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Vous cherchez un gâteau festif, facile, consensuel, qui fasse son effet, qui a fait ses preuves pendant presque un siècle et qui reste très tendance ? Je l’ai pour vous ! Un gâteau à étages à la crème pâtissière et au chocolat typique des Abruzzes (et notamment de Teramo) même s’il existe des versions semblables dans d’autres régions, comme dans le cas de la zuppa inglese. Nous avons un lien affectif avec ce genre de gâteau : ces après-midi chez la grand-mère avec les nappes brodées, les meubles et les bibelots qui n’ont pas bougé depuis des décennies et les longs bavardages sur les temps passés (ce qui me passionnait toujours). Je l’ai servi un week-end où mon beau-frère est venu nous voir.
Ici je vous donne la version qui à mes yeux est la meilleure, avec des couches légèrement contrastées, parfumées… Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette (vous me connaissez désormais) c’est ultra simple : une génoise et une crème pâtissière. Mais je vous donne vraiment toutes les clés pour le réaliser les yeux fermés.
Ce Layer Cake fera beaucoup d'effet à l'occasion d'un anniversaire ou d'un repas entre amis. Facile et rapide à préparer, il se compose d'une génoise aérienne garnie d'une délicieuse crème pâtissière à la vanille et recouvert d'une chantilly au mascarpone. Le résultat est léger et savoureux, un véritable bonheur pour les papilles.
Alors que bon, il n’a vraiment rien de la pizza que nous connaissons sauf la forme ronde. Mais en Italie (je vous avais dit que ce n’est pas une cuisine figée ou codifiée) nombre de gâteaux s’appellent ainsi et il peut s’agir de pâte à pizza avec des fruits ou de la crème (plus logique), de tartes à la ricotta (et oui !) ou d’entremets comme ici. C’est un gâteau festif, comme d’antan avec des bonnes choses (et de l’alcool pour le parfum et la conservation). Et c’est un gâteau aussi de famille ou plutôt de ma belle famille qu’on dégustait à Pâques, lors des anniversaires… mais le nom était celui de zuppa inglese (en fait c’est juste une version solide de ce trifle 😉 mais sans café et sans Maraschino.
Pour la génoise:
Pour la crème pâtissière:
Précxhauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner deux moules de 18 cm de diamètre. Verser les oeufs entiers dans une grand saladier (ou la cuve d’un robot, c’est encore mieux). Commencer à fouetter à petite vitesse puis ajouter le sel et un tiers du sucre . Continuer à fouetter à vitesse moyenne pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce que les oeufs commencent à gonfler. Ajouter ensuite encore un tiers de sucre et fouetter 5 minutes. Ajouter le reste de sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’il se forme une masse très aérienne, jaunes clair, souple qui forme un ruban (la pâte retombe doucement quand on la soulève). Si on a un robot, on peut aussi ajouter tout le sucre en même temps et attendre 15-20 min.
Incorporer la moitié de la farine tamisée (impératif 🙂 très délicatement à l’aide d’une écumoire (si si) par mouvements circulaires du bas vers le haut. Ajouter ensuite le reste de farine et mélanger à nouveau. Il faut essayer de garder l’air incorporé.
Verser délicatement cette pâte dans deux moules (beurrés et farinés ou avec du papier cuisson) de 18-20 cm. La lisser à l’aide d’une maryse ou d’une corne (ou même une cuillère). Cuire pendant une demi-heure environ. La pâte doit gonfler et devenir dorée. Elle est prête quand :
Laisser légèrement tiédir puis démouler. Conserver à température ambiante.
Ouvrir les gousses de vanilles dans le sens de la longueur. Mettre les graines dans un bol avec les jaunes d’oeuf, le sucre et la farine. Mélanger. Mettre les gousses vides dans une casserole avec le lait et la crème. Porter à frémissement le lait et la crème. Retirer les gousses et verser la moitié sur le mélange d’oeuf afin de faire dissoudre le sucre. Renverser le tout dans la casserole avec le reste de crème et de lait et porter à nouveau à ébullition sans cesser de mélanger. La crème doit former des bulles pendant une minute et épaissir. Eteindre (si la crème n’est pas totalement lisse on peut lui donner un petit coup de mixeur).
Prélever un tiers de la crème et y ajouter le chocolat noir haché et le cacao. Mélanger. Couvrir les deux crèmes de film alimentaire au contact et les faire refroidir au frais pendant au moins deux heures (elles vont se raffermir).
Pendant ce temps, préparer les “imbibages”. Mélanger le café avec 2 cuillères à soupe de rhum. À part, préparer un sirop avec 12 cl d’eau et 60 g de sucre jusqu’à ce que ce dernier soit dissous. Eteindre et ajouter le reste de rhum et le maraschino
Couper les deux génoises en deux au milieu à l’aide d’un couteau scie (il en faudra que trois parts, congeler la quatrième ou bien l’utiliser dans un gâteau, une verrine comme base de tiramisù).
Procéder au montage. Poser une génoise sur un plat, l’imbiber de la moitié du sirop au rhum et maraschino. Etaler la moitié de la crème pâtissière à la vanille. Ajouter quelques griottes. Imbiber la deuxième génoise du mélange café rhum puis la poser sur la crème et étaler dessus la crème pâtissière au chocolat.
Pour s’organiser : le mieux est de préparer le tout la veille pour le lendemain (ou les bases l’avant-veille), le repos du gâteau monté est la clé pour avoir une belle textures humide et des parfums.
Envie de rendre ce layer cake un peu plus léger sans rien perdre de sa gourmandise ? Remplacez la moitié du beurre de la pâte par de la compote de pommes sans sucres ajoutés.
Si vous aimez les desserts chocolatées, vous pouvez ajouter 75 g de pépites de chocolat dans la pâte à gâteau. Parfumez également la crème pâtissière avec du chocolat. Lorsque vous retirez la casserole du feu, ajoutez 100 g de chocolat noir concassé et mélangez bien. Voilà un Layer Cake chocolaté qui aura beaucoup de succès !
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