La carotte, légume polyvalent et apprécié, se prête à une multitude de préparations. Elle occupe une place importante dans notre gastronomie, se déclinant en recettes historiques et créatives. Découvrez une recette simple et savoureuse pour accompagner vos viandes blanches.
La Carotte : Un Légume aux Multiples Facettes
Crue, cuite, râpée, en purée, bouillie, à la vapeur, en gratin, grillée, au four, sautée, seule ou accompagnée, en entrée, en plat et même en dessert, la carotte est vraiment un légume qui s’adapte à toutes les envies. En effet, des recettes historiques, comme le potage Crécy ou les carottes Vichy, ont marqué l’histoire de notre cuisine.
- Potage Crécy : Un velouté préparé avec des carottes provenant à l’origine de Crécy-la-Chapelle, autrement appelées "carottes de Meaux".
- Carottes Vichy : Une préparation de carottes coupées en rondelles, cuites dans un peu d’eau salée, du beurre et du sucre. Le résultat est fondant et léger. C’est une garniture parfaite pour les viandes blanches et autres poissons.
- Bœuf-carotte : Au même titre que le bœuf bourguignon ou la blanquette de veau, un plat emblématique de notre cuisine classique. Le secret : une cuisson lente et longue afin d’obtenir une viande bien tendre et des carottes fondantes !
Une Recette Simple et Gourmande
Découvrez une poêlée de carottes délicieuse et très facile à réaliser, idéale en accompagnement pour une viande blanche.
Ingrédients :
- Carottes
- Huile d'olive
- Échalotes
- Cube de bouillon de volaille
- Eau
- Poivre
Préparation :
- Épluchez les carottes et coupez-les en tranches pas trop grosses.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et jetez-y les carottes. Faites-les saisir à feu vif.
- Pendant ce temps, épluchez les échalotes et coupez-les en tranches également.
- Quand les carottes ont commencé à dorer, ajoutez les échalotes et remuez bien.
- Émiettez le cube de bouillon de volaille sur la poêlée et mélangez.
- Poivrez, ajoutez un verre à moutarde d'eau (environ 15 cl), baissez le feu à moyen, couvrez partiellement et laissez cuire.
- Renouvelez l'apport d'eau quand elle est évaporée (deux ou trois fois seront nécessaires).
- Goûtez, si les carottes sont tendres, c'est prêt.
Cette recette de poêlée de carottes est super simple et ce bouillon émietté apporte énormément de goût. Une poêlée de carottes en apparence toute simple mais avec la petite touche qui change tout… Un accompagnement idéal pour un poisson ou une viande.
Autres Idées de Recettes à Base de Carottes
Au-delà des recettes classiques, les carottes se prêtent à de nombreuses fantaisies culinaires. Voici quelques suggestions :
- Purée de carottes : Une touche de sucre brun ajoute de la douceur à cette purée de carottes toute simple. De quoi accompagner subtilement une viande blanche ou un poisson grillé.
- Frites de carottes : Essayez ces carottes cuites au four, croustillantes, pauvres en matière grasse et riches en nutriments, avec de l'estragon.
- Salades de carottes : Crue ou cuite, râpée, en lamelles, en rondelles, la carotte se prête à mille variations : en salade croquante, épicée, sucrée-salée ou simplement assaisonnée.
- Flans de carotte au quatre-épices : Ces petits flans à la carotte et au pecorino, légèrement parfumés au quatre-épices, apportent le soleil dans nos assiettes. Idéals pour accompagner une viande blanche ou une volaille.
Tendrons de veau aux carottes
N'oubliez pas, tout est bon dans la carotte ! Les fanes de carotte parfument agréablement un bouillon, une soupe, une quiche et même une salade. Alors pourquoi ne pas tenter un repas 100 % carotte ?
Tableau des Valeurs Nutritionnelles (pour 100g de poulet mijoté aux carottes)
| Nutriment | Valeur |
| Valeurs énergétiques | 148 Kcal / 624 Kj |
| Matières grasses | 3,8 g |
| dont Acides gras saturés | 1,5 g |
| Glucides | 12,1 g |
| dont Sucre | 0,4 g |
| Sel | 2 pincées |
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