Paillettes de Chocolat : Utilisations Gourmandes en Pâtisserie

Depuis quelque temps, de nombreuses recettes circulent sur internet, toutes plus appétissantes les unes que les autres. Des créations feuilletées aux versions marbrées ou nature, les possibilités sont infinies pour sublimer vos desserts avec des paillettes de chocolat.

Gâteaux Moelleux aux Paillettes de Chocolat

Une recette idéale pour ceux qui souhaitent intégrer la spiruline dans leur alimentation de manière gourmande. Allier le fondant d'un moelleux au chocolat au croquant des fines paillettes de spiruline est une façon simple et délicieuse de franchir le pas.

Préparation

1. Commencez par préchauffer le four à 180 degrés.
2. Fouettez le sucre et les œufs jusqu'à obtention d'une pellicule blanche et mousseuse.
3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
4. Versez la farine au mélange beurre-chocolat.
5. Mélangez avec le sucre et les œufs battus.
6. Versez le tout dans un plat à tarte couvert de papier sulfurisé.
7. Faites cuire 30 minutes.
8. Sortez les fondants du four et saupoudrez avec les paillettes de spiruline.

Petits Tigrés aux Paillettes de Chocolat

Voici une recette que vous pourrez facilement réaliser chez vous. Elle est parfaite pour un atelier petits gâteaux et mignardises.

Ingrédients

Pour une dizaine de gâteaux (moules à savarin en silicone de 7.5 cm de diamètre) :

• 200 gr de farine
• 80 gr de poudre d'amandes
• 4 oeufs
• 225 gr de sucre semoule
• 200 gr de beurre fondu (plus un peu de beurre pour les moules)
• 20 gr de rhum
• 80 gr de paillettes de chocolat (vermicelles chocolat)

Normalement, il y a du grué de cacao dans la recette à raison de 30gr de grué de cacao pour 200gr de farine, mais on peut l'ajouter en même temps que les paillettes.

Recette

1. Faire fondre le beurre au bain marie, laisser refroidir et réserver.
2. Mélanger la farine tamisée avec la poudre d'amandes.
3. Casser les œufs dans un saladier ou un cul de poule.
4. Ajouter le sucre et mélanger aussitôt.
5. Blanchir légèrement les œufs et le sucre.
6. Ajouter et mélanger progressivement le beurre fondu.
7. Puis ajouter le rhum et mélanger.
8. Ajouter et incorporer progressivement le mélange farine/poudre d'amandes.
9. Ajouter les paillettes de chocolat et mélanger.
10. Préchauffer le four à 180°.
11. Beurrer les moules silicone (c'est mieux car il y a les paillettes de chocolat).
12. Remplir une poche à douille avec douille unie.
13. Dresser la pâte à la poche à douille dans les moules au 3/4 de la hauteur.
14. Taper à plusieurs reprises la plaque silicone sur le plan de travail pour égaliser la pâte en surface.
15. Poser la plaque silicone sur une plaque ou une grille de four, déposer sur la plaque silicone un tapis siliconé et enfin une plaque de four.
16. Enfourner et cuire pendant environ 35 mn, au bout de 25 mn enlever la plaque et le tapis siliconé et remettre au four pour les dix dernières minutes.
17. Refroidir sur grille.
18. Réserver dans une boite hermétique car ils ont tendance à sécher rapidement.

Vous pouvez mettre dans le creux des gâteaux de la ganache.

Brioche Feuilletée aux Paillettes de Chocolat

Comme lors de la fabrication d'une pâte feuilletée, il est possible de réaliser des "tours" avec le beurre et votre pâte à brioche pour obtenir une viennoiserie délicieuse.

Préparation

1. Ajoutez le sel et le beurre, préalablement coupés en dés.
2. Lorsque la pâte a doublé de volume (au bout d'une heure), la déposer sur du papier sulfurisé.
3. Étalez votre pâton en un rectangle de 45 cm sur 25 cm.
4. Étalez à nouveau votre pâton en un rectangle de 60 cm sur 70 cm.
5. Tourner à 90° vers la gauche afin d'avoir la "couture" sur le côté gauche.
6. Afin de souder le pâton, prenez votre sirop et badigeonnez les 3 cm de pâte restants.
7. Puis roulez-le bien serré pour former un boudin.
8. Appuyez sur la soudure pour bien le souder.
9. Disposez les tronçons dans le moule.

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