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Impossible de passer à côté des courges quand l’automne débarque en France 🍂 ! De la butternut fondante au potimarron sucré en passant par la courge spaghetti ou la musquée de Provence, ces légumes colorés rythment nos assiettes du premier frisson de septembre jusqu’aux derniers jours d’hiver. Mais sais-tu vraiment quand commence la saison des courges en France, comment les choisir, les conserver et les cuisiner pour en profiter au maximum ?
La saison des courges en France commence en septembre avec la récolte des premières variétés (potimarron, butternut, courge spaghetti…). Elle se poursuit tout l’automne jusqu’à la fin de l’hiver, car ces légumes-racines se conservent très bien. En général, tu peux acheter des butternuts frais ou potimarrons de producteurs français entre septembre et mars.
Pour en profiter au mieux, privilégie les courges issues de circuits courts ou de maraîchers locaux.
Bonne nouvelle : les courges françaises sont des championnes de la conservation. Stocke-les entières dans un endroit frais (10-15°C), sec et aéré : une cave, un cellier ou même une entrée peu chauffée feront l’affaire. Évite l’humidité et la lumière directe : la peau doit rester dure et mate ! Certaines variétés (comme la butternut) peuvent se garder deux à trois mois sans souci.
La courge spaghetti est une courge très particulière du fait des longs filaments que forme sa chair lorsqu’elle est cuite. Entre cette forme et sa saveur fine et discrète, rien d’étonnant à ce qu’on l’assimile à des spaghettis ! De culture facile, comme toutes les courges, elle peut être consommée jeune ou conservée si elle est à maturité.
La courge spaghetti est une Cucurbitacée, comme son nom l’indique, qui appartient à la petite famille des Cucurbita pepo. Elle est donc la cousine des courgettes, de la citrouille (la vraie) et des pâtissons, entre autres.
Il s’agit d’une courge coureuse, aux tiges poilues et anguleuses à 5 côtés et aux grandes feuilles profondément découpées en 3 à 5 lobes, parfois marbrées de blanc. Comme toujours, la plante est volumineuse, s’étendant sur 2 m en long comme en large.
La fleur est typique des cucurbitacées, jaune orangée à forme évasée. La fleur femelle est portée par un fruit en miniature qui la rend rapidement reconnaissable.
Son fruit de forme ovoïde plus ou moins allongé affiche une écorce vert pâle, puis beige, qui vire au jaune paille en approchant de la maturité. Une fois mûr, il mesure entre 20 et 30 cm et pèse de 2 à 4 g.
La chair jaune pâle de cette courge est très particulière : une fois cuite, elle se détache en filaments longs et fermes semblables à des spaghettis, qui en ont la saveur neutre facilement accommodable avec toutes les sauces généralement associées aux pâtes. Cuisinés seuls, ces spaghettis ont une douce saveur entre la noisette et la châtaigne. Ils peuvent être préparés en gratins, en soupe, en choucroute, et même en salade. Cette courge se marie tout aussi bien avec d’autres légumes qu’avec des viandes et des fromages.
Contrairement aux vrais spaghettis, la courge du même nom affiche une faible valeur calorique, 30 pour 100 g. Elle est très riche en antioxydants, ce qui en fait un aliment très intéressant. Elle contient également beaucoup d’eau, de fibres, de minéraux et oligo-éléments, des vitamines A, C, D, E et K, et certaines vitamines du groupe B.
La courge spaghetti s’installe au soleil, dans une zone spacieuse car il vous faudra laisser 2 m entre chaque plant. Il est fortement conseillé d’enrichir la terre avant ou pendant la plantation, car la courge, comme tous les membres de la famille, est une plante très gourmande. Vous lui apporterez donc du compost ou du fumier, qui n’ont même pas besoin d’être bien décomposés pour que la courge spaghetti s’y épanouisse pleinement. Veillez également à lui offrir une terre bien ameublie.
La courge spaghetti se sème au chaud ou bien en pleine terre, sa température de germination étant de 18 à 20°. C’est au mois d’avril que vous la sèmerez en godet, dans un classique terreau pour semis. Pour favoriser la levée, vous placerez les graines pointe en haut et sur la tranche. Vous garderez les godets à la chaleur et à la lumière, en maintenant le terreau humide, sans excès pour ne pas risquer la pourriture.
La plantation de vos semis ou de plants achetés en jardinerie ne se fera pas avant le mois de mai, pour leur offrir des conditions de températures adaptées, les gelées printanières doivent être passées.
Si vous optez pour le semis en pleine terre, vous attendrez également le mois de mai, voire juin dans certaines régions, le sol doit être déjà bien réchauffé.
Dans les 2 cas vous mettrez les graines en poquet, c’est-à-dire 3 à 5 graines dans le même trou/godet pour plus de chances de réussite, à peu de profondeur (légale à la hauteur de la graine).
Il faut savoir que mises en terre, les graines lèvent et se développent beaucoup plus vite. Dans certaines régions, les plus chaudes, cette méthode est donc souvent à préférer car une plante subit toujours un stress important lors de sa plantation, ce qui peut ralentir sa croissance.
Les arrosages sont importants pour les courges, ils doivent être copieux et réguliers. C’est pourquoi la mise en place d’un paillis épais est judicieuse, elle économise ces apports en limitant l’évaporation du sol. Autre avantage, les fruits seront protégés de la terre et de l’humidité.
