Pain de Viande Parmesan : La Recette Italienne Réconfortante

S’il y a vraiment un plat emblématique de la cuisine familiale italienne, celle du dimanche, un peu nostalgique et réconfortante, c’est bien le polpettone. Une recette pleine d’inventivité, très bonne et bon marché.

Cela signifie grosse boulette, les ingrédients étant semblables aux polpette mais en version grande, cuite au four, comme un pain de viande. En général, la base est bien sûr de la viande hachée avec du pain rassis trempé dans du lait (ou de l’eau), ensuite on ajoute de l’œuf pour lier et du fromage (du parmesan !) et tous les aromates dont on a envie…

C'est un plat simple que l’on peut aussi préparer à l’avance et sans stress de cuisson contrairement à d’autres types de rôtis. Découvrons ensemble comment préparer ce délice italien.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients pour réaliser un délicieux pain de viande au parmesan :

• 500 g de bœuf haché
• 120 g de pain
• 50 g de parmesan
• Quelques feuilles de persil plat
• 1 Œuf
• 6 cl de lait
• 4 tranches de jambon de poulet
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• Noix de muscade, poivre, sel

Pour la préparation, suivez ces étapes :

1. Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Mixez finement, à l’aide d’un blender.
2. Coupez le pain en morceaux, disposez ce dernier dans un récipient avec le lait. Laissez reposer quelques minutes. Hachez le persil.
3. Dans un saladier, mélangez la viande, les tranches de jambons hachés grossièrement, l'oignon le persil, le parmesan, le sel, l'ail, et le citron. Ajoutez le pain préalablement égoutté, incorporez les œufs, et le lait. Mélangez.
4. Disposez dans un moule à cake.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Couvrir de papier cuisson. Cuire 45 minutes.

Lors d’un cours chez Les Filles, Aline notre Chef du jour m’a mis en appétit en décrivant son pain de viande blindé d’ingrédients ensoleillés, de Parmesan, tomates confites, olives, aïl, etc... L’idée de (re-)faire du pain de viande me trottait dans la tête depuis un moment: bien pratique pour improviser un ou deux repas en semaine, garnir un sandwich pour le boulot, et facile à préparer et conserver (au congél, c’est parfait!). Je n’ai donc pas hésité longtemps avant de me lancer dans la recette de pain de viande au parmesan, tomates confites et amandes de La Table d'Aline... j’ai un peu customisé avec le contenu de mes placards, j’ai bien noté la cuisson en cocotte au four qui garde le plat bien moelleux, et...

Dans un saladier, faites ramollir le pain de mie émietté avec du lait (il faut que le lait recouvre le pain de mie et l’imbibe entièrement, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait). Enfournez pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Variations et Astuces

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre pain de viande :

• Tomates confites coupées en dés
• Olives dénoyautées et hachées
• Amandes effilées
• Autres herbes aromatiques (romarin, basilic)

J’aime aussi quand il est enrobé d’une charcuterie (ici de la pancetta), cela apporte du caractère, une autre texture et le rend plus intéressant.

Voici une autre variante avec de l'agneau :

Pain de Viande d’Agneau Enlardé

Aujourd’hui, je vous propose le plat que j’ai servi à Pâques : un pain de viande d’agneau enlardé accompagné d’asperges rôties au parmesan. En ce qui me concerne, il est inconcevable de servir une autre viande que l’agneau à cette fête. En général, je réalise un gigot de 7 h mais cette année, étant un peu pressée par le temps, j’ai réalisé une recette beaucoup plus rapide mais tout autant savoureuse.

Instructions pour le pain de viande d’agneau :

1. Mixer finement les herbes lavées avec les gousses d’ail dégermé.
2. Mélanger la viande avec les jaunes d’œuf, le lait et le mélange herbes / ail. Saler et poivrer.
3. Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer les tranches de poitrine fumée les unes à côté des autres dans le sens vertical, sans qu’elles ne se chevauchent.
4. Avec la viande, former un gros saucisson (en vous humidifiant les mains) et venir le déposer sur les tranches de poitrine fumée.
5. Venir recouvrir toute la viande avec les tranches de lard. Bien sceller en refermant le papier sulfurisé et plier les bords.
6. Recouvrir d’un filet d’huile d’olive (sur le papier sulfurisé) et disposer le boudin dans un plat allant au four.
7. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 min.
8. Laisser reposer quelques minutes avant de retirer le papier.

Pour les asperges rôties au parmesan :

1. Laver et éplucher les asperges vertes.
2. Mélanger à la fourchette la mayonnaise et les blancs d’œufs. Verser la préparation dans une assiette plate.
3. Mélanger le parmesan, la chapelure et le basilic finement haché.

Je vous conseille de servir ce plat avec une sauce, ou pourquoi pas de la moutarde. C’est un plat assez rapide à préparer et qui change de l’ordinaire, à refaire sans hésitation avec une autre farce, comme du veau par exemple.

Il est encore très bon le lendemain aussi.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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