Rôti de Filet de Porc: Recette Fondante et Savoureuse

Le rôti de porc est une pièce de viande polyvalente et savoureuse, idéale pour les repas en famille ou entre amis. Il peut être préparé de multiples façons et s’adapte à une grande variété de saveurs et d’accompagnements. Mais il n’est pas toujours évident d’obtenir un rôti de porc tendre et moelleux.

Pour réussir la cuisson d’un rôti de porc, tout se joue sur quelques points simples : une viande de qualité, une cuisson adaptée au poids, une température bien réglée et un temps de repos après la sortie du four.

Choisir la Bonne Pièce de Viande

La réussite de la cuisson dépend d’abord de la qualité de la viande. Pour les morceaux, j’aime particulièrement l’échine. C’est une viande qui contient un peu de gras (et le gras, c’est le goût 😉). Il apporte du moelleux et protège le rôti du dessèchement à la cuisson. Le filet est lui aussi excellent, mais demande un peu plus de vigilance.

Pour rendre le filet plus tendre blanchissez-le d’abord dans le lait : placez-le dans une cocotte remplie de lait avec un peu de sel, de poivre concassé, un bouquet garni, une gousse d’ail hachée et un oignon taillé en dés. Mettez ensuite la cocotte sur un feu vif, montez à ébullition puis diminuez. Égouttez le filet et dressez-le dans un plat à gratin, parsemé de quelques morceaux de beurre.

Recette du Rôti de Porc Fondant à la Moutarde

Je voulais vraiment partager avec vous cette recette au final simple mais qui transporte la classique recette du rôti de porc fondant à la moutarde vers certaines hauteurs. J’espère vivement qu’elle vous plaira autant qu’à nous.

Ingrédients:

• Rôti de porc (filet ou échine)
• Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP
• Oignons grelots
• Vin blanc
• Thym
• Laurier
• Gousses d’ail
• Moutarde

Préparation:

1. Dans une cocotte, faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP. Saler et poivrer.
2. Ajouter le thym, le laurier, les gousses d’ail écrasées, verser le vin blanc, un peu d’eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
3. Rajouter les oignons dans la cocotte et laisser mijoter encore 20 minutes.
4. Retirer les oignons et la viande à l'écumoire, réserver au chaud.
5. Faire une sauce en ajoutant au jus du rôti la moutarde et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP dans la cocotte, mélanger et laisser réduire quelques minutes.

Épluchez les gousses d’ail puis coupez les en lamelles fines.

Fermez la cocotte et enfournez à 100°C pour 6heures.

Le résultat est un rôti ultra fondant, qui s’effiloche à la fourchette et agréablement relevé par la moutarde.

Cuisson au Four: Une Autre Option

Après avoir cherché quelle était la cuisson la plus adaptée pour cette viande : au four ? Mijotée ? Poêlée ? Coupée en tronçons avant ou après la cuisson?

Préparation et cuisson au four du rôti de porc à la moutarde

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Posez le rôti de porc dans un plat allant au four.
3. Badigeonnez le rôti avec la moutarde sur le dessus et les côtés. Émiettez les branches de thym sur le dessus. Disposez les gousses d’ail épluchées autour du rôti. Versez un verre d’eau au fond du plat.
4. Enfournez pour 1 heure de cuisson.
5. En fin de cuisson, salez, poivrez et déglacez le fond du plat en versant un verre d’eau chaude pour faire une sauce.

Conseils de Cuisson

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.

Déposez la viande dans un plat allant au four.

Dans la poêle, faites revenir l’oignon coupé en dés pendant 5 à 7 minutes.

Ajoutez le thym et l’ail, puis enfournez à 180 °C, chaleur statique, pour environ 45 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

Ces temps correspondent à un rôti d’environ 1 kg. Sortez la cocotte du four et laissez reposer la viande 15 minutes, couvercle fermé, avant de découper. Laissez reposer le rôti 15 minutes dans le four éteint de façon à finir sa cuisson tout en absorbant l’humidité du four. Ainsi, il n’en sera que plus tendre et fondant.

Si vous aimez, vous pouvez consommer le porc légèrement rosé. En France, on a tendance à le cuire très à cœur, mais en Espagne par exemple, il se mange souvent plus rosé. Moins cuit, il est aussi plus tendre.

Trancher le filet mignon dans la longueur.

Saler, poivrer et saupoudrer légèrement de cannelle.

Verser le jus d’une orange sur la viande ainsi qu’un généreux filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 25 minutes.

Mon rôti était sec, pourquoi ? Souvent, cela vient d’un temps de cuisson trop long ou d’un rôti trop petit. Les durées indiquées concernent une pièce d’environ 1 kg : pour un rôti de 400 à 500 g, il faut diviser les temps de cuisson par deux.

• Soit au four : Je le mets dans un plat, je mets un petit peu d’eau au fond du plat (environ 2 cuillères à soupe) et je couvre d’un papier aluminium.
• Soit à la cocotte : Toujours en ajoutant un peu d’eau (ou de bouillon dans la cocotte).

Quelle Sauce pour Accompagner Votre Rôti ?

D’abord le Jus de cuisson : récupérez le jus, dégraissez-le, et liez-le avec un peu de farine ou de crème. Le jus de cuisson délayé avec un peu d’eau servira de sauce.

Ensuite vous pouvez faire une petite sauce moutarde : déglacez la cocotte avec de la crème fraîche et de la moutarde.

Suggestion de Présentation

Dressez la purée de pommes de terre en haut de l’assiette et les tranches de rôti légèrement superposées sur la purée de façon à napper à la fois la purée et le rôti de jus de cuisson.

Un rôti de porc facile à préparer et bien assaisonné, avec ses oignons grelots.

L'astuce du chef Comment accompagner le rôti de porc à la moutarde ? Pour cette recette de rôti de porc au four, choisissez le rôti de porc dans le filet ou dans l’échine selon vos goûts. Le rôti d'échine est plus savoureux, le filet plus maigre. Vous pouvez agrémenter facilement le plat en disposant des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson.

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