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Ces fameuses crêpes feuilletées, ou msemens, sont doublement d'actualité : d'abord parce que nous sommes toujours en Ramadan et ensuite parce que bientôt arrive la fête de l'Aïd el-Fitr qui célèbre la fin de ce mois sacré. Voici donc comment préparer ces délices à la maison.
Le msemen, ou msemmen (المسمن او الرغيف), est une crêpe algérienne feuilletée fine et souple, composée de plusieurs couches délicates. Ces crêpes feuilletées se distinguent des crêpes marocaines Meloui par leur méthode de préparation. Bien que cette différence puisse passer inaperçue pour un novice, elle est évidente pour un professionnel, permettant ainsi de déterminer si la recette est d’origine algérienne ou marocaine.
Le Msemen se consomme généralement arrosé avec du miel chauffé accompagné d'un bon vert de thé à la menthe. On les déguste aussi bien salées que sucrées. Servez-les au petit déjeuner, ou au goûter, ou encore aux repas avec une bonne soupe marocaine, elles vous régaleront à coup sûr. Vos enfants les dévoreront avec du Nutella.
Les Msemen ou m’semen, sont aussi appelées Madlouka, Meloui et sont très populaires au Maroc, en Tunisie ou en Algérie. C’est au Maroc que je les ai découvertes, aux buffets des petits déjeuners dans chaque hôtel : une dinguerie ce truc ! Un pur bonheur!
Ces « crêpes feuilletées » de forme carrée, révèlent un feuilletage au léger goût de beurre, c’est à fondre de plaisir, je vous jure ! Une fois qu’on a commencé, il est difficile de s’arrêter! Pour les apprécier au maximum, il faut les manger à la main, tirer dessus pour les diviser. Laissez vous emporter dans la gourmandise… avec un bon miel c’est délicieux .
Faire des msemen n’est pas vraiment difficile. Cependant, ça demande une certaine maîtrise de l’étalage que l’on acquiert facilement. C’est grâce à un mélange de beurre fondu et d’huile, que l’étalage des msemen se fait facilement à la main, par « glissement » de la pâte sur le plan de travail.
Pour étaler la pâte, il faut une surface qui glisse bien et qui ne s’abîme pas avec la matière grasse ! Si vous avez un plan de travail en pierre c’est parfait. Dans le cas contraire, étalez sur la table de votre cuisine avec une nappe en plastique parfaitement nettoyée et désinfectée. Par ailleurs, vous pourriez acheter un petit bout de nappes en plastique dediée à cette recette .
Le secret pour réussir les msemens réside dans la pâte qu'il faudra bien travailler et aussi dans le feuilletage qui est un peu difficile à expliquer, il faut voir faire pour mieux comprendre le procédé. La réussite de ces crêpes carrés feuilletés repose en grande partie sur la manière dont la pâte est étirée. Pour faire simple, votre crêpe doit être composée de fines couches superposées.
La pâte doit être pétrie longuement, puis laissée reposer suffisamment pour permettre le développement du gluten. Cela vous permettra d’obtenir une feuille élastique sans déchirure. Le pétrissage est une étape cruciale dans la préparation de la pâte. En pétrissant la pâte, vous activez le gluten, une protéine qui donne à la pâte sa structure et son élasticité. De plus, le pétrissage aide à incorporer de l’air dans la pâte, ce qui contribue à la légèreté et à la texture de la crêpe feuilletée.
En Kabylie, les maîtres de l’étirement de la pâte rivalisent presque avec les asiatiques en termes de dextérité. Dans cette région, ces crêpes sont souvent doublées avec une feuille cuite à l’intérieur, saupoudrée de sucre en poudre, offrant une délicieuse texture et saveur. Elles sont également préparées différemment, en découpant ces crêpes feuilletées en losanges puis en les faisant frire, un véritable régal saupoudré de sucre glace.
Dans cette recette, on utilise la recette des msemmens faciles diffusée sur le blog il y a quelques temps, et on y ajoute un hachis de légumes d’été. Et comme on n’est pas encore en été, mais presque, on utilise un sachet de légumes surgelés (mélange de poivrons jaune, rouge, courgettes…) que je fais revenir dans de l’huile d’olive avec un oignon émincé, avant d’y ajouter un peu de pulpe de tomate et des olives vertes émincés. Cette sauce donne bien le change et pour ceux qui aiment les saveurs relevées, rien ne vous empêche d’y ajouter un peu de piments.
Pour la pâte à msemmens, je vous conseille d’utiliser la semoule extra fine, celle que l’on utilise pour les desserts. Pour avoir essayé la semoule fine et la semoule extrafine, je vous assure que les msemens sont bien meilleurs avec de la semoule extra fine.
Servies tièdes et arrosées de miel et de beurre fondu, elles sont irrésistibles. Généralement, ces crêpes algériennes feuilletées sont servies avec un miel parfumé à la fleur d’oranger. Elles accompagnent agréablement un café ou un thé à la menthe et rencontrent toujours un énorme succès lors des occasions festives, au Ramadan ou tout simplement pour caler une petite faim badigeonnées de confiture, ou saupoudrées de sucre.
