Tarte Groseille Meringuée : Une Recette Acidulée et Gourmande

Mon père m’a donné plein de groseilles ! J’ai décidé de faire une tarte meringuée. Le dimanche quand on est à Paris, en général on va faire le marché. Parmi les marchands que j’aime bien, il y a un producteur de pommes et de poires, mais qui vend aussi des jus et puis selon la saison, des endives, des fraises et de la rhubarbe. A une époque, je faisais très régulièrement des gâteaux meringués à la rhubarbe. Je ne me souviens plus exactement où j’avais pris l’idée, mais en dessous de la recette, dans mon cahier à spirale il est noté : « autre version à tester : tarte meringuée à la groseille ».

Une petite recherche internet pour retrouver la source, une ou deux adaptations, notamment dans la quantité de sucre car nous aimons les gâteaux pas trop sucrés, et au final un résultat vraiment délicieux ! C'est le moment des groseilles, n'hésitez pas à la tester, moi je ne peux m'en passer. Pour moi c'est presque plus un gâteau qu'une tarte mais bon ... Sérieusement c'est un truc de ouf, la base biscuitée à l'origine se retrouve imbibée du sucre de la meringue, l'acidulé de la groseille est tempérée par le sucre ... Un dessert aussi beau que bon.

Cette recette de tarte aux groseilles meringuée est adaptée du blog Chic, Chic, Chocolat, que j’adore et vous recommande chaudement. Je l’avais testée il y a des années et j’en avais gardé un souvenir absolument délicieux ! Je suis ravie de pouvoir vous partager cette recette, car c’était pas gagné d’avance : en Angleterre, pour une raison que j’ignore, on ne trouve presque pas de groseilles rouges dans les supermarchés, ni même dans les petits marchés locaux ! Tous les autres fruits rouges oui, mais pas les groseilles. Du coup évidemment, j’en ai fait une obsession, cette quête de la groseille ! J’étais à deux doigts d’abandonner quand pouf, elles sont apparues, pendant une semaine seulement, dans mon supermarché du coin !

La groseille est bien acidulée alors avec de la meringue, ça passe très bien ! Voici comment préparer cette délicieuse tarte.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• 450 gr de groseilles
• Farine
• Poudre d’amande
• Sucre
• Sel
• Beurre ramolli
• Oeufs
• Crème fraîche
• Levure
• Maïzena
• Vinaigre
• Rhum

Préparation de la pâte

1. Dans un saladier, mélangez 250 g de farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel.
2. Faites un puits et déposez au centre le beurre ramolli coupé en cube.
3. Pétrissez la pâte avec les doigts et rajoutez un peu d’eau pour lier.
4. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et déposez-la dans un moule à tarte.

Préparation de la garniture

1. Rincez les groseilles, ôtez les tiges et toutes les petites queues de chaque groseille.
2. Égouttez bien les groseilles.
3. Déposez les groseilles sur la pâte.
4. Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre et la crème.

Préparation de la meringue

1. Fouettez les blancs d’oeufs en neige et lorsqu’ils commencent à prendre, versez le sucre en pluie, pour serrer les blancs.
2. Fouettez la meringue jusqu’à ce qu’elle ait un « bec d’oiseau » (= la meringue doit former une pointe au bout du fouet).
3. Battez les blancs d’œufs en ajoutant le reste de sucre en poudre (100 g) et le sucre glace petit à petit jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fermes et forment des becs d’oiseaux sur le fouet.
4. Ajoutez la maïzena et le vinaigre.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 180° (th.6).
2. Faites cuire la tarte pendant 40 mn à 180°.
3. Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Conseils et Astuces

Vous pouvez dressez la meringue avec une poche à douille et saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir. Pour une meringue croustillante, laissez reposer la tarte 30 minutes dans le four éteint. En effet on peut mettre moins de sucre. Et si vous voulez une belle meringue il faut d’abord monter vos blancs en neige, et pas incorporer le sucre au fur et à mesure comme écrit. Mais même en ayant raté la meringue elle a tenu après cuisson !

Variantes

A une époque, je faisais très régulièrement des gâteaux meringués à la rhubarbe. En dessous de la recette, dans mon cahier à spirale il est noté : « autre version à tester : tarte meringuée à la groseille ».

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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