- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La carbonade flamande, ou carbonnade, est un plat emblématique de la cuisine belge et des Hauts-de-France. Souvent comparée au bœuf bourguignon, elle se distingue par son utilisation de la bière à la place du vin. C'est un plat de cocotte idéal pour les jours froids, les grandes tablées et les repas conviviaux.
Si la carbonade flamande est un plat incontournable des Hauts-de-France, à l’origine, c’est un plat qui vient de Belgique. Souvenir de Gand : ma première carbonade dégustée dans un petit estaminet. Cette version est la mienne, nourrie de vos retours, de vos messages et de plusieurs essais en cuisine.
Coupez la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté. Coupez la viande en gros cubes d’environ 5 cm, salez et poivrez.
Découper les oignons et détailler le lard en gros lardons.
Dans une cocotte (en fonte de préférence) faire fondre le beurre avec un peu d’huile (pour éviter qu’il ne brûle).
Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte. Chauffez 70 g de beurre dans une cocotte, faites dorer la viande bien sèche en 2 ou 3 fois (les morceaux ne doivent pas être trop serrés pour bien dorer).
A feu vif, faire colorer la viande sur chaque côté, la retirer et réserver.
Ajoutez le reste du beurre et faites revenir la viande à feu assez vif jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
Réservez dans une assiette.
Placez les oignons dans la cocotte. Faites les revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Faire suer les oignons pendant 10 minutes environ à feu moyen.
Ajouter les oignons, les lardons.
Quand les oignons sont translucides, saupoudrez de farine et laissez cuire quelques instants en remuant. Saupoudrez de vergeoise, laissez caraméliser 2 minutes puis ajoutez le vinaigre de vin.
Déglacer ensuite avec le vinaigre.
Ajouter le lard et cuire 2 mn à feu moyen.
Rajoutez la viande, mélangez bien et couvrez de bière. Bien mélanger à nouveau.
Ajoutez du sel, poivrez et ajoutez le laurier. Couvrir avec la bière et ajouter le bouquet garni.
Versez la bière, couvrez et laissez mijoter environ 2 heures à feu doux. La viande doit devenir très tendre : la fourchette doit s’y enfoncer sans résistance.
Dès que le liquide commence à frémir, couvrez et mettez au four. Laissez cuire 3 à 4 h selon le morceau de viande choisi.
Badigeonner de moutarde les tranches de pain d’épices.
Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Tartinez le pain d’épices de moutarde, déposez-le côté moutarde contre la viande, et poursuivez la cuisson 30 minutes. Les déposer sur la viande et laisser mijoter à couvert pendant trois heures minimum sans remuer.
Après trois heures de cuisson, contrôler la texture du jus de cuisson, il doit être bien sirupeux.
Diluer la cassonade dans le jus de la viande et faire réduire de moitié.
Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d’eau.
Au moment de servir la carbonnade flammande, faire réchauffer puis ajouter la cassonade et les spéculoos finement émiettés, mélanger le tout et laisser réduire quelques minutes.
Il est tout à fait possible d'utiliser une cocotte minute pour accélérer la cuisson. Hier midi, j'ai concocté une carbonnade flamande avec mon cookéo mais vous pouvez bien entendu la cuire à couvert dans une faitout (ce qui sera plus long en cuisson soit 3h25) ou dans une cocotte minute simple avec la soupape ou sophistiquée comme notre fameux cookéo.Je me suis inspirée d'une recette de cuisine trouvée sur le livre 750 gr de Chef Damien.
La carbonade au pain d’épice est un plat robuste et chaleureux, idéal pour les repas d’automne ou d’hiver. La viande se marie parfaitement avec la douceur du pain d’épice, offrant une expérience gustative unique. Une recette parfaite pour régaler vos invités !
Cette recette de carbonade flamande typique de notre région Hauts-de-France est parfaite à cuisiner quelle que soit la saison. Un plat que vous pouvez préparer à l'avance car plus il est réchauffé, meilleur il est ! La carbonade est un plat facile à cuisiner et parfait pour un repas en famille, avec une bonne purée de pommes de terre ou des frites.
Pour accompagner la carbonade, optez pour une bonne bière du nord qui se mariera parfaitement à ce plat.
Pour accompagner ce plat, optez pour des frites maison ou des pommes de terre vapeur. Servez la carbonade comme en Belgique avec une salade de chicons (endives) assaisonnées à la mayonnaise et au citron, bien poivrée.
La carbonade flamande, c’est la Belgique dans une cocotte : de la bière, du pain d’épices, du temps et beaucoup de gourmandise.
Vous cherchez une recette de bœuf qui se veut originale ?
tags: #carbonade #flamande #recette #cocotte
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