Certaines recettes de msamens sont préparées avec l’ajout d’une pincée de levure boulangère comme pour la recette ICI. Le msamen, ou msemmen, est une crêpe algérienne feuilletée fine et souple, composée de plusieurs couches délicates.
À l’inverse, les meloui, très populaires au Maroc, sont généralement plus rondes, légèrement moins feuilletées, et préparées selon une technique différente. Pour obtenir des crêpes feuilletées légères et bien feuilletées, il est préférable d’utiliser un mélange de semoule de blé extra fine et de farine de blé dans un ratio 70 % semoule / 30 % farine.
Les msemmens farcis portent différents noms et peuvent être farcis avec un peu ce que vous voulez. Mais pour rester dans l’esprit cuisine du Maghreb et ne pas vous tromper, misez sur des ingrédients comme les oignons, les tomates, les poivrons, les courgettes ou encore les olives vertes.
Les recettes de msemen, les crêpes feuilletées marocaines ou berbères que l'on aime trouver sur la table pendant le ramadam peuvent se préparer de différentes façons, souvent avec un mélange de farine et semoule. Ajoutez petit à petit de l'eau tiède pour obtenir une pâte qui se tient bien. Pétrissez soigneusement et énergiquement assez longtemps au robot ou à la main jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et de bonne tenue. Badigeonnez ces boules avant de les couvrir. Laissez reposer la pâte du msemen farine une 1/2 h au moins. Huilez un plan de travail lisse ainsi que vos mains tout au long du façonnage. Étalez chaque boule de pâte le plus finement possible en l'étirant vers l'extérieur en une succession de petits mouvements pour qu'elle soit presque transparente par endroit mais sans casser. Procédez au pliage de la feuille de mesmen farine pour réaliser le feuilletage en la pliant en portefeuille. Pour cela, rabattez un premier côté au centre, puis l'autre dessus et faites de même avec les deux autres côtés de façon à former une carré. Terminez de façonner en commençant par le premier msemen que vous avez confectionnez en aplatissant chaque carré de pâte. Vous pouvez saupoudrer légèrement de chaque côté avec un peu de sucre blanc ou roux. Chauffez de l'huile sans la faire brûler et faites frire une à une les crêpes feuilletées pour qu'elles soient joliment dorées. Prenez soin à l'étape du pétrissage de la pâte msemen farine à réaliser dans les règles de l'art, c'est-à-dire en prenant le temps de travailler énergiquement la pâte assez longtemps. Comptez au minimum 30 minutes si vous pétrissez à la main et même plus si vous pensez qu'elle n'est pas assez élastique. Vous pouvez utiliser votre robot pâtissier équipé d'un crochet pétrin pour pétrir à votre place !
Voici une recette dont on se régale en ce moment à la maison. Elle propose une version farcie aux amandes et à la cannelle, qui constitue un excellent goûter pour les enfants. Cette variante avait particulièrement enchanté les invités et les téléspectateurs. La douceur des poires et l’onctuosité du caramel beurre salé apportaient une touche gourmande et originale à ce classique.
1-Tout d’abord, le pétrissage est très important dans cette recette:A la main, 10 min minutes minimum de pétrissage voire 20 min. On doit obtenir une pâte bien élastique. Le pétrissage est très important dans cette recette:A la main, 10 min minutes minimum de pétrissage voire 20 min. On doit obtenir une pâte bien élastique.
Pour info j’ai déjà reduit les quantités par rapport à la recette d’origine ! une fois façonnés laissez le temps au Msemen de « se reposer » avant de sauter dans la poele ! ces sortes de crêpes feuilletées sont très populaires au Maghreb , elles sont vraiment excellentes , elles s'effeuillent , et fondent en bouche..
Les msemens farcis se conservent plusieurs jours au frigo, si vous les entreposez hermétiquement dans un sachet congélation. Vous pouvez également les faire congeler à plat pour ne pas qu’ils se collent les uns au autres. Pour les consommer il suffit de les passer à la poêle en les retournant souvent, comme pour leur cuisson en fait.
Avec un pétrissage à la main, couvrir et laisser reposer la pâte 30 min. Renouveler jusqu’à épuisement de votre pâte. La crêpe va bien gonfler.
Regardez moi ce feuilletage ! Et puis honnêtement, lorsqu’on y a goûté, c’est tellement bon qu’on met plus facilement « la main à la pâte » ! A vous de tester ! comme je vous l’ai dit plus haut, visionnez une vidéo sur you tube pour bien comprendre le principe avant de vous lancer… Vous verrez que c’est vraiment pas dur, l’etalage se fait à la main, c’est presque « sensuel » ce rapport à la pâte, c’est super agréable.
tags: #msemen #sans #semoule #recette
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