Je vous propose aujourd’hui une recette qui n’était absolument pas programmée puisque j’ai réalisé ce pain « au feeling » comme on dit ! Initialement je comptais préparer un pain cuit à la poêle, le matlou‘, puis par fainéantise j’ai opté pour un pain cuit au four. Je comptais également le dorer au jaune d’oeuf, j’ai donc incorporé dans la recette un blanc d’oeuf, j’ai finalement renoncé à la dorure et voilà ce que ça a donné !
Un pain moelleux à souhait qui m’a permis d’accompagner un bon plat de lentilles à la marocaine. Histoire de le rendre plus esthétique, je l’ai façonné en forme de fleur et je trouve le résultat plutôt joli et présentable, surtout pour un pain de tous les jours !
Les batbout pourraient ressembler à s’y méprendre aux muffins anglais tant par leur aspect que par leur mode de cuisson. Mais il n’en est rien ! En effet ces petits pains d’origine maghrébine sont composés de semoule de blé fine et de farine. À ces ingrédients ajoutez de l’eau chaude, du sel et de la levure de boulanger. Et c’est tout !
Vous pouvez ensuite le déguster de multiples façon, comme un burger, farci ou comme un pain de semoule nature pour accompagner votre repas.
RIEN DE MIEUX QUE FAIRE SON PAIN MAISON 🥖 La recette facile et inratable
C’est pour cette raison qu’une recette doit être complète et généreuse.
Ingrédients et Préparation
Pour le pain, la pizza, ou encore la brioche, l’étape de la levée est un moment indispensable de la préparation, tout simplement parce que la pâte a besoin de temps pour fermenter sous l’action de la levure.
Dans cette version de batbout à la semoule ce n’est pas le cas. En effet j’ai trouvé beaucoup plus simple de les façonner à la main. Enfin je les aient façonnés directement à la main pour un résultat plus rustique. Je forme les boules de pâte et les aplati du bout des doigts et ce jusque dans la poêle.
Ingrédients Nécessaires
Les quantités données permettent de réaliser 5 pains.
- 400 gr Semoule complète
- 100 gr farine classique
- 1 cc Sel
- 1 c.s Levure boulangère sèche (soit 10 gr) ou levure fraîche (20 gr)
- 300 mL eau tiède
- 1 cc sucre en poudre
- graines de sésames ou graines de nigelle (facultatif)
Note: On peut utiliser que de la farine si vous souhaitez un pain blanc (il sera plus aéré et moelleux)
Étapes de Préparation
- Commencez par verser dans un verre 50 ml d'eau tiède avec la levure de boulanger sèche. Mélangez et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Une fois la levure dissoute, versez-la dans un récipient avec la semoule complète, la farine et le sel. Mélangez puis ajoutez le reste d'eau tiède et enfin pétrissez la pâte au robot ou à la main jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que la pâte soit homogène.
- Préchauffez le four à son minimum (50°C), puis une fois à température éteignez-le. La pâte sera toujours un peu collante, c'est normal. Saupoudrez de farine, filmez le récipient et entreposez-le au four pendant 1h à 1h30.
- Une fois que la pâte a bien levé, versez-la sur un plan de travail généreusement fariné, puis réalisez 8 pâtons que vous poserez sur du papier de cuisson à même la plaque du four. Saupoudrez-les d'un peu de farine si besoin. Faites ensuite lever votre pâte une deuxième fois pendant 1h.
Cuisson à la Poêle
Il faudra ainsi cuire ces pains à la poêle sans ajout de matière grasse. Tout comme la recette de muffin anglais, ils gonfleront encore sous l’effet de la chaleur.
- Chauffez la poêle à feu moyen, et faites cuire au fur et à mesure les pâtons que vous aurez abaissé grossièrement à la main. Il faut juste qu'ils restent ronds.
- Une fois sur la poêle, vous pouvez également les abaisser un peu avec le dos d'une spatule.
Astuces et Conseils
Pour les déguster je vous ai mis plein d’astuces et d’idées pour les apprécier encore plus.
- Pour avoir une pâte encore plus levée, vous pouvez choisir d’augmenter le temps de pousse. elle triple de volume en moins d’une heure.
- Ne cherchez pas à trop travailler la pâte, cela ne sert absolument à rien.
- Vous pouvez utiliser une crêpière anti-adhésive pour la cuisson.
- Vous remarquerez que la première cuisson est légèrement moins gonflé que les suivantes. Plus la poêle est chaude, plus le pain gonfle. C’est un peu comme pour les crêpes bretonne, les premières ne sont jamais très belles.
- Vous pouvez utiliser un pinceau pour graisser la poêle.
- La pâte ne se conserve pas au frais, j’ai essayé et ce n’est pas terrible. Par contre, vous pouvez congeler les pains une fois cuits.
- Si vous faites des boules trop épaisses, vous devrez prolonger la cuisson. A l’inverse, réduire le temps de cuisson.
- Des pains trop épais donnent une mie trop compacte.
- Ils se congèlent très bien.
Variante : Pain en Forme de Fleur
Pour former une fleur, j’ai opté pour deux manières de procéder :
- Prendre un emporte pièce rond d’environ 9 cm de diamètre et le placer au centre du disque de pâte, en appuyant légèrement, sans découper la pâte (étape 4).
- A l’aide d’une roulette à pizza, découper de grosses parts (environ 8 parts) sans atteindre le centre du disque (étape 5).
- Prendre un plus petit emporte pièce rond (environ 6 cm de diamètre) et le placer au centre comme précédemment, en appuyant légèrement sans découper la pâte (étape 6).
- Toujours à l’aide d’une roulette à pizza, découper des lamelles de pâte cette fois plus fines (environ 2 cm de largeur) en partant de l’extrémité du petit cercle jusqu’au bout du disque de pate (étape 7).
- Torsader sur elle même une fois chaque lamelle (étape 8).
Il s’agit du même façonnage que celui de la tarte soleil sauf que l’on torsade chaque branche une seule fois.
Tableau Récapitulatif des Temps
| Étape | Durée |
| Pétrissage | 15 minutes |
| Levée | 2h15 |
| Cuisson | 20 minutes |
À déguster chaud ou tiède avec une bonne chorba ou un bon plat en sauce (et il fera un excellent petit déjeuner avec du fromage frais ou du beurre miel). Et bon’ appétit bien sûr !
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