- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La côte de bœuf, considérée comme la "Rolls" de la viande bovine, est un morceau de viande pris sur la partie dorsale de l'animal, plus précisément sur les vertèbres thoraciques. Ce morceau est connu pour sa texture juteuse, sa tendreté et sa saveur riche et intense. En raison de sa taille, la côte de bœuf est souvent considérée comme un plat de partage, idéal pour des moments conviviaux entre amis ou en famille.
Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, il est recommandé de sortir votre côte de bœuf de son emballage une heure avant cuisson pour la mettre à température ambiante. Utilisez une pince pour la manipuler afin d'éviter que le jus ne s'échappe par les "trous" de pique ou de fourchette.
La côte de bœuf se cuit environ 12 minutes par livre (500g) de viande pour être saignante. Il faut qu'elle soit chaude à cœur mais encore saignante. Si vous disposez d'une sonde, la température de cuisson idéale de la côte de bœuf à cœur est de 55°C.
Huilez et faites chauffer fortement votre poêle ou plaque de grill en fonte. Marquez votre côte de bœuf 2 minutes de chaque côté pour former une croûte dorée. Baissez le feu et poursuivez la cuisson en retournant votre côte de bœuf toutes les 5 minutes environ. Temps de cuisson total : 12 minutes par livre de viande comme indiqué précédemment.
La cuisson au gril ou au barbecue est l'une des méthodes les plus populaires. Grillez votre côte de bœuf 15 minutes de chaque côté à mi-hauteur sur votre barbecue (ou plus selon sa taille, en respectant 12 minutes par livre de viande). La cuisson à haute température permet de saisir la viande à l'extérieur tout en conservant sa tendreté et sa jutosité à l'intérieur.
Pour une cuisson au four, saisissez la côte de bœuf à la poêle sur les 2 côtés dans un peu de beurre juste mousseux. Vous obtenez une sorte de croûte de sucs caramélisés qui va retenir le jus au sein de votre viande pendant la cuisson au four.
Commençons par le sel qui est hydrophile et peut donc dessécher la côte de bœuf si on sale trop longtemps avant la cuisson. Notre conseil est d'éviter les préparations très salées, pour inclure le sel juste avant la cuisson. Si vos convives souhaitent la saler un peu plus, après cuisson, optez pour la finesse de la fleur de sel.
Lors de la cuisson de la côte de bœuf, le poivre perd de sa saveur et peut même, s'il brûle, dégager une saveur un peu âcre. Il est donc préférable de poivrer votre côte de bœuf après cuisson.
Le prix de la côte de bœuf varie en fonction des adresses, généralement entre 30 et 40 € le kilo. Le choix de la viande est primordial pour la réalisation de votre grillade.
Pour parfaire ce grand moment autour de la table, il est conseillé d'accompagner votre côte de bœuf d'un grand cru Boutenac Corbières, un vin charpenté mariant épices et fruits rouges.
| Type de cuisson | Temps de cuisson | Température à cœur |
|---|---|---|
| Saignante | 12 minutes par 500g | 55°C |
| Barbecue | 15 minutes par face (à adapter selon l'épaisseur) | - |
| Poêle | 2 minutes par face pour saisir, puis 12 minutes par 500g | - |
tags: #cuisson #cote #de #boeuf #700g #barbecue
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
