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La figue de barbarie, un fruit encore méconnu en France, est surtout consommée dans la région méditerranéenne. Nos voisins italiens en raffolent et en sont de grands consommateurs. C’est un fruit riche en saveurs culinaires, et son huile n’a pas encore révélé tous ses secrets et bienfaits. Un produit totalement bio qui pousse dans des conditions hors normes mais qui mérite d’être découvert.
Dans le figuier de barbarie, deux parties se mangent essentiellement. Le fruit se mange un peu comme tous les fruits : il suffit juste de le peler et manger l’intérieur. Attention, il ne faut pas se piquer car la peau du fruit est parsemée d’épines invisibles à l’œil nu. On tranche l’extrémité gauche et droite du fruit. Si sur les marchés on trouve de plus en plus facilement des figues de barbarie, en revanche pour les « raquettes », appelées des nopales, c’est moins facile à trouver. On peut en acheter dans certaines épiceries notamment celles qui vendent des produits mexicains. Les nopales sont meilleures jeunes, donc pas trop grandes. Il faut les peler en prenant garde de ne pas se piquer.
Des cocktails aux bonbons, ces recettes de figues de barbarie vous avez couvert. Il n’y en a peut-être que dix, mais ce sont 10 des meilleurs. Mais revenons en arrière une seconde. Quoi exactement est une figue de barbarie, et pourquoi devriez-vous en manger ? Les figues de Barbarie sont des fruits de cactus. C’est même comme ça que certains les appellent.
Il y a de fortes chances que vous en ayez entendu parler sous un nom ou un autre. Dans tous les cas, vous pouvez les déguster crus ou cuits. Ils sont incroyablement sucrés, presque comme une pastèque confite. En un mot, ils sont délicieux.
Ce jus rouge vif est aussi délicieux que magnifique. Vous pouvez le faire avec rien de plus que des figues de barbarie. Lavez-les, épluchez-les et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient buvables. C’est tout ce qu’il faut. Cependant, vous pouvez lui donner une saveur plus douce et plus complexe si vous le souhaitez. L’ensemble du processus prend 10 minutes maximum. Une fois prêt, vous pouvez le déguster seul ou en cocktail.
Le sirop de figue de barbarie est tout aussi fantastique. Cependant, il est plus sucré, plus épais et n’inclut pas de limes. Vous le faites avec des figues de barbarie, du sucre et de l’eau. Il faut un peu plus d’une heure et demie pour faire un lot. Heureusement, vous pouvez le conserver jusqu’à une semaine ou plus au réfrigérateur. Comme le jus, vous pouvez utiliser le sirop dans des cocktails. Il a également un goût phénoménal sur la crème glacée, les crêpes ou les gaufres.
Ces sont les sirops tels que les fabriquaient nos anciens avant l'invention des colorants de synthèse, arômes artificiels, conservateurs et autres merveilleux ingrédients... Le principe : les fruits sont macérés dans du vin corse de qualité, puis cuits avec du sucre et filtrés. Le résultat final ne comporte donc que du fruit, du sucre et un petit reste d'alcool lié à la macération dans le vin.
Dans le processus de fabrication, nous faisons macérer nos fruits dans du vin. A l'issue de la cuisson, il reste 3,5° d'alcool dans le sirop pur, c'est ce qui permet la conservation quasi illimitée du produit. Une fois dilué dans de l'eau, le taux d'alcool chute à 0,4° c'est à dire ce que l'on peut trouver dans un fruit bien mûr. L'organisme des enfants est tout à fait habitué à gérer l'alcool dans ces proportions là, il y en a dans beaucoup d'aliments du quotidien. Après, si vos bambins se mettent à boire pur à la bouteille, c'est vous qui voyez ;-) ! En principe, vous n'avez rien à craindre !
Les sirops se conservent à l'abri de la lumière et de la chaleur de manière quasi illimitée. On a déjà ouvert du douze ans d'âge sans aucun souci ! Une fois ouvert, nous conseillons la conservation au frais et vous avez plus d'un an pour terminer votre bouteille.
Nous transformons notre propre production de fruits et d'aromates, issus de nos vergers diversifiés de Felce (Alesani, 800m d'altitude) et Vescovato (Casinca, 120m d'altitude). Sur certains parfums où nous ne sommes pas encore autonomes, nous achetons localement, de moins en moins chaque année, un complément de fruits bio ou non traités.
