Pain Cocotte Ultra Pro : La Recette Facile au Thermomix

Vous avez envie de faire votre pain maison sans vous embêter ? Essayez cette recette de pain au Thermomix, elle est vraiment la plus simple et la plus fiable que je connaisse. Beaucoup l’appellent le « pain miracle » parce que c’est bluffant pour si peu de boulot.

Si vous avez une cocotte en fonte qui attend dans un placard, c’est le moment de la sortir. Le résultat est dingue : une croûte bien croustillante et dorée, une mie aérée et moelleuse, exactement comme chez le boulanger. Vous n’allez pas regretter d’avoir testé cette recette au Thermomix !

Voici une version de pain réalisé dans la cocotte ultra pro de Tupperware, que vous pouvez réaliser également dans une cocotte. Elle possède tous les avantages d’une cocotte classique, sauf qu’elle est 4 fois moins lourde… Pour mes petits bras, c’est pas négligeable !

Pourquoi utiliser une cocotte pour faire du pain ?

Vous utilisez déjà votre cocotte pour des mijotés ou des rôtis ? Eh bien, elle fait des merveilles pour le pain aussi. La cocotte crée une vapeur naturelle au début qui aide la mie à gonfler, puis la chaleur sèche la croûte pour qu’elle croustille. Pas besoin de pétrir à la main, pas de façonnage compliqué, pas de préchauffage du four : vous enfournez à froid.

La forme ronde de la cocotte est vraiment jolie sur la table. C’est tellement satisfaisant de faire son pain soi-même. Le Thermomix mélange farine, eau, levure et sel en quelques minutes, vous formez une boule rapide, vous la déposez dans la cocotte fermée et c’est parti.

Conseils importants

Juste un détail : si votre cocotte a une poignée en plastique ou bakélite vissée, démontez-la avant cuisson (sinon elle fond). Quand le pain est cuit, sortez-le tout de suite de la cocotte et laissez-le refroidir sur une grille : comme ça l’humidité s’échappe et la croûte reste croustillante.

L’odeur qui remplit la cuisine est incroyable, et le pain se garde plusieurs jours sans sécher (mieux que beaucoup de pains achetés).

En fin de cuisson, si le pain n’est pas assez coloré, vous pouvez ôter le couvercle et prolonger la cuisson pendant 5 minutes. Mais surtout, retenez-vous de soulever le couvercle pendant la cuisson !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• 500 gr de farine type 55
• 300 gr d'eau
• 25 gr de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
• 10 gr de sel

Préparation avec Thermomix

1. Mettre l'eau et la levure dans le Thermomix : 2 minutes, 37°C, vitesse 2.
2. Ajouter la farine et le sel : 5 minutes, épi.
3. Sortir la pâte du Thermomix et la mettre dans un saladier recouvert d’un torchon. Laisser lever 1 heure.
4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastique puis réserver pendant 01 h 30 min.
5. Donnez une forme ronde ou ovale à votre pâton.
6. Graisser légèrement votre cocotte et placez-y votre pâton.
7. Badigeonner le pâton avec un peu d'eau, saupoudrer de farine et réaliser les grignes, les entailles afin que le pain se développe uniformément.
8. Fermer la cocotte avec son couvercle.
9. Mettre dans le four pendant 50 min à 240°C.
10. Une fois que votre pâte a fini de pousser, la déposer sur votre plan de travail. Dégazer là, c'est à dire rabattez plusieurs fois la pâte afin d'expulser le gaz carbonique produit en levant : c'est le dégazage, et former une boule.
11. Dans le fond de votre cocotte, mettre un morceau de papier sulfurisé pour éviter que le pain ne colle.
12. Déposer votre pâton, farinez le, grignez le, c'est à dire faire des incisions pour lui permettre de monter harmonieusement. J'utilise un scarificateur, c'est une lame comme un rasoir; si vous n'avez pas utilisez un couteau bien affûté.
13. Posez le couvercle sur la cocotte, et enfournez dans le four FROID et programmez à 240° pour une heure environ (surveillez suivant votre four, cela peut être un peu moins);
14. Une fois cuit, sortez le rapidement de la cocotte (attention c'est chaud) laissez le refroidir sur une grille pour éviter que la croûte ne devienne molle.

Préparation avec robot pâtissier

1. Dans le bol d'un robot pétrisseur délayer la levure dans un peu d'eau tiède prélévée sur les 300 ml.
2. Dans un saladier, mélangez les farines et le sel. Creusez-y un puits et ajoutez la levure.
3. Versez l'eau tiède et mélangez de sorte à incorporer les farines petit à petit.
4. Quand vous obtenez un mélange homogène, farinez votre plan de travail et déposez-y la pâte. Travaillez la vigoureusement de sorte à la pétrir durant 5 minutes environ.
5. Formez une boule, recouvrez votre saladier de farine et déposez-y la boule de pain.
6. Au bout d'1h, la pâte doit avoir doublé de volume. Pétrissez-la à nouveau sur un plan de travail fariner afin d'en chasser l'air, on appelle cela "dégazer".
7. Formez ensuite une belle boule de pâte. Huilez légèrement la cocotte Ultra Pro et déposez la boule de pâte au centre.
8. Préchauffez le four à 240°. Etalez un peu d'eau sur la surface de votre pâte à pain, réalisez des entailles avec un couteau bien tranchant et saupoudrez d'un peu de farine.

Faites attention à ne pas vous brûler en manipulant la cocotte à la sortie du four, ni même en sortant le pain. Il vous faut impérativement une cocotte avec une couvercle. Ayant déjà testé avec l’Ultra Pro de Tupperware, personnellement je n’ai pas été satisfaite du résultat, mais c’est juste mon jugement. Je n’avais pas trouvé la croûte assez croustillante. Vous pouvez essayer également avec une cocotte en verre.

La forme de votre pain sera en fonction de la forme de votre cocotte.

Variantes et Astuces

Cette recette est déclinable à l’infini alors amusez-vous ! Glissez dans votre pain cocotte quelques graines, des cranberries, des figues ou autres fruits secs.

Maintenant j’en fait 2 par semaine ,et je procède d’une autre façon … J’ajoute une cuillère d’huile d’olive pour une meilleure conservation ,Je pétrie 15 minutes et je laisse levé toute la nuit dans saladier assez haut recouvert d’un film et le lendemain je réforme mon pain ,je l’a remet dans ma cocotte avec du papier sulfurisé au font ,je l’a remets à levé pendant 1/1h30 et au four 1h le résultat est super 👍👍👍👌👌👌

Il est excellent ce pain!!! Vraiment très simple à faire. Je recommande les yeux fermés 👍

2 petits pains cocottes , ils croustillent a la sortie du four! Merci babou j ai trouvé les cocottes!

Super simple a faire ! Il sort tout juste du four , y’a plus qu’à goûter 😋😋 Merci infiniment pour ce partage de recette!

Absolument parfait! Recette suivie à la lettre, le pain s’est volatilisé en 20 minutes. Il a juste eu le temps de vivre une petite histoire avec une tartinade d’avocat et un œuf mollet.. magique! Merci beaucoup 🥰🍀

Hyper simple à réaliser. Bravo pour la recette.

Cela sent bon dans toute la maison, donc vous verrez de plus en plus de recette de pain sur mon blog, enfin j’espère.

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