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Ma balade d’hier au cœur du Var m’a inspiré pour mon dessert du jour. Mes tartes aux raisins ont pris des teintes surannées, me rappelant ainsi les belles couleurs automnales de nos forêts. Toujours la même base de pâte sucrée dans laquelle j’ai déposé un lit de crème pâtissière du grand Philippe Conticini. Quelques raisins sans pépins découpés et le tour est joué !!!
Juteux et rafraîchissants, ses petits grains font le bonheur de nos papilles. Et comme ils recèlent des nutriments précieux pour la santé, autant ne pas s’en priver. Diurétique du fait de sa richesse en eau et en potassium (250 mg/100 g), le raisin draine le foie et fait travailler les reins. À maturité dès le début du mois de septembre, il est parfait pour effectuer un grand nettoyage et purifier l’organisme avant l’automne.
Le raisin est une mine d’antioxydants puissants. Une grappe de 100 g en apporte 100 mg. L’un de ces composés protecteurs, le resvératrol, a fait l’objet de nombreuses études scientifiques. Tous les raisins renferment des antioxydants mais les noirs en comportent davantage. Ils comptent parmi les fruits les mieux pourvus en polyphénols, après la grenade et le kaki. Leur jolie couleur violacée est d’ailleurs due à la présence d’anthocyanines, des pigments anti-cancer notoires. C’est pourquoi le vin rouge s’avère aussi cinq à dix fois plus antioxydant que le vin blanc. Tous les cépages ne sont pas aussi bien dotés.
Quant à la fine pellicule blanche qui recouvre parfois les grains, elle n’est ni un une maladie du raisin ni une accumulation de résidus de pesticides. Entièrement naturelle, elle est générée par le fruit lui-même pour se protéger du soleil en plein été. Cette « pruine », comme l’appelle les spécialistes, est donc synonyme de fraîcheur. Elle indique aussi que les grappes ont été peu manipulées. C’est donc un gage de qualité. Ne l’enlevez pas immédiatement si vous comptez garder quelques jours vos raisins (dans la partie centrale du réfrigérateur).
Une poignée de raisin trois fois par jour diminue la tension artérielle en raison de sa teneur élevée en polyphénol. Cette propriété a été démontrée à l’université américaine du Michigan. Non seulement les pépins de raisin regorgent de polyphénols, mais ils contiennent aussi des acides gras insaturés et de la vitamine E qui favorisent l’hydratation de la peau et le bon fonctionnement du cœur.
De plus, ils comportent de la lignine - d’où leur dureté - qui génère un effet laxatif. Ne les avalez pas tels quels, il faut les croquer pour tirer profit de leurs bienfaits. Le resvératrol du raisin améliore l’apprentissage et la mémoire en stimulant une petite région du cerveau impliquée dans le stockage et la restitution des souvenirs, l’hippocampe.
Les raisins secs n’ont rien à envier aux raisins frais. Ils sont certes quatre fois plus caloriques (267 Kcal/100 g) mais ils apportent autant de bienfaits. Ils présentent même quelques atouts supplémentaires : leurs fibres sont mieux tolérées et leurs grains contiennent une teneur supérieure en bore (2,2 mg/100 g), un oligoélément qui éloigne le spectre de l’arthrose et de l’ostéoporose. Le bore favorise en effet l’absorption du calcium et évite ainsi les risques de déminéralisation osseuse.
Voici une recette simple et délicieuse pour réaliser une tarte aux raisins qui ravira vos papilles.
Belle Maman - grande collectionneuse de recette - ayant repéré que le raisin (frais) est de saison, m’a récemment conseillé de tenter une (vielle) recette de tarte au raisin frais. Connaissant la capacité de Belle-Maman à dénicher des pépites, j’ai bien regardé sa suggestion : une pâte sucrée, un peu de poudre de noisette, du raisin frais, du sucre, basta. La simplicité m’a déconcertée… et bien donné envie de tenter.
Elle ne s’est pas trompée dans sa recommandation. Sous ses airs simples cette tarte raisin frais est délicieuse, avec le croquant de la pâte, le sucre des raisins et leur jus qui donne un fond moelleux. J’y ajouté une petite touche personnelle avec des noix et une pâte au sarrasin, pour le côté rustique. Donc, du rustique, du fruité, du croquant, du moelleux : « what else ? En attendant de refaire cette tarte raisins frais et noix, je vous partage l’idée.. Et vous la recommande vraiment.
Quand la pâte ressemble à un amas de grains de sable, ajoutez le lait puis mélangez jusqu’à ce qu’elle soit amalgamée. Foncez votre moule à tarte avec votre pâte. Lavez le raisin puis séparez les grains. Saupoudrez la poudre de noisette sur le fond de tarte, puis remplissez généreusement avec le raisin.
Enfournez la tarte pour 40 minutes à 180°C environ. (1) La poudre de noisette peut être remplacée par de la poudre d’amande, un peu de semoule sèche ou encore une très fine couche de confiture. Ces ingrédients servent juste d’absorbeurs d’eau. (2) Sur les farines : Pour apporter un côté rustique, j’ai choisi d’ajouter un peu de farine de sarrasin. Sa saveur légèrement amère s’associe bien au sucre du raisin.
Conservation : 1/2 journée à température ambiante, puis il faudra la placer au réfrigérateur.
Cette délicieuse tarte aux raisins allie la douceur des fruits à la gourmandise d'une crème d'amande onctueuse. Cette recette simple mais raffinée vous permettra de réaliser une pâtisserie digne des meilleures boulangeries.
Voici ma tarte aux raisins de l'automne. Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Raisins au choix blanc ou noir !
Si vous préparez la pâte la veille, vous foncerez la pâte dans les moules après deux heures de repos au réfrigérateur. Vous laisserez ainsi, vos tartes en attente, au frais, jusqu'au lendemain.
Bien rincer à l'eau claire et séchez le raisin. Vous pouvez le faire en tout début de la préparation. Découpez les grains dans le sens de la longueur. Déposez les grains uns à uns sur tout les fonds de tartes. Lustrez avec un nappage maison.
Je vous retrouve très vite pour d’autres recettes certainement autour des fruits secs ou des marrons puisque c’est la saison, De quoi régaler les grands gourmands que nous sommes.
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Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez le sel, la poudre d'amande puis incorporez l'oeuf. Enfin, ajoutez la farine, mélangez de façon à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Fraisez la pâte en l'étirant avec la paume de la main, sur un plan de travail fariné. Foncez vos moules à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Remettre 10 minutes au congélateur. Sortir le moule avec la pâte du congélateur et enfournez pour environ 25 minutes à 170°. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Dans un cul-de-poule, battre les deux jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez le lait chaud, petit à petit, puis remettre le mélange dans la casserole et remuer sans arrêt, sur feu doux. Dans un bol d'eau froide mettre la gélatine à ramollir. Lorsque votre cuillère en bois, glisse facilement sur le fond de la casserole, levez du feu et continuez à remuer. La crème doit avoir épaissie, il ne vous reste plus qu'à rajouter la gélatine essorée.
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