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La pintade est une volaille qui mériterait d'être plus souvent à l'honneur dans nos cuisines. Elle se prête merveilleusement bien à des recettes savoureuses, comme la cuisse de pintade farcie en cocotte dont nous allons vous dévoiler les secrets. Voici une préparation gourmande et idéale pour les fêtes !
La pintade est une volaille que nous n'avons pas pour habitude de cuisiner. Elle donne pourtant lieu à des recettes exquises comme celle de la pintade en cocotte que nous allons vous présenter ici en détails.
Préparez pour commencer la viande de notre pintade en cocotte. Pour cela, faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen sans le brûler. Dès que la pintade commence à prendre de la couleur, ajoutez l'oignon pelé et finement émincé puis laissez-le fondre pendant que la pintade finit de colorer.
Salez et poivrez le tout à votre convenance. Retirez votre pintade en cocotte du feu.
Si vous êtes plus nombreux, ajoutez simplement des cuisses de pintade ou des suprêmes de pintade.
Pour apporter une touche originale à votre pintade, vous pouvez la farcir avec un mélange de fruits secs et de noix (abricots, raisins, noisettes). Accompagnez-la d'une sauce au vin blanc et de légumes de saison pour un plat complet.
La cuisson en cocotte est d’ailleurs particulièrement adaptée pour les recettes en sauce (au vin, à la crème…).
Comment réussir à coup sûr cette recette de cuisse de pintade aux girolles ? Ce plat requiert l’utilisation de la cocotte et ne nécessite que quelques minutes de préparation.
Pour réussir sans faute cette méthode de cuisson découvrez comment cuire les morceaux (cuisses,suprêmes, ailes…) de pintade (qu’ils soient au four, en cocotte, à la vapeur ou bien à la poêle).
La pintade est une volaille qui s’adapte à tous les types de cuisine et se marie particulièrement bien avec les champignons. Les morceaux de girolles et pommes de terre viendront donc sublimer votre plat à base de pintade, à coup sûr !
Rien de meilleur que d’accompagner ces délicieuses cuisses de pintade d’une sauce crémeuse au vin blanc.
Faites revenir 1 gousse d’ail et 4 échalotes émincées dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les cuisses de pintade et faites-la griller sur chaque face. Couvrez avec 1 verre d’eau et un bouquet garni.
Placez-les sur une plaque à four et arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez 20 minutes.
Lorsque les patates douces sont fondantes, écrasez-les à la fourchette.
Faire chauffer 30 g de beurre et faire revenir les cuisses de pintade pendant 10 min, en les retournant souvent. Saler et poivrer.
Eplucher 2 pommes et les couper en petits morceaux. Faire fondre les échalotes dans 20 g de beurre, ajouter les morceaux de pommes et mélang er, puis remettre les cuisses, arroser de cidre et mélanger.
Eplucher les 4 autres pommes, les couper en quartiers et faire dorer, dans une poêle, avec 50 g de beurre ; puis saupoudrer de sucre et laisser caraméliser à feu doux.
Retirer la viande, jeter le bouquet garni et ajouter la crème dans le jus restant. Laisser mijoter quelques minutes.
Pour alléger votre pintade en cocotte, pensez à remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive. Cette substitution apporte des acides gras insaturés bénéfiques pour votre cœur, tout en conservant la richesse des saveurs.
De plus, en ajoutant des légumes de saison comme des carottes ou des champignons, vous augmentez la valeur nutritionnelle de votre plat tout en apportant des fibres et des vitamines.
Vous pouvez agrémenter cette recette de fruits secs comme des pruneaux ou des abricots qui se marieront à merveille avec la volaille.
Saisissez les cuisses deux minutes par face pour les dorer. Dans la même cocotte, faites revenir l’échalote émincée, l’ail et le gingembre râpés.
Laissez reposer 10 mn avant de servir hors du feu.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la farce | Mélanger marrons, pommes, noix et échalotes. |
| Farcir les cuisses | Répartir la farce sur les cuisses de pintade et les ficeler avec du lard. |
| Cuisson en cocotte | Faire revenir les cuisses avec oignon, ail, vin blanc et bouillon. |
| Préparation de la sauce | Filtrer la sauce, ajouter cèpes, crème et fécule de maïs pour épaissir. |
| Service | Servir les cuisses arrosées de sauce. |
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