Pain à la Semoule : Recette Facile et Délicieuse

Ce que j’aime avec la semoule de blé dur, c’est qu’elle donne des pains plus aérés, avec des croûtes plus dorées et croustillantes. Comme je vous le détaillais dans l’article sur les farines, le blé dur contient du gluten et est donc panifiable. Pour le blé dur, on parle de semoule et non de farine car les particules obtenues au broyage sont plus grosses (>200µm). La semoule de blé dur existe en plusieurs « taille ».

Aujourd'hui, nous allons préparer un pain à la farine de blé et à la semoule de blé dur. Il ne s’agit pas de faire un pain 100% semoule qui serait vraiment très différent d’un pain classique. Le pain brioché est composée de semoule fine, d’huile d’olive, de maizéna et de lait en poudre, ce qui apporte à ce pain de la légèreté et beaucoup de moelleux.

Choisir la bonne semoule

Pour le pain, je préconise de la semoule « fine ». J’avoue que je n’ai jamais essayé avec de la semoule moyenne que l’on utilise par exemple pour le couscous (pas sûr que cela fonctionne très bien).

Différents types de semoule

Ingrédients et proportions

Pour faire un pain en utilisant de la semoule, partez d’une recette classique à 500g de farine. Si besoin, vous pouvez voir celles que je vous propose comme la recette la plus facile du monde ou ma recette de base pour les pains pétris). Remplacez simplement une partie de la farine de blé (type 80) par de la semoule de blé dur.

Pour démarrer, je vous invite à essayer 375g farine de blé et 125g semoule de blé dur (75% blé / 25% semoule). Rien d’autre ne change dans la recette. Pour les ingrédients: 310g d’eau, 100g de levain, un peu de sel. Si vous êtes un peu perfectionnistes après avoir pratiqué, vous augmenterez peut-être légèrement la quantité d’eau vers 320g/330g car la semoule absorbe un poil plus.

Recette détaillée du pain à la semoule (Khobz Dar)

Voici une recette simple et efficace pour réaliser un pain algérien à la semoule, parfait pour accompagner vos repas ou à déguster tel quel.

Ingrédients:

• 250 g de semoule extra fine
• 250 g de farine blanche
• 300 ml d'eau tiède
• 12 g de levure boulangère en sachet
• 1 càc de sucre en poudre
• 1 càc de sel fin

Préparation:

1. Activation de la levure: Mettre la levure boulangère à gonfler dans un peu d'eau tiède et avec la cuillère de sucre. Laissez lever 5 minutes. (Attention l'eau ne doit ni être froide, ni trop chaude, mais à peine tiède)
2. Pétrissage: Dans le bol du robot, versez la semoule, la farine, le sel et l'eau puis pétrissez. Ajoutez la levure puis pétrissez.
3. Première levée: Laissez lever la pâte dans le cake Factory programme 6 à 40°C, durant 30 minutes.
4. Dégazage et seconde levée: Dégazer la pâte. Laissez à nouveau monter la pâte une petite heure.
5. Cuisson: Mettez à cuire votre pain programme 6 à 210°C, pendant 30 minutes.

Pain à la semoule

Astuces pour un pain réussi:

L’astuce pour réussir un pain algérien au four bien aéré et léger comme une brioche c’est d’ajouter l’eau en petite quantité mais en plusieurs fois puis lorsque la pâte forme une boule je rajoute encore de l’eau et je travaille à nouveau. Je procède ainsi plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte souple et facile à travailler.

Je prépare mon pain entièrement au robot kitchenaid mais on peut aussi le réaliser au thermomix ou encore à la main car le principe reste le même! Ce pain peut être aussi congelé.

Cuisson

Le pain à la semoule ne supporte pas une cuisson trop prolongée pour garder une croûte fine et croustillante. Je vous conseille donc de limiter la cuisson à 50min. Si vous cuisez dans la cocotte, vous diminuerez de 5min la cuisson cocotte fermée.

Vous pouvez essayer également dans vos baguettes ou tout type de pain que vous faites. C’est ce que fait un de mes collègues qui obtient de très bon résultat.

Pour vous il n’y a plus qu’à essayer, pour moi je vais essayer le 100% semoule!

tags: #pain #semoule #recette #facile

Articles populaires:

• Menu de Pizza Time
• Guide Destockage Alimentaire 56
• Raquette de tennis spaghetti : une révolution
• Sauce Onctueuse au Foie Gras
• Améliorer sa vue par l'alimentation