Connaissez-vous Namur? Il faut dire que j’adore la Belgique, et j’aimerais en connaitre les moindres recoins! Namur, je connaissais de nom, sans savoir vraiment ce que j’y trouverais, et je n’ai pas été déçue. Comme souvent après mes voyages, j’ai voulu réaliser une petite recette en hommage à la cuisine locale. Dans un très joli resto que nous avons testé là-bas, on nous a servi un pain de viande absolument délicieux. J’ai donc essayé de le reproduire une fois chez moi, et je vous avoue que j’ai été bien contente du résultat obtenu.
Classique de la cuisine américaine, le meatloaf est un rôti de viande hachée économique, rapide et facile à préparer. Et délicieux, pour ne rien gâcher. Le pain de viande est en effet une base de plat familial dans laquelle des restes de hachés trouveront facilement leur place. Économique et délicieuse : que demander de plus ?
Je partage avec vous cette recette dont j'ai puisé l'idée dans mon nouveau livre chouchou et que j'ai adaptée à ma sauce. D'ailleurs, si vous souhaitez faire une petite sauce pour l'accompagner, je vous recommande une sauce à la moutarde, une sauce au vin rouge et échalotes ou une sauce au porto.
Ingrédients:
Pour 4-5 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure
- 500g de viande de boeuf hachée
- 250g de viande de porc hachée
- 250g de viande de veau hachée
- 2 grands toasts
- un peu de lait
- de l'huile d'olive
- 2 gros oignons nouveaux
- 10g de basilic
- 20g de persil
- 20g de beurre
- sel et poivre
- 1 gros oeuf
- 2 belles càs de ketchup
- 2 càs de sauce chili (j'en ai trouvé à la Coop "Hot Chili Sauce" de HEINZ)
- 12 tranches de lard à rôtir ou de bacon
Pour créer une recette vraiment locale, j’y ai intégré une boisson originaire de Namur, une bière qui me plait beaucoup, la Houppe. J’y ai aussi mis du fromage belge, mais un autre fromage de votre choix fera l’affaire si vous avez du mal à le trouver. J’ai enfin utilisé du sirop de Liège, une sorte de confiture très épaisse à base de pommes, poires, parfois pruneaux, et qui se consomme aussi bien en mode sucré que salé dans la cuisine.
La recette ci-dessous vous donnera 4 petits pains de viande, ce que je trouve plus joli pour le service.
Préparation:
- Enlever la croûte des toasts et faire tremper la mie quelques minutes dans un bol avec un peu de lait. Préchauffer le four à 200°C.
- Ciseler finement les oignons nouveaux (avec les 3/4 des tiges, enlever juste les extrémités). Dans une poêle, mettre le beurre à fondre et faire revenir les oignons nouveaux sur feu moyen quelques minutes en mélangeant. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un grand récipient, mettre les viandes hachées, la mie des toasts essorée entre vos doigts et émiettée, le ketchup, la sauce chili, 1 càc de sel, quelques bons tours de moulin à poivre, les oignons nouveaux réservés, l'oeuf entier, le persil et le basilic. Bien bien mélanger. Façonner sur une planche le pain de viande en lui donnant une forme ovale.
- Mettre un peu d'huile d'olive au fond d'un plat à gratin. Disposer 6 tranches de lard les unes à côté des autres (de la longueur du pain de viande). Poser le pain de viande. Rabattre les tranches sur le pain.
- Enfourner le pain de viande dans le bas du four préchauffé pour 1 heure. A mi-cuisson, si les tranches de lard brunissent trop, recouvrir avec une feuille de papier d'aluminium.
- Sortir du four, laisser reposer 2 minutes et découper des tranches. Servir avec une purée de pommes de terre par exemple.
Recette Pain de viande à ma façon
Variante avec des Ingrédients Belges:
Pour une version plus authentique, voici une variante avec des ingrédients typiquement belges:
Ingrédients supplémentaires:
- 1 c. à c. de Houppe (bière de Namur)
- Fromage belge (ex: Maredsous, Chimay)
- 1 c.à.s. de sirop de Liège
Instructions:
- Dans un grand bol, déposer les oignons ciselés, le pain de mie déchiré en plusieurs morceaux, le lait, l’œuf, la gousse d’ail écrasée et hachée, les petites feuilles de thym, le sel et poivre. Mélanger le tout jusqu’à ce que l’ensemble forme une pâte.
- Se laver les mains, ajouter le haché veau et porc et bien mélanger avec les mains. Ensuite ajouter l’eau gazeuse.
- Former 4 pains de viande avec les mains, en étalant la viande, déposer le fromage au centre puis refermer pour que le fromage reste au centre.
- Mettre du beurre dans un plat pour le four, déposer le pain de viande dans le plat, ajouter du thym et une noix de beurre sur la viande.
Garniture Suggérée: Chicons Confits
Pour accompagner votre pain de viande, voici une recette de chicons confits:
Ingrédients:
- Chicons
- Beurre clarifié
- Beurre frais
- Fond de volaille brun
- Porto
- Cognac
- Jus de truffe
Préparation:
- Faire bouillir une grande casserole d’eau. Pendant ce temps, effeuiller les chicons, les rincer à l’eau, blanchir les feuilles dans l’eau bouillante pendant environ 25 secondes. Ensuite bien égoutter et sécher les feuilles.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive, ajouter un peu de beurre clarifié et faire colorer les feuilles de chicons blanchies. Les faire égoutter à nouveau, afin de retirer l’excédent de matières grasses. Réaliser cette étape 3 à 4 fois. Saler et poivrer.
- Déposer les chicons poêlés dans une sauteuse, y ajouter le beurre frais, un peu de fond de volaille brun et faire mijoter une bonne demi-heure à feu doux. Après 30 minutes de cuisson, ajouter le Porto et le Cognac et faire flamber. Ensuite ajouter le jus de truffe.
Purée de Pommes de Terre aux Rattes
Une autre suggestion d'accompagnement est une purée de pommes de terre aux rattes:
Ingrédients:
- Pommes rattes
- Lait
- Beurre
- Jaune d'œuf
Préparation:
- Cuire les pommes rattes à l’eau salée et les passer au passe-vite.
- Faire chauffer le lait sans le faire bouillir.
- Ajouter le lait chaud aux rattes chaudes et incorporer tout doucement le beurre. Mélanger (mais pas trop). Ajouter le jaune d’œuf.
Dans un plat allant au four, beurrer le fond du plat, disposer le pain de viande avec une épaisseur d’environ 7 à 8 cm. Tremper les mains dans l’eau chaude et tapoter le pain de viande afin qu’il soit bien lisse. Déposer par-dessus 2,3 petits morceaux de beurre et mettre au four à 220°C afin que la coloration vienne le plus vite possible. Dès que la coloration est présente, retirer le plat du four, ajouter autour les chicons confits et terminer la cuisson à 150°C.
Lorsque le pain de viande est cuit (après 35 à 40 min), le retirer du four, couper le foie gras en fines tranches et le déposer par-dessus les chicons afin qu’il fonde des-sus, ainsi que quelques gouttes d’huile de noisettes gril- lées.
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