Le vin provient du Clos Fornelli en plaine orientale, sur une cuvée spécialement adaptée. Seul le sucre (bio) et les bouteilles viennent du Continent.
J’ai trop parlé de cocktails, et maintenant j’en veux un. Voyons quelques recettes pour eux, d’accord ? Nous allons commencer avec cette margarita rose vif. Il est doux et acidulé avec des notes de melon d’eau (de la figue de barbarie) et de citron vert. Salez le pourtour et ajoutez une tranche de citron vert. C’est la boisson estivale par excellence.
Le cocktail au bourbon n’est pas aussi sucré que la margarita. Cependant, il est fruité, gourmand et rafraîchissant. Avec deux onces d’alcool, c’est raisonnablement fort. Il présente également les nuances chaudes et terreuses du bourbon. C’est une merveilleuse combinaison, cependant. C’est mordant et vivifiant mais pas amer. Il fait un fantastique cocktail avant le dîner.
N’adorez-vous pas simplement la nourriture et les boissons naturellement lumineuses ? Quand quelque chose est d’un rouge vif ou d’un bleu vif, j’adore ça. Ce sorbet acidulé et acidulé n’a pas besoin de colorant alimentaire pour briller. Sa superbe couleur rose rougeâtre vient tout droit des figues de barbarie. Il en va de même pour le goût fruité et jazzy.
Il utilise quatre ingrédients et pourrait devenir votre nouveau dessert estival préféré. Vous pouvez même le rendre alcoolisé en ajoutant un trait (ou deux) de Mezcal. Assurez-vous de faire deux lots si vous le faites. Les enfants l’adoreront aussi et vous ne voudrez pas les laisser de côté.
Lancez votre limonade aux fraises sur le trottoir. La limonade à la figue de barbarie est sur le point de prendre sa place ! Vous adorerez sa couleur de gemme, et son goût tropical et légèrement acidulé est encore meilleur. Cela ne prend que 5 minutes à faire, et si vous suivez les recettes telles qu’elles sont écrites, il n’y a qu’un seul glucide net par portion ! Allez-y et ajoutez celui-ci à vos favoris. Après tout, peut-on jamais boire trop de boissons estivales rafraîchissantes ? Non, je ne pense pas non plus !
Étonnamment, les figues de Barbarie ne sont pas réservées aux recettes sucrées. Cette recette de filet est aussi savoureuse que savoureuse. La sauce garantit que le filet est juteux et succulent. Il est également beurré avec un soupçon d’herbes et d’épices. La sauce, cependant, l’amène à un tout autre niveau de savoureuse. Vous pouvez avoir ce plat décadent sur la table en 30 minutes ou moins. Et je vous promets que vous n’avez jamais rien eu de tel auparavant. Toute votre famille va l’adorer.
Certaines personnes pensent que la vinaigrette ranch est la seule vinaigrette qui vaut la peine d’être utilisée. Mais vous ne pouvez pas battre une vinaigrette vive et piquante. Vous pouvez acheter d’excellentes options, bien sûr. Cependant, il n’y a rien de tel que les variétés maison illimitées que vous pouvez faire. C’est similaire à la vinaigrette aux framboises, mais il y a plus. Il est légèrement citronné et audacieux, et il a un goût fantastique sur n’importe quelle salade. Cela fonctionne mieux avec les salades d’été.
Ces jolies boules de gomme roses sont collantes, sucrées et tellement moelleuses. Ils ont une saveur sucrée, tropicale, semblable à celle des baies, incroyablement bonne. Cependant, contrairement aux boules de gomme achetées en magasin, elles n’ont pas un goût si artificiel. Au lieu de cela, ils ont une douceur propre et naturelle, semblable aux pommes ou aux baies trop mûres.
Note: Vous devrez peut-être les laisser plus longtemps que les durées recommandées pour la recette. S’ils ne se raffermissent toujours pas, essayez d’utiliser plus de pectine la prochaine fois.
La gelée de figue de barbarie est un incontournable pour tout amateur de confiture ou de gelée. Il a la saveur la plus merveilleuse. C’est doux mais aussi acidulé et acidulé. C’est presque comme des conserves de pommes mélangées à de la confiture de mûres/framboises. Vous aimez la gelée sur vos bagels ou biscuits ? Que diriez-vous d’un toast ou d’un PB&J ? Et si vous avez une recette préférée de viande de Dijon et d’abricot, utilisez-la à la place !
