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Il n’y a rien de plus français qu’une baguette de pain. En France, le pain est un aliment de base consommé quotidiennement par de nombreux habitants. Généralement, pour 95% des consommateurs, c’est au cours du déjeuner et du dîner que le pain s’avère indispensable. Au petit déjeuner également, ce produit a une place de choix.
Bref, tout au long de la journée, le pain nous accompagne et pour beaucoup, il serait difficile de s’en passer. Mais si nombreux le préfèrent grillé, il faut toutefois se méfier. En effet, la cuisson excessive de cet aliment peut s'avérer dangereuse pour la santé. Quelquefois, il est impératif de cuire certains aliments en respectant des règles. A défaut, cela pourrait être dangereux de les consommer.
C’est le cas notamment du pain grillé qui pourrait s’avérer toxique s’il est trop grillé. Pourquoi ? On lève le mystère dans cet article et on vous donne plus de détails sur ce sujet.
Le médecin Jimmy Mohamed est revenu sur une habitude que de nombreuses personnes ont : manger du pain peu cuit. C’est donc au micro de RTL que Jimmy Mohamed rappelle que le pain est essentiellement composé d’amidon.
« Et lorsque l’amidon n’est pas cuit, la baguette est blanche ». Une baguette blanche qui risque de provoquer, toujours selon le médecin, des difficultés à digérer. En ingérant du pain pas assez cuit, vous risquez même de souffrir de ballonnements et de gaz intestinaux.
Autre problème, une baguette peu cuite libère le sucre dans le sang et provoque une augmentation beaucoup plus importante et rapide de l’index glycémique. Alors, pour se prémunir de ces risques, Jimmy Mohamed conseille de choisir à la boulangerie un pain bien cuit, « avec une croûte dorée et croustillante ».
Beaucoup préfèrent le pain grillé au four ou au grille-pain. De plus, toaster du pain rassis est une bonne alternative pour le consommer après quelques jours. Le problème ? Si la cuisson est excessive, cela représente un risque pour la santé.
En effet, trop chauffer le pain augmente l'acrylamide, une substance cancérogène avérée chez l’animal qui pourrait avoir les mêmes effets chez l’Homme. En chauffant le pain, une réaction chimique intervient entre les sucres présents dans le pain comme le glucose et le fructose avec des acides aminés qui constituent des protéines. A haute température, ils accentuent l’acrylamide présente dans le pain.
Ce phénomène ne s'observe pas seulement pour le pain puisque les frites, les biscuits ou encore les céréales sont également concernés. Pour éviter cela, il est essentiel de ne pas brûler son pain pour ne pas dépasser une température qui excède 220°C. Ainsi, pour minimiser les risques d’exposition à l’acrylamide, il est recommandé de cuire le pain afin qu’il ait une couleur jaune d’or mais pas brune.
Il est important de considérer le type de pain consommé. Le pain blanc, raffiné et souvent dépourvu de fibres, peut contribuer à une augmentation rapide de la glycémie et ne pas offrir beaucoup de valeur nutritive. Une consommation modérée de pain, surtout s’il est complet, peut avoir des avantages pour la santé.
Les fibres présentes dans le pain complet favorisent la digestion, aident à réguler le transit intestinal et contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2. Cependant, manger trop de pain, même s’il est complet, peut présenter des inconvénients. Une consommation excessive de glucides peut contribuer à la prise de poids et à l’augmentation du risque de développer des maladies métaboliques telles que le diabète.
Dans une précédente chronique, toujours au micro de RTL, Jimmy Mohamed était revenu sur les options à privilégier pour les friands de pain qui désirent réduire leur index glycémique ou qui sont sensibles au gluten. Le docteur a ainsi conseillé aux auditeurs et aux auditrices d’acheter du pain au sarrasin. Mais pour Jimmy Mohamed, le « meilleur pain » à privilégier dans une boulangerie est le pain au levain, plus digeste et plus rassasiant.
Voici un tableau comparatif des différents types de pain :
| Type de Pain | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Pain Blanc | Goût apprécié par beaucoup | Pauvre en fibres, augmentation rapide de la glycémie |
| Pain Complet | Riche en fibres, favorise la digestion | Peut être plus dense et moins apprécié par certains |
| Pain au Sarrasin | Riche en fibres, index glycémique plus faible | Goût spécifique qui ne plaît pas à tous |
| Pain au Levain | Plus digeste, plus rassasiant | Peut avoir un goût plus acide |
Aux Etats-Unis, les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies mettent en garde contre le fait de manger de la pâte crue au moment de confectionner des biscuits ou d'autres produits alimentaires avant que celle-ci ne soit bien cuite. La cuisson est en effet l'étape indispensable pour tuer des bactéries nuisibles, telles que Salmonella et E. coli.
La farine peut notamment avoir été contaminée par des germes pathogènes comme la Escherichia coli, tués uniquement pendant la cuisson. Le risque ne concerne pas seulement cet aliment puisque les œufs utilisés pour élaborer une pâte crue peuvent aussi contenir une bactérie du genre Salmonella. Selon l'Anses*, les infections par ces bactéries représentent la deuxième cause de maladies d’origine alimentaire en Europe et elles peuvent être graves chez les nourrissons.
Qu'il s'agisse de biscuits, de pizza ou de crêpes, toutes ces préparations à base de pâte crue doivent être cuites avant de pouvoir y goûter. Il est aussi très important de suivre les instructions de la recette ou de l'emballage en ce qui concerne le temps et la température de cuisson, et pour savoir comment réfrigérer les produits contenant de la pâte ou des œufs crus, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Votre brioche est restée plate après plusieurs heures de repos ? Rassurez-vous immédiatement : une brioche ratée ne présente aucun risque sanitaire. L’unique condition pour consommer votre brioche en toute sécurité concerne la cuisson. Une cuisson complète à cœur neutralise la levure encore active et garantit une digestion sans problème.
Couvrez toujours votre pâte avec un torchon propre ou un film alimentaire pour éviter qu’une croûte ne se forme en surface.
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