Pain au Maïs en Cocotte : Une Recette Facile et Savoureuse

On pense souvent au pain comme un truc difficile à réussir, voire même impossible. Pourtant, avec cette recette, vous découvrirez qu'il est tout à fait possible de faire un délicieux pain maison sans trop d'efforts.

C'est une recette super pratique, qui permet de faire son pain sans effort, sans matériel spécifique, et sans trop de travail.

Le Secret de la Cuisson en Cocotte

Cette méthode de cuisson donne d’excellents résultats : la cocotte est chauffée pendant une trentaine de minutes dans l’idéal, pour être brûlante : de cette manière, on obtient une température élevée, qui va permettre au pain d’exploser. On obtient une mie aérée, bien levée, une croûte bien croustillante, et finalement un pain dont on n’a pas à rougir!

Pourquoi Utiliser une Cocotte en Fonte?

Un truc essentiel pour la réaliser : une cocotte en fonte! Alors on sait, c’est pas forcément le truc le moins cher de la terre, mais ta cocotte en fonte, tu pourras te faire enterrer avec (j’ai déjà réfléchi à ce que j’emporte dans l’eau-delà, histoire de me faire des bons petits plats en enfer). On en trouve souvent dans les brocantes, sinon c’est un joli cadeau utile à demander à noël ou à un anniversaire. On en trouve également des moins onéreuses en supermarché de marques autres que Le Creuset qui est quand même la marque phare pour ce produit. Et puis tu peux aussi demander à ta maman ou ta mamie : moi j’ai volé celle de ma maman sans sourciller! Merci maman! Il faudra juste faire attention à ne pas avoir d’éléments en plastique dessus, ce serait dommage de faire du pain ET de tuer ton four en même temps.

Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients de base pour réaliser votre pain au maïs en cocotte:

• 100g Farine de maïs
• 150g Farine de blé
• 160g Eau à 20°C
• 50g Levain naturel
• 5g Sel
• 3g Levure fraîche du boulanger
• 1 cuil.

L'eau de cette recette doit être à température ambiante.

Préparation du Levain

Et bien le levain c’est pareil! C’est issu de la fermentation de la farine avec de l’eau. Et c’est tout. Disons que la farine et ses impuretés, au contact d’une eau (sans javel, donc bouillie avant puis refroidie) c’est fini on en parle plus!

Il m’a été rapporté qu’on peut réaliser cette recette avec du levain.

Préparation du Levain Actif

Préparer le levain tout point (ou actif) : mélanger le levain chef avec l'eau et la farine. Attendre qu'il soit au maximum de son activité;

Les Étapes de la Recette

Première Étape : Mélange des Ingrédients

Dans un saladier ou le bol d'un robot pétrin, verser l'eau et la levure. Laisser s'activer (si levure sèche).Ajouter les farine et le sel et pétri 10 minutes. Ajouter les graines et pétrir juste pour bien les répartir.

Pour un Pétrissage à la Main

Pour un pétrissage à la main : pour gagner en efficacité et en rapidité, commencez par ajouter l’eau dans un saladier, puis la levure et le levain. Ajoutez les deux farines et le sel et mélangez bien. Incorporez de l’air dans votre pâte en la «soufflant» avec vos deux mains. C’est-à-dire : la ramasser avec les doigts en incorporant de l’air à l’intérieur.

Pour un Pétrissage au Robot

Pour un pétrissage au robot : Ajoutez l’eau, la levure et le levain dans le batteur. Commencez à mélanger en première vitesse jusqu’à totale absorption.

Deuxième Étape : Première Levée

Former une boule et laisser lever sous un torchon à température ambiante (20-25 degrés) pendant 1h30.

Troisième Étape : Façonnage et Deuxième Levée

Au bout de la première levée, renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et former un boudin. Placer le pâton sur une feuille de papier cuisson recouverte d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.

