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La question de l'origine et du mode d'abattage de la viande est une préoccupation croissante pour de nombreux consommateurs. Pour ceux qui souhaitent éviter la viande halal, plusieurs options existent en France, allant des boucheries traditionnelles aux labels spécifiques garantissant un abattage non rituel.
Plus que l’attraction par le prix, notre groupe croit en une consommation plus responsable. Nous sommes aujourd’hui convaincus qu’il est possible d’allier consommation de qualité, prix justes et engagement social.
Il s'agit en effet de codes et de prescriptions relatives à tout ce qui est conforme à la morale musulmane. En arabe, le mot « halal » signifie « ce qui est licite », ou « ce qui est permis ». Par opposition, « harâm » fait référence à ce qui est interdit, ou illicite. Cela concerne majoritairement la nourriture d’origine animale.
La loi islamique prescrit une méthode d’abattage particulière, qu’on appelle la Dabihah. L’abattage des animaux ne peut pas se faire par n’importe qui. La loi islamique exige que cela soit pratiqué par un sacrificateur halal, autrement dit, une personne qui pratique une religion dont les commandements ont été transmis par un prophète, et inscrits dans un livre sacré.
Pour qu’une viande soit halal, il est impératif que la bête soit vivante au moment de l’abattage. Sa tête doit alors être tournée vers la Mecque. Dans le cadre de l’abattage rituel halal, l’animal est mis à mort par égorgement à l’aide d’un couteau parfaitement aiguisé.
Le geste consiste à sectionner, en une incision rapide, les veines jugulaires et les artères carotides, ainsi que la trachée et l’œsophage, sans porter atteinte à la moelle épinière. Cette pratique répond à des prescriptions religieuses spécifiques et s’inscrit dans un cadre réglementaire strict, notamment en matière de protection animale et de conditions d’abattage.
Une fois le rituel d’abattage terminé, l’ultime étape consiste à certifier la viande. En effet, la certification halal est obligatoire selon la loi islamique, et la viande ne peut être consommée avant cette dernière étape.
Le contrôle concerne à la fois le respect de la Dabihah (méthode d’abattage halal), mais aussi le respect des techniques de transformation de la viande, du conditionnement et de la commercialisation. Tous ces points doivent répondre strictement au cahier des charges halal.
En France, les organismes de certification halal sont habilités par seulement 3 Mosquées : la Grande Mosquée de Paris, la Grande Mosquée de Lyon et la Mosquée d’Évry.
L’asso islamophobe Vigilance Halal a monté un label « viande de tradition française » garanti sans halal. Plus de 300 bouchers ont signé leur charte.
« J’ai cotisé pour l’association, je veux garantir une viande non halal ici ! » s’exclame Michel Brunon, en réajustant sa toque. Un choix qu’il n’assume pourtant pas complètement. Pas de trace du macaron fourni par l’asso sur sa devanture. D’ailleurs, il refuse d’en dire plus et retourne à son faux-filet.
Le site recense les plus de 300 bouchers titulaires du label « viande de tradition française ». Des professionnels qui s’engagent à ne vendre que de la viande garantie non halal.
« On veut lutter contre le communautarisme », affirme Lou Mantély, porte-parole de Vigilance Halal. Un euphémisme : l’asso, fondée en 2012 par Alain de Peretti mène, sous couvert de défense des animaux, une véritable croisade anti-islam.
« J’ai reçu une lettre de l’association et ça m’a convaincu. Le halal, ça va pas. C’est une question de souffrance animale. Sans étourdissement, il y a quand même l’idée qu’il faut que la bête souffre, et plus ça souffre, plus c’est bon. C’est sadique.
Avec son label « viande de tradition française », lancé en 2016, Vigilance Halal passe à la vitesse supérieure. L’asso lance une grande opération de com’. L’initiative est annoncée sur le plateau de la webtélé d’extrême droite TV Libertés avant d’être relayée par Riposte Laïque et les sites régionalistes identitaires Breizh.Info et NiceProvence.Info.
Vigilance Halal se paye également deux encarts publicitaires dans l’hebdo Valeurs Actuelles. « On a ciblé toutes les boucheries qui ne sont ni kasher ni halal », détaille Lou Mantély. « Notre but, c’est que le non halal devienne un argument commercial. Ça incitera les abattoirs à faire de moins en moins d’abattage rituel. »
Sur son site, Vigilance Halal annonce que plus de 300 bouchers auraient signé une charte où ils s’engagent à ne fournir que de la viande garantie non halal. Près de 300 d’entre eux sont recensés sur le site suivezlecoq.fr.
« Mon autocollant, je l’ai mis en devanture. Les clients préfèrent. J’ai eu du soutien, certains étaient rassurés. Moi, je défends la boucherie traditionnelle, locale. C’est ça mon créneau.
Pourtant, le label n’est pas aussi fiable qu’il le prétend. « On n’a pas les moyens de surveiller les enseignes. C’est à la confiance entre le boucher et son fournisseur. On ne contrôle pas.
Marc Lyraud, adhérent de l’asso et créateur du site suivezlecoq.fr mis en ligne en décembre 2016, a monté une micro-société du même nom. Une entreprise qui commercialisera bientôt une application de géolocalisation des bouchers et restos partenaires.
« Après la naissance de mon premier enfant, je me suis demandé si le Blédina était halal. J’ai appelé Vigilance Halal et en parlant avec Alain de Peretti, j’ai basculé dans ce combat-là.
Septembre 2016, le député Rassemblement Bleu Marine Gilbert Collard adresse une question écrite au gouvernement qui exige que Manuel Valls encadre de manière plus dure les abattages rituels de l’Aïd.
« Nous échangeons avec des personnalités de droite, qui appartiennent aux Républicains, au FN ou au Rassemblement Bleu Marine.
Pour les bouchers situés dans des grandes villes, garantir un abattage non rituel de la viande est un moyen de se distinguer. « Je l’ai fait pour me démarquer, il y a de la concurrence à Cannes. Pas mal de boucheries halal. Je sais que ça peut m’aider à récupérer des clients, surtout des personnes âgées.
Marché d’Aligre, Paris 12e - Trentenaires à barbe et vieilles dames font la queue devant l’étal de Michel Brunon. Le Normand est le boucher star du marché, recommandé par le chef trois étoiles Alain Ducasse dans son guide J’aime Paris.
Il n’est pas le seul à faire de la pub pour le roi de l’entrecôte. La boucherie figure également dans le listing de suivezlecoq.fr.
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En fin de compte, le choix de la viande dépend des préférences personnelles et des convictions de chacun. Il est essentiel de s'informer, de lire les étiquettes et de se tourner vers des professionnels de confiance pour garantir une consommation éclairée et responsable.
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