Envie d’une marmelade un peu originale le matin qui change des sempiternelles confiture de fraise et d’abricots ? Faites entrer un peu d’exotisme dans votre petit déjeuner nous vous proposons d’essayer la confiture de figue de barbarie.
L’huile la plus chère du monde. L’huile figue de barbarie est obtenue par la pression à froid des pépins du fruit. Plus bio que ça tu meurs !!! Une plante envahissante qui pousse partout vite et bien, trop bien même, donc aucun produit chimique engrais, pesticide ou autre ne rentre dans sa culture.
On trouve l’huile de figue de barbarie un peu partout et surtout de plus en plus compte tenu du succès qu’elle rencontre et dont la presse se fait écho très largement. Il faut néanmoins être prudent lorsque l’on achète cette huile.
On récolte les fruits, puis on sépare d’un coté la chair et le jus avec lesquels on pourra faire du nectar, ou de la confiture, et de l’autre côté les pépins qui vont être nettoyés puis tout naturellement lavés et enfin pressés à froid sans aucun ajout de produit chimique quelconque.
Il y a donc sur le marché deux huiles de figue de barbarie. Une totalement pure réalisée à partir des pépins, comme nous l’avons précédemment expliqué. Et une autre huile ou plutôt un macérât huileux qui lui est fait à partir des raquettes de la plante. Ceci n’engage que nous mais nous vous présentons et conseillons un produit qui a fait ses preuves.
L’huile de figue de barbarie a des capacités anti rides surprenantes : 80% des femmes qui l’ont essayé lors d’études, ont constaté une diminution réelle des rides. L’huile a cette capacité à resserrer les pores de la peau. Utilisée quotidiennement sur le visage et sur le buste elle va redonner éclat, élasticité et douceur.
L’huile de figue de barbarie est d’une couleur jaune tirant légèrement sur le vert, elle à une odeur un peu piquante un peu comme de l’huile d’argan, pénètre facilement dans la peau. Elle est très riche en vitamine E ce qui explique ses capacités de lutte contre le vieillissement cutané.
La figue de barbarie ou plus exactement les raquettes du figuier de barbarie sont un excellent traitement pour les cheveux. On peut s’en servir comme shampoing et après shampoing tonifiant en même temps. Il va laisser les cheveux brillants, hydratés, soyeux, pas particulièrement doux mais en revanche un sentiment de légèreté, de fraîcheur et de propreté.
La plante est riche en acides aminés et en fer, qui sont des nutriments qui sont nécessaires pour la croissance des cheveux. Puis, soit vous coupez en petit morceaux ou passez au mixer en rajoutant un peu d’eau.
Envie d’un savon bio, bon pour les soins du visage et du corps, un savon aux qualités hydratantes incontestables, essayez celui-ci à la figue de barbarie. Vous trouverez dans toutes les grandes surfaces des colorants alimentaires, si vous voulez vous pouvez vous amuser à créer des savons de multiples couleurs et de multiples formes.
Donnez un peu de couleur et un goût peu commun avec ces cocktails à base de jus de figue de barbarie. Mixer la figue de barbarie en essayant d’enlever les pépins, puis mettez la dans un shaker, ajoutez le rhum et le cointreau et de la glace pilée. Mélangez bien le tout et servez dans un verre style verre à whisky. En décoration une rondelle de limette sera parfaite.
Mixer la figue de barbarie en essayant d’enlever les pépins, puis mettez la dans le verre, ajoutez le rhum dessus et remplissez le verre de glaçon et enfin mettez un peu de jus d’orange sans mélanger pour que l’on voit les couches.
Rien de tel qu’un smoothie pour respecter le mot d’ordre « consommer 5 fruits et légumes par jour pour votre santé ». A la différence des jus, le fruit est dans son intégralité sauf la peau donc on bénéficie de toutes les vitamines. Rien de tel qu’un smoothie pour finir les fruits qui traînent au fond du panier, ni vu ni connu j’t’embrouille.
Depuis que j’ai un blender digne de ce nom, je fais des smoothies régulièrement avec les fruits qui restent. C’est en voyant une femme chez le marchand de fruits, interloquée par la figue de barbarie que je me suis dit qu’il fallait promouvoir ce fruit. Ce n’est pas la première fois que je fais des recettes avec la figue de barbarie. Vous trouverez une version avec de la mozzarella et du basilic sur le blog très agréable.
