Pain Kebab à la Semoule : La Recette Ultime pour un Moelleux Incomparable

Envie d'un délicieux pain kebab fait maison ? Découvrez cette recette simple et détaillée pour réaliser des pains hyper moelleux, légers et aériens, un véritable régal ! Parfaits pour accompagner du porc effiloché (pulled pork), du poulet effiloché (pulled chicken), avec une sauce kebab (comme cette recette de sauce au yaourt) et une salade fraîche.

Ces pains à la semoule cuits au four vous raviront par leur moelleux incomparable. Que ce soit pour vos petits déjeuners, tartinés de beurre et de confiture, ou bien au goûter, trempés dans un mélange d’huile d’olive et de miel, ou encore pour le déjeuner ou le dîner, pour accompagner vos plats en sauce, ces petits pains deviendront des incontournables de votre table.

Cette recette de pain turc moelleux est très semblable au pain chawarma, pita, pain libanais ou arménien, et peut être servi en accompagnement de salades, plats en sauce et brochettes de viande. Il peut également être coupé en deux et garni pour préparer les célèbres sandwiches kebab.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ces délicieux pains kébab à la semoule :

• 460 g d'eau
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 16 g de levure de boulanger fraîche (ou 10g de levure sèche)
• 250 g de semoule extra fine (ou semoule fine mixée)
• 500 g de farine
• 1 c. à café de sel
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol (ou huile d'olive)

Préparation

Vous pouvez réaliser cette recette de différentes manières : à la machine à pain, au robot pâtissier ou au Thermomix. Voici les étapes pour chaque méthode :

À la machine à pain

1. Mettre dans le bol de la machine à pain : l'eau, le yaourt, couvrir avec la farine.
2. Dans un coin, mettre le sucre, dans un autre le sel, et dans encore un autre l'huile d'olive.
3. Creuser un puits au centre de la farine et y mettre la levure émiettée si elle est fraîche.
4. Lancer le programme "pâte levée".
5. À la fin du programme, ôter le pâton, dégazer et le diviser en 4 ou 6 (ou 8 si vous augmentez les quantités). Il faut des pâtons de même poids (peser).
6. Aplatir en forme ovale sur une feuille silicone (déposée sur une plaque perforée) en gardant une épaisseur d'un bon centimètre.
7. Laisser lever 15 minutes : pendant le temps de levée, préchauffer le four à 200°C, mode chaleur tournante.
8. Mettre au four 8 à 10 minutes.
9. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille 15 minutes, puis emballer dans un linge pour conserver le moelleux.
10. S'ils sont réalisés à l'avance, réserver les pains déjà formés sur la Silpat au réfrigérateur plusieurs heures, puis les sortir à température ambiante lors du préchauffage du four à 200°C, chaleur tournante. Une fois le four chaud, les cuire 9 minutes.

Au robot pâtissier

1. Dans le bol muni du crochet, verser tous les ingrédients dans l'ordre de la liste (ne pas mettre la levure au contact du sel et du sucre).
2. Pétrir d'abord le tout 5 minutes vitesse lente, puis 10 minutes vitesse moyenne (jusqu'à obtenir une belle pâte homogène).
3. Couvrir le plat d'un torchon et laisser lever 1 heure, à température ambiante.
4. Dégazer la pâte en la travaillant de nouveau.
5. Diviser en boules.
6. Aplatissez chaque boule en un disque fin sur un plan fariné.

Au Thermomix

1. Mettre 460 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sucre en poudre et 16 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix.
2. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
3. Ajouter 250 grammes de semoule extra fine, 500 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans le Thermomix.
4. Pétrir 5 min/mode pétrin sans le gobelet doseur.
5. Former une boule avec la pâte, huiler légèrement le dessus de celle-ci et la déposer dans un grand saladier.
6. Réserver couvert d'un film plastique, dans un endroit chaud pendant 30 min.
7. Ramener la pâte vers le centre, puis retourner le pâton.
8. Réserver couvert d'un film plastique, dans un endroit chaud pendant 30 min.
9. Dans un petit bol, mélanger un peu de farine et de semoule extra fine.
10. Saupoudrer le plan de travail généreusement du mélange farine / semoule extra fine et y déposer la pâte levée.
11. Diviser la pâte en 6 pâtons de taille égale et former des boules.
12. Les disposer sur le plan de travail ou sur un tissu légèrement fariné. Recouvrir d'un tissu.
13. Puis abaisser immédiatement le premier pâton au rouleau ou avec la main pour former un pain rond et épais d'environ 1 à 1,5 cm.
14. Le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson saupoudré du mélange farine / semoule extra fine et procéder de la même manière pour les autres pâtons (sur deux plaques).
15. Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
16. Préchauffer le four à 250°C.
17. Avec une lame de rasoir ou un couteau, faire 3 entailles sur le dessus de chaque pain, ou bien 3 trous à l'aide d'un cure-dent.
18. Mettre dans le four pendant 10 min à 250°C. Placer la première plaque tout en bas en chaleur statique (durée à ajuster en fonction de votre four).
19. Une fois le dessous des pains cuits, monter la plaque au milieu du four pendant 5 minutes (selon votre four) et placer la deuxième plaque en bas du four pendant 10 minutes. Et ainsi de suite.
20. Une fois les pains cuits, les couvrir immédiatement d'un linge propre, afin de les rendre très moelleux.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 250°C en chaleur tournante avec le grill d’en haut activé.
2. Enfournez les pains en les plaçant près de la résistance.
3. Mettre dans le four pendant 10 min à 250°C.

Astuces et Variantes

• Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser 10g de levure de boulanger sèche.
• La recette est prévue pour 6 pains moyens, mais vous pouvez faire par exemple 3 grands pains ou bien 12 petits.
• Vous pouvez remplacer l'huile de tournesol par de l'huile d'olive.
• Les pains se congèlent très bien une fois refroidis, dans un sachet de congélation. Il suffit ensuite de les réchauffer pendant quelques secondes au micro-ondes.
• Vous trouverez la semoule de blé dur extra fine dans le rayon Produits du monde de votre magasin. Si vous ne disposez que de semoule fine, mixez-la 10 sec / vitesse 10 pour obtenir de la semoule extra fine.

Certaines recettes de pain turc comprennent des variantes telles que :

• Le pain pide de Ramazan est spécialement préparé pendant le mois de Ramadan.
• Le Peynirli pide au fromage est garni généreusement de fromage turc (comme le beyaz peynir ou le kasar peynir) et cuit jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
• Le Kiymali Pide est préparé en ajoutant de la viande hachée, généralement d’agneau ou de bœuf, sur la pâte à pain avant la cuisson.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Alors, prêt à impressionner vos convives avec ces délicieux pains kebab faits maison ? N'hésitez pas à partager vos créations et vos astuces !

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