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Prenons un voyage culinaire en Italie avec une recette authentique de sauce italienne. Cette sauce, à base d’ingrédients savoureux et simples, est un classique intemporel de la cuisine italienne et ajoutera une profondeur indéniable à vos plats préférés.
Un plat de spaghetti avec une sauce tomate italienne authentique.
La cuisine italienne est réputée pour ses recettes simples mais savoureuses qui mettent en valeur les saveurs naturelles des ingrédients. Cette recette de sauce italienne authentique n’échappe pas à cette règle.
Hachez finement l’ail et l’oignon. Ajoutez le concentré de tomate, le coulis de tomate, le basilic séché, l’origan séché, du sel et du poivre noir moulu au goût.
Pour ajouter un peu plus de saveur à votre sauce italienne authentique, vous pouvez également ajouter une pincée de sucre pour neutraliser l’acidité des tomates.
Profitez-en sur vos pâtes préférées ou utilisez-la comme base pour une pizza maison.
La sauce arrabbiata est très appréciée pour son goût de tomate prononcé, mais également pour ses saveurs légèrement relevées. Les deux aspects essentiels de la réussite ou non de la sauce arrabbiata résident dans le choix des tomates puis dans le choix et le dosage du piment.
La sauce Arrabbiata, une sauce tomate relevée avec du piment.
Le choix de la tomate est le premier élément essentiel. Si vous réalisez cette sauce en été, nous vous conseillons d’acheter des tomates fraîches (environ un kilo) puis d’en garder uniquement la chair. Si vous préparez cette sauce en dehors de la saison des tomates (qui s’étend de juin à septembre), choisissez une boîte de tomates concassées de bonne qualité.
Pour le piment, cela s’avère plus compliqué. Certaines recettes vont vous conseiller de mettre du piment fort haché alors que d’autres s’orienteront vers des poivrons rehaussés par du tabasco. Le piment oiseau semble être la meilleure solution. Ce piment fort sera placé pendant la cuisson de la sauce, mais sera retiré avant de servir ce qui permet de donner un goût pimenté sans pour autant vous anéantir le palais.
Astuce : Vous pouvez également si vous le souhaitez ajouter un demi-verre de vin blanc lors de la deuxième étape.
En effet, vous pouvez cuisiner des spaghettis, des tagliatelles, des pennes ou encore des coquillettes. Pour réussir parfaitement la cuisson de vos pasta, mettez une grande quantité d’eau dans une casserole. N’oubliez pas de saler avec du gros sel pour porter l’eau à ébullition plus rapidement. Couvrez également votre casserole.
Plongez vos pennes ou vos autres pâtes dans l’eau bouillante. Attendez le temps indiqué sur le paquet en fonction de la cuisson que vous préférez. Vous pouvez les servir al dente avec simplement une cuillère à soupe de sauce placée au-dessus.
Pour ajouter un peu de saveur, parsemez votre assiette de penne à l’arrabiata avec quelques feuilles de basilic frais et de parmesan ou de pecorino râpé. Si vous êtes plutôt un adepte du gruyère, pensez-y aussi ! C’est facile d’assaisonner un plat de pâtes à l’arrabiata. N’oubliez pas de saler et de poivrer pour révéler toutes les saveurs de votre plat.
La sauce à l’arrabiata peut également s’enrichir de différents légumes. Tout d’abord, coupez un oignon en rondelles et hachez une gousse d’ail. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ensuite, coupez vos légumes en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Couvrez à l’aide d’un couvercle. Faites réduire vos légumes à feu doux. Enfin, ajoutez la sauce arrabiata déjà prête et chauffez le tout. Goûtez votre préparation et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez saler ou poivrer votre sauce. Voilà une recette de cuisine facile et gourmande !
D’autres ingrédients se marient très facilement avec la sauce arrabiata. Pensez aux lardons fumés, aux dés de jambon ou, plus original, aux crevettes. Pour rester dans la tradition italienne, choisissez plutôt de la pancetta ou de la coppa. Vous pouvez verser de la chiffonnade de ces charcuteries directement dans votre sauce, ou décorer le dessus de chaque assiette avec des rondelles croustillantes.
Si vous aimez les sauces pimentées, sublimées de charcuterie, vous serez également séduit.e par la sauce amatriciana.