La figue de barbarie n’est pas d’un abord facile, les petits piquants sur la peau et des gros pépins durs à l’intérieur (remplis de fibres et de bonnes choses pour la santé) rebutent un peu. Pourtant, ce fruit est peu calorique et a un goût très agréable. Mélangé avec sa cousine la figue, une pointe de sirop d’érable pour réveiller le tout et le tour est joué. La seule contrainte c’est qu’il faut passer au ...
Exemple « cake », tapez cake dans la section « Que voulez-vous cuisiner ? Exemple « cake », tapez cake dans la section « Que voulez-vous cuisiner ? La figue et moi, une grande histoire ! Comme tous les fruits, c’est un délice dégusté sous l’arbre, encore gorgée de soleil. Mais faut quand même pas en abuser ! La confiture de figue est très sucrée et je n’en suis pas fan. La figue est fondante, sucrée oui, mais moins que toutes les autres préparations à base de figues. Si vous avez un figuier, ou un voisin qui a un figuier (car ces bêtes là quand ça produit, il y en a des dizaines de kilos !), essayez cette recette. Laver les figues si besoin. Cuire à feu moyen en maintenant l’ébullition pendant 5 minutes. Recommencer l’opération 2 fois par jour et 5 fois en tout. Quand le sirop a épaissi et que les figues deviennent très molles, les figues confites au sirop sont prêtes ! Recouvrir de sirop bouillant et fermer les pots. Prêt ? 1,2,3…Dégustez……cette figue confite au sirop, nature ou en accompagnement d’un foie gras ou d’un magret.
Les figues : ici des figues blanches bien charnues mûres mais pas trop. Le sucre : la recette de base indiquait 400 g de sucre pour 500 g de fruits. J’ai volontairement réduit la quantité de sucre. Cette figue est très sucrée mais beaucoup moins à mon gout que la confiture de figue. Le sirop n’est pas destiné à être consommé (cela dit, rien ne vous en empêche !). Il est néanmoins utile pour la conservation. Les figues confites doivent être recouvertes de sirop. Le sirop : la quantité de sirop pourra être insuffisante si vous mettez tout en pot (selon la réduction pendant la cuisson). Il suffira de refaire un sirop de sucre (avec 50% de sucre et 50% d’eau) et de l’ajouter pour finir de remplir les pots. Ou bien de garder quelques figues à consommer rapidement. La cuisson : comme son nom l’indique la figue est confite et imprégnée de sirop. Le fait de laisser reposer les figues entre chaque cuisson permet de les confire doucement. Laissez la casserole couverte, dans un coin du fourneau à température ambiante. La figue confite est prête à être mise en pot quand elle devient un peu translucide. Les parfums : ici, ma figue confite est nature mais vous pouvez aussi rajouter selon vos gouts, gingembre, cardamome, poivre noir, anis, etc. La conservation : au frais car la quantité de sucre est réduite. Et surtout, recouvrez bien les figues de sirop sinon les parties découvertes pourraient moisir. La figue est fondante à souhait, pas sèche du tout grâce au sirop et pas trop sucrée.
Progression
La veille, lavez les figues délicatement, puis essuyez-les. Ensuite, coupez-les en deux et mettez-les dans une terrine ou un grand saladier avec le sucre. Mettez au frais et laissez macérer toute une nuit. Le lendemain, écrasez ce mélange au travers d'un tamis afin de recueillir le jus. Puis versez le jus dans une casserole étamée ou une bassine en cuivre et laissez cuire à tout petit feu pendant 15 min à partir du premier bouillon. Arrêtez le feu et laissez refroidir complètement. enfin, mettez en bouteille ( si possible opaque) et fermez hermétiquement. Ce sirop se conservera quelque temps au réfrigérateur. Il sera délicieux allongé d'eau fraîche ou comme base dans un kir à offrir à l'apéritif.
Préparation : 5 min Marinade : 24h Cuisson : 15 min Ingrédients (pour 50 cl de sirop) :
Préparation:
Réserver dans un bocal et vous pourrez ainsi conserver ce sirop pendant plusieurs semaines. A suivre... une recette fabuleuse pour utiliser ce sirop fait maison !
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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