Petit Pois en Sauce Tunisienne : Une Recette Traditionnelle

Les tunisiens sont de grands consommateurs de légumes en sauce, ces fameuses sauces appelées marqa et vraiment typiques que vous ne trouverez nulle part ailleurs. La marqa tunisienne est généralement rouge (il existe d’autres versions au safran), c’est une sauce tomate piquante, dans laquelle on fait cuire de la viande et des légumes.

Aujourd'hui, plongeons au cœur de la cuisine tunisienne avec un plat très apprécié : la marquat jélbènè bel 3alouch, ou petits pois à l'agneau typiquement tunisien. Surtout à sa saison comme maintenant en hiver et avec de la viande d'agneau fraîche, c'est un régal, surtout mangé avec un bon pain fait maison.

Alors forcément, un jour où j’étais partie en vacances de printemps en Tunisie, et que l’on m’a proposé ce plat, je me suis tout de suite méfiée. La Tunisie au printemps, c’est vraiment un spectacle inoubliable. Des fleurs partout, les champs de blé dorés, un soleil magnifique et chaud juste ce qu’il faut.

Pour en revenir à ma petite histoire, j’ai eu une révélation en goûtant ce plat, les petits pois tunisiens sont assez gros et ont un goût presque sucré, rien à voir avec les petits pois extra fins d’ici. Et sincèrement, j’ai adoré.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de petit pois
• 500 g de viande d'agneau
• 3 à 4 tomates fraîches et concassées
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1/2 c. à s. de piment rouge en poudre (à vos goûts)
• 1 c. à c. de ras al hanout
• 1 c. à c. de sucre (sa relève un peu le goût)
• Une à deux carottes en rondelles (facultatif)
• 2 g d'ail
• 1 verre à thé d'huile
• 1/2 c. à c. de sel
• Poivre

Préparation

1. Couper la viande en morceaux et l'assaisonner avec du sel et du poivre.
2. Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive, l’oignon émincé, l’ail pilé, les morceaux de viande et faire revenir le tout 2 à 3 minutes.
3. Ajouter la tomate concentrée, le sel et la poudre de piment, baisser le feu. Faire revenir quand la tomate commence à foncer, puis verser 3 grands verres d'eau. Laisser mijoter 15 minutes.
4. Ajouter les petits pois et les pommes de terre coupées en 4 en longueur.

Variante au Poulet

Le ragoût ou « marka » aux petits pois est un classique de la cuisine tunisienne qui se décline sous multiples versions. Il y’en a au poulet, à l’agneau, au veau, aux boulettes de boeuf. Voici une recette pour la variante au poulet :

Ingrédients

• 2 oignons
• 500 g pilons de poulet
• 2 càs concentré de tomate
• 1 càs harissa
• 1 càc curcuma
• 1 càc sel
• 1 càc poivre
• 1 càc piment de cayenne
• 1 piment vert
• 2 feuilles de laurier
• 3 pommes de terre coupés en 4
• 250 g petits pois
• 1 càs huile de tournesol
• 1 demi brique de coulis de tomate

Préparation

1. Enlever la peau des pilons de poulet et mettre à dorer dans l'huile, avec les oignons émincés et les pilons de poulet; ensuite mettre le concentré de tomate, la demi brique de coulis de tomate et les épices et laisser dorer 5 min en tout, ajouter 300 ml d'eau et lancer la cuisson sous pression 15 minutes.
2. A la fin de la cuisson sous pression ajouter les pommes de terre coupés en 4, le piment, les lauriers et les petits pois et remettre en cuisson sous pression 10 minutes.

Bon appétit !

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