Quatrième Étape : Cuisson

Préchauffer le four à 250°C. Renverser le pâton dans la cocotte, inciser tout le long, couvrir et enfourner 15 minutes Baisser ensuite à 180°C pour 25 minutes, en enlevant le couvercle les 10 dernières. Le pain doit sonner creux quand vous tapez en dessous.

Chemisez votre cocotte avec une feuille de papier sulfurisé puis placez-y votre pâte. Lamez votre boule légèrement (attention, celle-ci est très fragile). Faites cuire pendant 35 min à 250 °C.

Cuisson avec Levain

1. Versez un fond d’eau dans la cocotte en fonte. Couvrez et portez à ébullition. Retirez la cocotte du feu et jetez l’eau.
2. Dans un bol, délayez la levure avec 100 ml d’eau tiède et laissez reposer pendant 15 min. Dans un saladier, mélangez la farine de blé avec la farine de maïs et le sel. Creusez un puits. Versez la levure délayée et le reste de l’eau tiède dans le puits.
3. Posez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant une dizaine de minutes. La pâte doit être lisse et homogène. Incorporez les graines de tournesol, formez une boule et farinez-la généreusement.
4. Sortez la pâte de la cocotte et posez-la sur le plan de travail fariné. Dégazez le pâton à l’aide de votre point puis façonnez une boule en ramenant les bords de la pâte vers le centre. Retournez le pâton et tournez-le légèrement sur lui-même en glissant vos mains en dessous, pour obtenir une boule bien régulière. Farinez-le généreusement et placez-le de nouveau sur le papier sulfurisé dans la cocotte.
5. Incisez le dessus du pâton avec une lame de rasoir ou un couteau. Remettez le couvercle et enfournez pour 45 min à 230°C, en démarrant avec le four froid. Retirez le couvercle de la cocotte et prolongez éventuellement la cuisson de 5 à 10 min, en fonction de la couleur de la croûte souhaitée.

Astuces Supplémentaires

• Repos Nocturne: Si vous voulez un pain avec des saveurs encore plus développées, un repos nocturne au frais pour la deuxième sera vraiment idéal.
• Hydratation de la Pâte: Vous pouvez hydrater un peu plus la pâte si elle est trop épaisse, plus elle est hydratée, et plus elle aura une mie élastique et aérée.
• Température de la Cocotte: Assurez-vous de laisser la cocotte une bonne vingtaine de minutes dedans pour qu'elle soit bien chaude.

Pain au Maïs et Safran

Ce pain cocotte est une merveille ! Son parfum, sa couleur, sa mie moelleuse et sa croûte dorée, il a tout pour plaire. En effet, le safran apporte une douce saveur délicieuse au pain au levain et lui donne une jolie mie jaune. Un soleil à la vue et pour les papilles.

Ce pain au safran se déguste aussi bien au petit-déjeuner, version sucrée, qu’en accompagnement d’un plat salé. Je vous laisse imaginer son odeur à la cuisson… A tomber ! Ce pain cocotte au levain est composé de farine de blé et de farine de maïs. En effet, on ne peut pas faire un pain uniquement avec la farine de maïs, qui est sans gluten. Par la dose de safran, qui est un agent colorant naturel, ce pain cocotte est visuellement très beau, bien doré. Mais aussi, il est délicieusement parfumé. Sa saveur est subtile, douce et extrêmement agréable.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

Étape	Description	Durée
Mélange des Ingrédients	Combiner l'eau, la levure, les farines et le sel	10 minutes
Première Levée	Laisser lever la pâte à température ambiante	1h30
Façonnage et Deuxième Levée	Former un boudin et laisser reposer	30 minutes
Cuisson	Cuire dans une cocotte préchauffée	40 minutes

Dégustation

J’imagine bien ce pain cocotte plein de douceur servi avec du poisson, ou des crustacés, mais pour une première dégustation je l’ai fortement apprécié avec du foie gras et un confit d’oignons maison. Ce pain au levain est un vrai délice ! Moelleux, doux, parfumé, doré, il est exceptionnel !

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