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Laissez-vous tenter par une recette simple et délicieuse : le pain à la viande arabe, aussi connu sous le nom de galettes berbères ou bouchiar farcies. Ces petits pains garnis de viande hachée, d'épices et de fromage fondu raviront toute la famille. Cette recette est inspirée des arayess, un élément populaire du mezzé, et adaptée pour être réalisée facilement à la maison.
La première fois que j’ai préparé ces galettes berbères, les bouchiar, on les a dégustées natures avec du miel et du beurre fondu et on s’est vraiment régalés. Puis j’ai eu envie de faire des pains farcis viande hachée et de fromage fondu et croyez-moi, j’ai fais le bonheur de la famille ! A tel point que j’en ai préparé pas deux fois lors du ramadan.
Cette recette est assez simple à faire, et même si vous avez de l’appréhension avec tout ce qui est boulange ou fabrication de pain, ici vous pouvez mettre vos complexes à la poubelle, car ça ne demande pas trop de technique spécifique.
Faites revenir à l’huile d’olive dans une poêle, l’oignon haché et la viande. Ajoutez le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis le concentré de tomate et la coriandre hachée. Laissez l’eau de cuisson s’évaporer avant de couper le feu et laissez totalement refroidir.
Pour faire la pâte à bouchiar, je vous conseille d’utiliser votre robot pâtissier. Mais si vous n’en n’avez pas, vous pouvez aussi pétrir la pâte à la main. Retenez seulement que c’est une pâte collante et ne paniquez pas si vous avez les mains qui collent même à la fin du temps de pétrissage.
Dans le bol du robot, déposez la semoule, la farine, le sel, le sucre puis ajoutez la levure boulanger préalablement diluée dans un peu d’eau tiède. Ajoutez l’œuf, l’huile et commencez à pétrir en ajoutant l’eau tiède progressivement. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et se décolle des parois du robot.
La pâte une fois pétrie doit être entreposée dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Vous pouvez utiliser votre four en le programmant à 35 degrés pour en faire une étuve ou bien stocker la pâte dans un micro onde éteint si vous en possédez un. Laissez doubler de volume 1 heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air et couvert d’un torchon ou d’un papier cellophane.
Dégazer la pâte sur un plan de travail huilé puis partagez la en 8 boules de taille égale. Aplatissez grossièrement avec la paume de la main huilée un boule et déposez au centre la farce de viande refroidie et une tranche de cheddar émiettée. Refermez la boule en ramenant les bords vers eux, soudez et déposez la boule de pâte farcie sur le plan de travail parsemé de semoule, fermeture vers le bas. Il est important de laisser les boules de pâte garnies se reposer un peu avant de les manipuler à nouveau pour les mettre à cuire.
Une fois toutes les boules de pâtes garnies, on procède à la cuisson : sur une poêle bien chaude et sans ajout de matière grasse, on dépose un boule et avec les mains huilées, on l’étale en poussant les bords de la boule vers l’extérieur. Faites ce mouvement circulairement pour avoir une galette ronde.
On laisse cuire des deux côtés, et on fait cuire le restant des galettes avant de se régaler.
Un fois toutes les boules de pâtes garnies, on procède à la cuisson : sur une poêle bien chaude et sans ajout de matière grasse, on dépose un boule et avec les mains huilées, on l’étale en poussant les bords de la boule vers l’extérieur. Faites ce mouvement circulairement pour avoir une galette ronde.
On laisse cuire des deux côtés, et on fait cuire le restant des galettes avant de se régaler.
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation de la farce | Cuisson de la viande et des épices | 20 minutes |
| Préparation de la pâte | Mélange et pétrissage des ingrédients | 10 minutes |
| Levée de la pâte | Repos de la pâte dans un endroit chaud | 1 heure |
| Façonnage et garniture | Division de la pâte, garniture et mise en forme | 20 minutes |
| Cuisson | Cuisson des galettes à la poêle | 20 minutes |
| Temps total | 1 heure 40 minutes |
La recette des petits pains farcis est à réaliser avec la farce souhaitée. Pour une version avec une autre viande, cela peut-être aussi du poulet. Pour un version avec du poisson, on peut choisir du thon. On peut aussi préparer une farce avec d'autres ingrédients comme des légumes de saison (carottes, tomates, courgettes) ou encore avec du fromage (râpé ou à tartiner).
La recette présentée est réalisée avec de la semoule, mais sachez qu'il est tout à fait possible de la préparer sans semoule. Les étapes de la préparation des petits pains seront exactement les mêmes.
Si pour le Ramadan vous avez prévu de préparer ces petits pains, sachez qu'une cuisson au four est possible. Une fois vos pains farcis, enfournez-les environ 20 minutes à 200°C.
Si vous avez aimé cette recette, n'hésitez pas à la partager et à l'essayer chez vous !
tags: #pain #à #la #viande #arabe #recette
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