Un plat qui réchauffe, simple et sans fioritures : l’Amatriciana raconte l’Italie des produits vrais, des gestes retenus et des repas partagés. Peu de temps ? La cuisine italienne tient souvent à quelques produits choisis avec soin. Le point de départ est sans surprise le Guanciale di Amatrice. Ce morceau de joue de porc, salé et parfois légèrement poivré, apporte une texture et un goût uniques. Son gras fond et enrobe la sauce d’une richesse que la pancetta ne reproduit que partiellement.
La base tomate mérite la même attention. Les marques comme Mutti ou Cirio sont souvent recommandées pour la pulpe car elles conservent l’équilibre sucre-acidité voulu. Il est aussi possible d’utiliser une purée de tomates italienne de qualité ou des tomates pelées, selon la saison. Le fromage est un autre pilier : le Pecorino Romano DOP doit être choisi frais et râpé au dernier moment.
Exemple concret : dans le petit restaurant de Matteo, un service s’organise ainsi : dès que la première fournée de pâtes est prête, il ajoute la moitié du Pecorino, mélange, goûte, puis ajuste la texture avec l’eau. Les gestes précis, la température et la gestion du temps font toute la différence.
Si le Guanciale di Amatrice est introuvable, la pancetta est la meilleure alternative en goût et texture. Un lard fumé modifie le profil aromatique, donc l’utiliser avec parcimonie. Pour la tomate, Mutti et Cirio sont d’excellents choix en conserve ; toutefois, en saison chaude, des tomates italiennes fraîches et très mûres peuvent offrir un résultat supérieur.
Anecdote : dans une trattoria de Rome, un chef remplaçait le guanciale par un mélange de pancetta et d’un filet d’huile d’olive locale quand la chasse au produit authentique était difficile.
L’Amatriciana porte en elle une histoire territoriale forte. Originaire d’Amatrice, ville entre le Latium et les Abruzzes, ce plat a traversé les siècles en restant simple et puissant.
Du côté des boissons, des accords simples fonctionnent à merveille. Un vin rouge léger et structuré, comme un Sangiovese jeune des collines avoisinantes, se marie bien avec le gras du guanciale et la salinité du Pecorino. Si l’on préfère un blanc, un Verdicchio frais peut apporter une belle tension. Côté desserts, préférer quelque chose de frais et léger. Un sorbet citron ou une panna cotta peu sucrée équilibrent la puissance du plat.
Idéalement, l’Amatriciana se déguste aussitôt. Si des restes existent, les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique maximum 48 heures. Séparer la sauce des pâtes permet de préserver la texture des spaghettis.
La meilleure méthode consiste à réchauffer doucement la sauce à la poêle puis à y ajouter les pâtes en les faisant sauter avec un peu d’eau de cuisson. Servir l’Amatriciana dans des assiettes chaudes prolonge la chaleur du plat. Proposer du Pecorino Romano DOP en râpe sur la table pour que chacun ajuste la salinité.
Aujourd’hui je vous donne la vraie, l’authentique recette de la sauce bolognaise. Et oui parce que les spaghetti avec les boulettes en sauce, soi-disant appelés sauce bolognaise, n’ont jamais existé en Italie. La sauce bolognaise, le célébre ragù alla bolognese que l’on met dans les lasagnes ou que l’on sert avec des pâtes (généralement à l’oeuf) est tout un autre monde je vous assure, rien à voir (et meilleur ;-).
Il suffit de prononcer le mot ragù et les yeux des italiens s’illuminent. Ils ressentent tout de suite le bon goût des sauces du dimanche, les saveurs d’enfance, la gaieté des déjeuners en famille. Et pourtant ce dernier, le plus connu du monde entier est souvent le plus maltraité, le pauvre.
La sauce Bolognaise, un ragoût riche et savoureux.
La base du ragoût est donc un mélange de viande surtout avec du cochon qui va apporter du goût, de la matière grasse et de l’onctuosité. Bannissez donc la viande hachée de boeuf seule, trop triste. Ensuite comme dans presque tous les ragoût italiens (vous en avez plusieurs sur le blog) il y a le soffritto, le trio oignon-céleri-carotte. La viande est arrosée de vin (rouge), un classique, et enfin de lait. Oui oui et croyez-moi c’est la petite touche qui fera toute la différence (elle est authentique, présente dans la version officielle mais également dans des sources de livres plus anciens). Elle va adoucir la saveur forte du mélange de viande (qui a l’époque était de la viande d’un animal adulte, presque vieux) et l’acidulé de la tomate.
