Pain de Viande Boeuf et Veau : Une Recette Familiale Savoureuse

Le pain de viande est une recette simple à réaliser, à base de viande de boeuf hachée, de mie de pain, d’oignons, d’œuf et de diverses herbes aromatiques. Le résultat ressemble à un pain, ce qui lui donne son nom. En Belgique flamande, il se dit Vleesbrood et aux USA on l’appelle Meat Loaf. Moelleux et savoureux, vous pouvez le servir tiède avec une purée, un gratin ou une poêlée de légumes. Froid, il sera délicieux avec une salade verte.

Ingrédients et Préparation

Le haché de bœuf assaisonné bio est une base idéale pour préparer un pain de viande riche en saveurs. Déjà parfumé avec des épices équilibrées, il permet de réaliser un plat familial, facile et rapide. Pour un haché de bœuf assaisonné bio congelé, décongelez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures avant de l’utiliser.

Variante : Vous pouvez préparer ce pain de viande, avec un mélange de viande hachée, boeuf, porc ou veau.

Préparation de la farce :

Dans un saladier, mélangez le haché de bœuf avec l’œuf, la chapelure, l’oignon finement haché, l’ail écrasé, la moutarde, le thym, et le ketchup si utilisé.

Préparation au Thermomix :

1. Mettre 2 gousses d'ail et 15 grammes de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
2. Ajouter 2 échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
3. Ajouter 80 grammes de mie de pain, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de thym, 120 grammes de sauce tomate, 2 brins d'estragon frais, 1 cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 3 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
4. Ajouter 600 grammes de boeuf haché et 1 oeuf dans le Thermomix. Mélanger 50 sec//vitesse 3.
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Transvaser dans une terrine huilée.
7. Tassez le pain de viande.
8. Mettre 80 grammes de sauce tomate. Répartir sur la préparation.

Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire le pain de viande pendant 45 minutes.

Mettre dans le four pendant 45 min à 200°C. Four chaleur statique, ajuster le temps de quelques minutes selon votre four.

Servir tiède ou froid.

Conseils de cuisson supplémentaires :

Variante : Si vous voulez un topping de véritable Meat Loaf comme aux USA, mélanger 60 grammes de ketchup, une cuillère à café de vinaigre de vin et une cuillère de sucre roux. Déposer votre mélange sur le pain de viande à la place de la sauce tomate, avant d'enfourner.

Dans une terrine, mélangez à la spatule les viandes finement hachées avec les épices et le sel. Lavez le persil, égouttez-le, hachez-le finement ainsi que les oignons et mélangez-les avec le hachis. Faites gonfler la chapelure dans le lait. En principe, avec les proportions données, il ne devrait pas y avoir d’excédent de liquide. Si toutefois cela se produisait, faites-le écouler à travers une passoire.

Façonnez un pain ovale ou carré bien serré. Prélevez 1 cuillerée à soupe d’huile sur le demi-décilitre prévu et versez le reste dans une plaque à rôtir ou une cocotte. Placez-y le pain de viande et rectifiez-en la forme s’il y a lieu. Versez la cuillerée d’huile qui reste dans le creux de vos mains et imbibez-en toute la surface du pain que vous ferez cuire au four à feu moyen (thermost.

En cours de cuisson versez 1 dl d’eau chaude dans la plaque ou la cocotte, mais n’arrosez le pain de viande qu’une fois en cours de cuisson pour ne pas le ramollir.

Suggestions de Présentation et Accompagnements

Vous le poserez, muni des couverts, au centre du buffet.

Traditionnellement, il est servi avec de la purée ou des légumes vapeur. Des pommes de terre sautées ou des haricots verts sont parfaits avec cette recette. Tu peux aussi faire rôtir des tranches de potiron au four, ce sera un excellent accompagnement.

Variations et Astuces

• Foie de veau : Bonsoir j’ai voulu détourner la recette à la place de la viande j’ai mis dû foie de veau Épices gingembre frais céleri moulu ail échalotes aneth Thym laurier vinaigre de cidre ,pain et son d’avoine et dessus graines d’anis moulu et entier pour le croustillants aux goût subtil.
• Viande : J’ai fait moitié haché bœuf, moitié veau pour que ça reste plus juteux.
• Herbes et épices : Et ajouté de l’origan, de la marjolaine et de la sauce sriracha. J’ai mis de la chapelure à la place de la mie de pain et comme lu dans un commentaire, du concentré de tomate (en plus petite quantité) à la place de la sauce tomate car je n’en avais pas.

Pour badigeonner mon pain de viande, j’ai mélangé 2 CS de concentré de tomate avec un peu d’eau, sel et poivre, le résultat après cuisson était excellent. Ca rappelle le ketchup mais en plus sain !

Conservation

Pour un gain de temps, cuisinez en grande quantité ce pain de viande. Congelez-en une partie (préalablement coupée) pour plus de facilité. À l'heure du souper où le temps vous manque, décongelez quelques tranches et faites-les revenir à la poêle. Oui, le pain de viande se congèle très bien.

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