La courge spaghetti étant une coureuse, il est conseillé de la pincer à plusieurs reprises :
Ce geste consiste à pincer une tige entre le pouce et l’index pour la sectionner avec les ongles.
La période de la récolte de la courge spaghetti se situe en fin d’été début d’automne, entre les mois de septembre et de novembre. Pour obtenir une date de récolte plus précise, vous pouvez également compter les jours depuis le semis des graines, si vous êtes méticuleux et bien organisé. De nombreux fournisseurs de graines donnent ce détail sur l’emballage ou sur leur site.
Sachant que ce nombre de jours reste approximatif car le développement de la plante va dépendre du climat, du sol et de sa richesse, de sa variété… Nonobstant ces facteurs relativement variables, vous pouvez compter en moyenne de 80 à 110 jours après le semis pour la récolte des courges spaghetti.
Une peau lisse et une teinte orangée sont des signes assez clairs de la maturité d’une courge spaghetti, mais ce sont le feuillage et le pédoncule du fruit qui vont vous donner le top départ pour la récolte. Le premier est sec, les feuilles sont jaunes et trainent au sol. Le pédoncule, c’est-à-dire la courte tige qui relie le fruit à la tige, devient dur et liégeux. Il peut même commencer à se détacher légèrement du fruit, exactement comme le fait celui du melon.
Pour autant, vous n’êtes pas obligé d’attendre aussi longtemps pour récolter vos courges, elles peuvent être consommées plus tôt. Mais attendre la pleine maturité est garant d’une bonne conservation, qui peut vous permettre de vous régaler de ces spaghettis végétaux de longs mois plus tard.
Par contre n’attendez pas trop non plus, il est important de récolter vos courges spaghetti avant les premières gelées !
Si vous attendez la maturité pour conserver vos courges, il est très important de les récolter précautionneusement pour ne pas nuire à cette conservation.
Choisissez un jour de beau temps, sec et ensoleillé, qui vous permettra de laisser les courges durant la journée entière au soleil.
Séparez la courge de la tige porteuse en coupant le pédoncule le plus près possible de la tige, à l’aide d’un sécateur.
Ne portez pas les courges par ce pédoncule, vous causeriez des blessures au niveau de l’attache.
Ne cognez pas la courge spaghetti, le moindre choc peut entraîner le pourrissement de la partie blessée. Dans le cas où cela arrivait malgré les précautions, consommez la courge rapidement.
Les courges se conservent dans un endroit sec, aéré et à une température comprise entre 12 et 20°. Vous pouvez donc sans problème la garder dans votre cuisine, l’important étant qu’elle ne risque aucun choc. Le dessus d’un meuble est par exemple un bon endroit, mais une cave sombre l’est tout autant, à condition qu’elle ne soit pas humide.
Il est judicieux, si vous en avez plusieurs, de ne pas les coller les unes aux autres. L’air qui circule est le meilleur moyen d’éviter que des agents pathogènes éventuellement présents sur une des courges ne passent d’un fruit à l’autre. Déposez-les pédoncule vers le haut.
La durée de conservation de ces courges est de 3 mois environ.
C’est pour une longue conservation qu’il faut récolter la courge spaghetti à maturité. La belle couleur jaune ou orange des courges spaghetti ne doit pas vous y tromper ! Ce n'est pas parce que le fruit a pris une couleur unie et plus foncée qu'il est forcément à maturité. La meilleure façon de savoir si votre courge est prête pour la récolte, mûre à point, c'est lorsque le pédoncule est sur le point de se détacher. Vérifiez-le en tournant légèrement le fruit.
La courge spaghetti peut se consommer crue râpée (après avoir été essorée pour enlever le surplus d'eau). Elle peut se consommer cuite et chaude à la manière des spaghetti, ou être mise dans des soupes ou ragoûts.
Profite à fond de la saison courges France en variant les plaisirs ! Gâteau moelleux façon carrot cake, mais version courge ! Astuce bonus : inutile d’éplucher le potimarron, la peau devient fondante à la cuisson ! Découvre toutes nos idées recettes et comparatifs pour cuisiner les butternuts et potimarrons comme un chef !
Voici quelques exemples de variétés de courges spaghetti :
| Variété | Caractéristiques | Récolte après semis |
|---|---|---|
| Stripetti | Très coureuse, fruits blanc crème marbrés de vert (1 à 2 kg), très productive. | 95 jours (septembre à novembre), meilleure conservation. |
| Pinnacle | Semi-coureuse, fruits jaunes (1 à 2 kg), productive. | 85 jours. |
| Small Wonder | Coureuse, petits fruits jaunes orangé (moins d'1 kg), très productive. | 90 jours. |
| Makaronowa Warszawska (Nouille de Varsovie) | Buissonnante, idéale petits espaces, fruits orange doux (1 à 1,5 kg). | 95 jours. |
| Orangetti | Coureuse, gros fruits orange (1,5 à 2,5 kg), très productive, chair orange riche en carotène. | 80 à 90 jours. |
En France, la saison des courges s’étend de septembre à mars 🥗. Potimarron, butternut, courge musquée ou spaghetti sont récoltés en automne, mais se dégustent tout l’hiver grâce à leur excellente conservation ! Privilégie les courges locales, mûres (peau mate et dure) et stocke-les au frais, à l’abri de l’humidité pour en profiter de l’automne jusqu’au printemps.
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