C’est une sauce facile, pas particulièrement onéreuse (j’ai calculé autour de 2 euros par personne) et très nourrissante, satisfaisante. Quand je prépare le ragù alla bolognese c’est la fête à la maison.
À préparer la veille ou plusieurs heures à l’avance. Dans une casserole, faire revenir dans le beurre l’oignon avec la carotte et le céleri jusqu’à ce qu’ils colorent à peine. Ajouter la pancetta et faire rissoler puis ajouter la viande hachée et la chair à saucisse.
Verser le vin rouge, laisser évaporer puis verser le lait et mélanger quelques minutes (on peut aussi alternativement verser le lait en fin de cuisson). Enfin, verser la sauce tomate, ajouter le laurier et saler à peine. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant deux heures environ.
Rectifier l’assaisonnement, poivrer et retirer le laurier. Laisser reposer au moins 6 heures avant de déguster avec des pâtes fraîches à l’oeuf comme les pappardelle ou des pâtes alimentaires en format court et bien sûr des lasagnes à la bolognaise.
Avec ce ragù vous pouvez préparer les lasagne alla bolognese (clic).
L’ingrédient italien le plus apprécié, le plus connu et le plus exporté, les pâtes, s’affirme comme le roi de table en Italie et dans le monde. Un patrimoine qui pèse lourd dans le Belpaese, et qui mérite d’être célébré.
Qui y-a-t-il de meilleur qu’un plat de pâtes ? En 2024, 6 millions de tonnes de pâtes ont été produites dans l'UE, pour une valeur de 9,1 milliards d'euros. Plus des deux tiers (4,1 millions de tonnes) ont été produits en Italie, et seulement moins de la moitié reste sur les tables italiennes. Après l'Italie, l'Espagne est le deuxième producteur européen (6 % du total), et l'Allemagne le troisième (5 %). Sans surprise, les Italiens sont aussi les plus grands consommateurs de pâtes au monde : ils en mangent 23,3kg par personne et par an.
Avant tout, rappelons une règle d’or : le choix des pâtes. Comme il existe plus de 300 formats de pâtes, il est important de choisir la forme adaptée à chaque recette, ou mieux encore, à chaque sauce.
Tableau des producteurs et consommateurs de pâtes en Europe (2024)
| Pays | Production (tonnes) | Consommation (kg/personne/an) |
|---|---|---|
| Italie | 4 100 000 | 23.3 |
| Espagne | 360 000 | N/A |
| Allemagne | 300 000 | N/A |
Fondée à Montréal par le chef et animateur italo-canadien éponyme, la marque Stefano Faïta s’appuie sur une histoire familiale démarrée dans la Petite-Italie, là où la cucina povera a toujours rimé avec partage et respect du produit. Inspirée par la cuisine de la nonna Elena et par les marchés de Jean-Talon, l’entreprise propose aujourd’hui une gamme complète de produits alimentaires qui s’exportent en Europe depuis 2023. Cette philosophie transparaît dans quatre piliers : les Recettes classiques (sauces et condiments), la Cuisine de tous les jours (pâtes et plats prêts-à-servir), l’Épicerie fine (huiles et vinaigres) et la dimension Gourmandise (biscuits et desserts secs). À travers cette diversité, la marque cherche à faciliter la vie de celles et ceux qui souhaitent cuisiner vite, mais bien.
L’offre de sauces se concentre sur trois recettes clés : Marinara, Arrabbiata et Bolognaise. La version marinara mise sur un coulis de tomates Roma D.O.P. relevé d’ail confit ; l’arrabbiata joue la carte du piment calabrais ; la bolognaise, enfin, marie bœuf canadien, pancetta et une mirepoix longuement étuvée. À la dégustation, la Marinara libère une douceur presque confiturée, grâce au temps de réduction. Sur des calamarata napolitaine, la texture nappe bien sans glisser. L’Arrabbiata, elle, affiche un rouge vif tirant sur le carmin ; le piment arrive en arrière-bouche, jamais agressif, parfait pour un filet de poulet grillé ou un filet de poulet à l’italienne.
Les sauces se conservent six mois à température ambiante et trois jours au réfrigérateur après ouverture. Faciles à utiliser, elles se prêtent à de multiples recettes : bruschettas, base de ragù, ou encore nappage d’un osso buco.
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