Galettes de Pommes de Terre au Saumon : Une Recette Gourmande et Facile

Parmi la longue liste des recettes à essayer, les galettes de pommes de terre, ou rösti, occupent une place de choix. La pomme de terre est un aliment formidable à travailler tant il permet de jouer sur les préparations, les formes et les textures. Et cette recette de galette de pomme de terre en est encore une fois le parfait exemple : des pommes paillassons croustillantes autour et bien fondantes à l’intérieur ! Le délicieux contraste de texture est parfait pour accueillir d’autres préparations.

Idéales pour un brunch du dimanche ou un repas léger, ces galettes de pommes de terre au saumon sont à la fois simples à réaliser et pleines de saveurs. Découvrez comment préparer ce plat réconfortant et adaptable à vos envies.

Origines et Variations

Les röstis ou roestis sont des galettes de pommes de terre que l’on consomme dans toute la Suisse, mais qui sont originaires de la Suisse alémanique. Il existe en Allemagne un plat proche de celui-ci appelé « Kartoffelpuffer ». Le Rösti est tellement symbolique de la Suisse alémanique que le nom donné par cette dernière à la frontière avec la suisse romande en est inspiré : la Röstigraben (littéralement, le « fossé rösti »).

La recette de galettes de pommes de terre est adaptable. Les galettes de pomme de terre sont végétaliennes puisqu’elles ne contiennent pas d’œuf ou d’élément animal. Vous pouvez donc faire une version vegan également en les accompagnant d’une poêlée de champignons par exemple. En ajoutant un œuf poché, vous pouvez faire une version végétarienne !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• 600 g de pommes de terre (variétés farineuses comme la bintje ou la marabel)
• 1 petit oignon
• 1 c. à soupe de farine
• Saumon fumé
• Crème fraîche
• Aneth

Préparation des Galettes :

1. Peler et faire cuire les pommes de terre à l'anglaise jusqu'à ce qu'elles soient à point. Les laisser un peu refroidir et les râper à l'aide d'une râpe à gros trous.
2. Ajouter 25 g de beurre ramolli, la farine, les oignons verts émincés, le sel et le poivre.
3. Eplucher les pommes de terre, les passer sous l’eau et bien les sécher. Râper les pommes de terre avec une grosse râpe (ou un robot).
4. Mettre les pommes de terre dans un torchon et bien les essorer pour enlever le maximum de jus. Pendant ce temps, éplucher l’oignon puis le ciseler finement.
5. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec les oignons, le sel, le poivre, un peu de ciboulette, la farine et l’œuf.
6. Faire fondre une belle noix de beurre dans une poêle, à l’aide d’un emporte pièce de 7 cm de diamètre, former des galettes de pomme de terre (en mettant environ 3 c. à soupe bombées de préparation. Tasser à l’aide du poussoir.
7. Faire cuire 5 minutes à feu moyen, la pomme de terre doit dorer mais ne doit pas devenir noire.
8. Râpez les pommes de terre préalablement épluchées avec une râpe fine et mélangez-les aux autres ingrédients. Assaisonnez la préparation. Formez les galettes avec la préparation et faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile bien chaude.

Montage et Dégustation :

1. Faite fondre le beurre restant et un peu d'huile dans une poêle.
2. Dresser l'assiette de cete manière : disposer 2 galettes, côte à côte.
3. Superposer une tranche de saumon, puis une poignée d'épinard, ouvrir l'oeuf mollet sur le dessus, terminer par la cuillère de crème fraîche et disposer quelques brins de ciboulette.
4. Disposez les tranches de saumon, quelques pointes d'asperges vertes et un peu d'aneth.

Conseils et Astuces

Faire ces röstis maison est un peu long mais pas si compliqué ! Il vous suffit de râper votre pomme de terre et d’en ôter le maximum de jus, puis de mélanger les pommes râpées avec de l’oignon, de la ciboulette, des aromates, un peu de farine puis de former des galettes pour les faire dorer à la poêle.

Lorsque je réfléchis aux recettes de Noël que je souhaite vous proposer sur le blog, je pense souvent à des alternatives pour changer les habitudes. Mes fameuses « recettes qui changent ». Avec cette recette de galettes de pommes de terre, je vous propose de laisser votre pain de mie au placard et de changer vos traditionnels toasts pour une galette de pomme de terre.

Quel accompagnement pour les galettes de pomme de terre ? Là, j’ai choisi de servir les röstis avec du saumon fumé et de la crème épaisse.

Pour une version plus légère, nous avons opté pour une cuisson au four, moins gourmande en matières grasses. Cette recette se décline à l'infini avec du saumon en boite ou du thon en boite. C'est alors encore plus rapide à préparer puisque le poisson est déjà cuit.

Variations et Accompagnements

Les galettes de pommes de terre peuvent être accompagnées de diverses manières :

• Saumon fumé et crème fraîche
• Œuf poché pour une version végétarienne
• Poêlée de champignons pour une version vegan
• Fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
• Asperges vertes

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles

Avec cette recette de galettes de pommes de terre, je vous propose de laisser votre pain de mie au placard et de changer vos traditionnels toasts pour une galette de pomme de terre.

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