Retrouvez-nous aujourd’hui avec une recette qui sent bon la Provence ! La ratatouille est une recette typique du sud de la France et plus spécifiquement une spécialité niçoise. Cette recette emblématique qui rappelle l’été et qui parfume la maison avec ses bonnes odeurs de Provence, est très facile et rapide à réaliser.
Pour tous les jours, quoi de mieux qu’un plat sain et rapide ? Découvrez notre recette qui vous permettra de faire le plein de vitamines avec de délicieux légumes estivaux.
Attention, la ratatouille facile n’est pas la vraie ratatouille dont chaque légume est confit individuellement. Il est vrai que le secret réside dans le fait de cuisiner chaque ingrédient à part. Chaque légume nécessite un temps de cuisson différent. Vous obtiendrez ainsi des légumes parfaitement cuits, avec une tenue après cuisson.
Un plat à faire en grande quantité, qui se conserve très bien 4 à 5 jours et sera même meilleur le lendemain ! Délicieuse réchauffée, c’est une super base pour les adeptes du batch cooking… D’autant qu’on peut l’inclure dans des garnitures de tartes, des omelettes, cakes salés, en garnir des chaussons façon cocas… C’est un merveilleux accompagnement de viandes et poissons. Avec elle, rien n’est sec ! Du coup, on est dispensé de réaliser une sauce.
Elle accompagne aussi très bien les céréales et légumineuses, dans des plats vegan et végétariens. Elle peut servir de sauce pour des pâtes. On peut aussi s’en servir comme une chakchouka.
Nos astuces pour une faire une ratatouille inratable !
Ingrédients
- 4 Tomates bien parfumées
- 3 Courgettes
- 2 Aubergines
- 1 Poivron
- 1 Oignon
- 2 gousses d'Ail
- 4 cuil. à soupe d'Huile d'olive
- 1 cuil. à soupe d'Herbes de Provence
- 200 ml de coulis de tomate
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
Ajustez la proportion des légumes selon la cueillette ou le marché. J’ai utilisé de l’origan, du thym et du romarin frais car j’en ai à profusion et j’adore. Utilisez des légumes non traités pour garder la peau.
Les tomates sont charnues et gouteuses. Enlevez la peau des tomates, la peau des tomates cuites n’est pas du tout agréable. Enlever la peau des tomates avec ma méthode géniale pour peler les tomates.
Temps :
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 35 minutes
- Total: 1 heure 5 minutes
Préparation
- Nettoyez les légumes sous l'eau claire. Pelez l'ail et l'oignon.
- Pelez les tomates à l’aide d’un économe. Taillez-les en morceaux d’1cm environ. Salez légèrement.
- Lavez les aubergines et les courgettes, puis coupez-les en dés. Épépinez les poivrons et coupez-les également en dés. Émondez les tomates et concassez-les grossièrement.
- Commencer par débiter tous les légumes en gros quartiers.
Cuisson
Il y a mille raisons de faire de la ratatouille.
Cuisson Traditionnelle
- Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites blondir les oignons et l'ail 5 min. Retirez-les de la cocotte, versez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et faites revenir les aubergines 10 min. À leur place, versez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et faites sauter les courgettes et le poivron 5 min.
- Replacez tous les légumes par couches successives, en salant et en poivrant au fur et à mesure. Glissez les feuilles de laurier et le thym dans les légumes, posez le couvercle sur la cocotte. Enfournez pour 45 min.
- Dans un grand plat à four, mettre les courgettes, aubergines, poivrons, oignons, saler, poivrer et arroser le tout d'huile d'olive et herbes de Provence. Enfourner à 200° pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps faire mariner les quartiers de tomates dans un saladier avec sel, poivre, un trait de balsamique et l'ail pelé et haché. Verser ce mélange dans les légumes qui se sont fait friser les oreilles au four, mélanger le tout et laisser environ 30 minutes toujours à 200°.
- C'est à ce moment là que ça devient relaxant puisqu'il suffit alors de remuer un peu, de baisser le four à 100° et d'oublier le tout pendant au moins 2 heures...
Cuisson au Thermomix
Longtemps, très longtemps, l’idée même de faire la ratatouille au Thermomix était tout simplement exclue pour moi. Et puis un jour, j’ai mis mes idées bornées de côté, et j’ai testé. Avec la ratatouille au Thermomix du livre fourni avec la machine.
Evidemment, par la suite, j’ai apporté quelques modifications pour que ça ressemble plus à mon idéal de ratatouille.
- Mettez 1 gros oignon coupé en deux et 2 gousses d'ail dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes/vitesse 5.
- Ajoutez 30 g d'huile d'olive et faites rissoler 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse mijotage.
- Ajoutez 250 g de coulis de tomates, les deux poivrons épépinés et coupés en fines lanières, 1 c à soupe rase d'herbes de provence, 1 c à café bien rase de sel de mer gris, quelques tours de moulin à poivre, et faites mijoter 12 minutes/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.
- Ajoutez les courgettes en rondelles et les aubergines en cubes d'environ 2 cm de côté. Réglez 25 minutes/100°C/sens inverse/vitesse mijotage. Rectifiez l'assaisonnement.
Astuces et Variantes
- Utiliser un bon coulis de tomate au lieu de tomates fraîches.
- Mijoter plus longtemps pour un petit côté confit.
- Faites cuire des tomates avec un fond d'eau, sur feu doux, en mélangeant de temps en temps pour préparer une sauce tomate maison.
- Ajoutez la moitié des tomates avec un fond d’eau, dans une casserole. Laissez cuire sur feu doux de manière à obtenir une sauce tomate.
Conservation
Pour savourer de la ratatouille maison même en hiver, pensez à préparer des bocaux en été, lors de la pleine saison des légumes qui la composent.
- Versez la ratatouille chaude dans des bocaux propres et secs, en vous arrêtant environ 2 cm avant le haut du bocal.
- Arrive ensuite l'étape du traitement thermique, qui assurera une bonne conservation de la ratatouille. Selon la taille des bocaux, faites stériliser vos bocaux 60 à 90 minutes à 100°C.
- Sortez les bocaux à chaud puis laissez-les refroidir. Vérifiez la bonne prise des conserves et stockez-les dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.
Avec ses légumes (poivrons, aubergines, tomates, courgettes, oignons), la vraie ratatouille est idéale lors d'un barbecue en accompagnement de grillades.
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