Confiture de Lilas : Une Recette Florale Inédite

Si vous avez aimé la gelée de pâquerettes et la confiture de pissenlits, alors vous êtes prêt à découvrir une nouvelle saveur surprenante : la confiture de lilas. Cette recette originale vous permet de capturer l'arôme subtil du lilas dans un délice sucré à tartiner.

Comme pour la recette de sucre de lilas ou sucre au lilas, nous avions promis de préparer et diffuser notre recette de gelée de lilas au plus tard ce week-end, le temps qu’il reste encore du lilas sur les arbres. Nous avons commis l’erreur d’appeler cela confiture de lilas dans les réseaux sociaux mais visiblement cela est fréquent sur Internet.

Avant de commencer, il est essentiel de s'assurer que le lilas est comestible. En consultant le Centre anti-poison du CHU de Lille, il est indiqué que le lilas commun n’est pas dangereux. Toutefois, certaines variétés peuvent être toxiques. Par sécurité, utilisez uniquement les fleurs de lilas commun, comme celui que nous utilisons.

Ingrédients et Préparation

Pour se lancer dans la préparation de la gelée de fleurs de lilas, tout comme dans celle de la gelée de fleurs de pissenlit, il faut s'armer de patience. Évidemment pas pour la cueillette, qui est la partie agréable et rapide, mais pour la séparation des fleurs du vert, qui n'est pas une sinécure et prend en plus un temps fou (une heure à deux pour les 150 g de cette recette).

Voici les étapes à suivre pour réaliser votre confiture de lilas :

1. Étape 1 : La Cueillette

L’idéal est de trouver un lieu non pollué, ni par les voitures, ni par les déjections animales, ni par les pesticides.

2. Étape 2 : Préparation des Fleurs

Laissez vos fleurs quelques instants à l’air libre afin que les insectes s’en aillent.

3. Étape 3 : Sélection des Fleurs

Séparez les parties gouteuses des parties à enlever.

Comme pour la gelée de fleurs de pissenlit, cueillez les fleurs au début de l'après-midi par une belle journée ensoleillée. Assurez-vous que la plante n'est pas traitée. Une fois les thyrses (grappes) de fleurs de lilas cueillies, les secouer délicatement pour éliminer les poussières et les insectes. Les passer rapidement sous l'eau froide et égoutter.

Il y a quelques jours, une branche de mon lilas a été cassée malencontreusement et au lieu de prendre les thyrses et de les mettre dans l'eau pour embaumer mon intérieur, j'ai décidé de rendre ce qui pour moi était une catastrophe en quelque chose d'utile et de productif, l'idée m'est venue alors d'en faire de la gelée. Se nourrir avec ce qui nous entoure dans la nature est l'un de mes préceptes pourquoi pas et tadaaammm!!!!

Cueillir votre lilas, le rincer à l'eau froide puis s'attaquer à l'étape la plus longue et fastidieuse de la conception, retirer les fleurs des thyrses (grappes) sans le vert (juste les fleurs).

Commencez par ébouillanter les pots et les couvercles des pots, dans lesquels vous aller mettre votre gelée de lilas. Rincez à l'eau claire les fleurs, de manière à enlever insectes et poussières.

Dans une casserole mettez l’eau, le vin et les fleurs de lilas. Faites cuire à petit bouillon pendant 10 minutes, ensuite filtrer la décoction à m’aide d’un tamis. Pressez bien les fleurs de lilas pour en extraire tout le jus.

Les placer dans une grande casserole avec l'eau et réaliser une décoction, suivie d'une macération : faire chauffer sur feu moyen jusqu'à frémissements, puis laisser frémir 15 minutes avant de couper le feu, de couvrir et de laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pour 12 à 24 heures.

Le lendemain, prenez un tamis, un linge propre et filtrez la préparation. Essorez votre linge. Les fleurs iront au compost, sauf chez moi, c'est les biquettes qui les ont mangées.

Remettez l’infusion dans la casserole avec cette fois le sucre et l’agar agar. Faites bouillir 3 minutes, versez dans les pots et fermez.

Replacer la casserole avec le liquide recueilli (sans le couvercle) sur le feu, ajouter le sucre (la moitié du poids de liquide) et l'agar-agar, mélanger soigneusement et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à frémissements puis maintenir une petite ébullition pendant 3 minutes.

7/ étape 7 : pesez le liquide, ajouter le même poids en sucre. Il est possible de réduire la teneur en sucre (et en calories) de ces gelées au fleurs. Pour cela, vous pouvez, au lieu d’ajouter le poids de sirop en sucre, n’ajouter que la moitié de cette quantité. Complétez avec un peu d’agar agar pour permettre la gélification.

Mettre en pot et fermer le couvercle.

Vous pouvez aussi jeter quelques fleurs (sans vert) sur une salade.

Tableau Récapitulatif des Étapes Essentielles

Conseils et Astuces

Le lilas j’adore, je traine dans le jardin en ce moment pour profiter de cette odeur magique. Il faut dire qu’il y en a 4 dans mon jardin, alors je profite un maximum :). Du coup je me suis dit que je « capturerai » bien cette flagrance pour plus tard. Quand j’aurai un coup de cafard je pourrai ouvrir le pot et profiter encore de l’odeur subtile du lilas.

Alors pour l’opération récupération des fleurs, j’ai d’abord coupé quelques fleurs et ensuite j’ai prélevé les pétales en tirant dessus. On supprime toutes les parties vertes. On peut prendre du lilas mauve ou blanc peu importe.

Il est possible de réduire la teneur en sucre (et en calories) de ces gelées au fleurs. Pour cela, vous pouvez, au lieu d’ajouter le poids de sirop en sucre, n’ajouter que la moitié de cette quantité. Complétez avec un peu d’agar agar pour permettre la gélification.

Utilisations et Bienfaits

J’adore cette gelée dans les yaourts (même esprit que les yaourts à l’hibiscus) c’est très doux et assez inédit comme goût.

Le lilas a quelques propriétés. Il serait analgésique et laxatif. Le lilas a en outre des vertus apaisantes.

Depuis des années, je fabrique mes produits de beauté, mes produits ménagers, pour le jardin et je teste de nombreuses recettes de cuisine naturelle. En bonne herbivore que je suis, je mange aussi les fleurs!

Savez-vous que les fleurs de lilas sont comestibles ? Il existe plusieurs recettes, de gelée de fleurs de lilas, avec du vin blanc à la place de l'eau, avec beaucoup de sucre,... Ici, c'est avec peu de sucre (fructose) et de l'agar agar pour gélifier. Attention, cependant à la quantité de celui-ci.

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