Spaghetti Bolognaise à la Mozzarella : Une Recette Italienne Gourmande et Facile

Les spaghetti bolognaise, comme d’autres spécialités italiennes, sont très populaires. Et quel ingrédient est également un incontournable de la gastronomie italienne ? La mozzarella, bien sûr ! Bon Ap’ vous propose de combiner ces deux préparations pour créer une recette unique en son genre.

Vous avez sûrement goûté à la sauce bolognaise, mais avez-vous déjà cuisiné sa version traditionnelle ? Dans cette recette de ragù alla bolognese, les ingrédients sont sélectionnés pour offrir une expérience culinaire authentique. À la base, des légumes finement coupés - oignon, carotte et céleri - revenus doucement dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. On y ajoute du bœuf haché, un peu de lait pour adoucir l’acidité de la tomate, et du vin blanc pour équilibrer le tout.

Cette sauce classique, simple mais incroyablement riche en goût, se prépare en quelques étapes et fait des merveilles sur des pâtes al dente. Prête en moins de deux heures dans sa version allongée, elle vous transporte directement en Italie, avec un plat qui, de la cuisine à l’assiette, respire l’authenticité.

Pour plus d’inspiration, découvrez aussi notre sélection des meilleures recettes de sauces pour sublimer vos pâtes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de spaghetti (tréfilées au bronze)
• Mozzarella
• Parmigiano Reggiano râpé
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Thym
• Vin rouge
• Jus de tomate
• Lait

Préparation de la Sauce Bolognaise Traditionnelle

Cette sauce peut être réalisée en 20 minutes pour une version rapide. Cependant, la recette traditionnelle recommande une cuisson longue pour permettre aux saveurs de la viande, des légumes et du vin de se fondre et s'intensifier. Ce temps de mijotage révèle toute la richesse des arômes.

Les Étapes de Préparation

1. Préparer la base aromatique : Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen dans une grande casserole (ou marmite) à fond épais. Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri finement hachés. Laisser revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Cette étape permet aux légumes de libérer une douceur naturelle, essentielle pour équilibrer la sauce.
2. Cuire la viande : Ajouter le bœuf haché dans la casserole et cuire à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Bien colorer la viande ajoute une richesse de saveurs à la sauce. Ne pas hésiter à casser les gros morceaux pour une texture homogène.
3. Assaisonner et déglacer : Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym, puis verser le vin rouge. Laisser cuire quelques minutes pour permettre à l’alcool de s'évaporer, tout en remuant pour bien enrober la viande et les légumes de vin. Le vin ajoute de la profondeur à la sauce, nous vous invitons à ne pas sauter cette étape.
4. Ajouter les liquides : Incorporer le jus de tomate et le lait, puis remuer pendant 1 à 2 minutes pour bien les mélanger. Le lait aide à adoucir l’acidité de la tomate et rend la sauce plus onctueuse, apportant une texture riche et équilibrée.
5. Cuire la sauce : Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 20 minutes pour une version rapide. Pour une bolognaise plus intense et savoureuse, laisser mijoter au moins 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche au fond de la casserole. Plus la sauce mijote, plus les saveurs se développent et s'harmonisent.
6. Cuire les spaghettis : Pendant que la sauce mijote, cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les cuire al dente pour une meilleure texture en bouche qui contraste avec la sauce onctueuse. Égoutter les spaghettis une fois cuits.
7. Assembler et servir : Mélanger les spaghettis avec la sauce bolognaise. Ensuite, parsemer de Parmigiano Reggiano râpé pour ajouter de la saveur et une touche de gourmandise.

Pourquoi la recette traditionnelle n’inclut pas d’épices ?

Dans la recette traditionnelle de spaghetti bolognaise, l’objectif est de mettre en avant le goût naturel des ingrédients, surtout celui de la viande, des légumes et du vin. Les épices et herbes fortes comme l’origan ou le piment de Cayenne pourraient masquer ces saveurs subtiles. Si vous aimez les plats relevés, rien ne vous empêche d’ajouter un peu d’épices ou de basilic pour une touche plus personnelle, mais la version traditionnelle mise surtout sur l’équilibre simple des ingrédients de base.

Faut-il mieux mettre du vin rouge ou du vin blanc ?

Si vous hésitez entre le vin rouge et le vin blanc pour votre bolognaise, sachez que la recette traditionnelle privilégie le vin blanc. Ce choix peut surprendre, mais il s'explique par la volonté de ne pas alourdir la sauce. Le vin blanc apporte une acidité subtile, qui équilibre les saveurs sans masquer la douceur naturelle des légumes et le goût riche de la viande. En revanche, le vin rouge, plus corsé, ajoute des notes intenses qui dominent parfois les arômes délicats du plat. Optez donc pour le vin blanc si vous souhaitez un goût plus harmonieux et fidèle à la tradition italienne.

Quel coulis de tomate choisir ?

Pour une bolognaise traditionnelle, privilégiez un coulis de tomates de qualité, idéalement bio et sans additifs. Si le coulis bio n'est pas disponible, optez pour des tomates en conserve sans additifs. Si vous avez des tomates pelées en boîte, mixez-les pour obtenir un coulis frais et riche en goût.

Variante Simplifiée : Spaghettis Bolognaise à la Mozzarella en Plat

Vous pouvez également préparer une version plus simple des spaghettis bolognaise à la mozzarella, sans faire d'arancini. Voici comment :

1. Faites bouillir l’eau, ajoutez le sel, les pâtes et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
2. Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Commencez par faire y revenir les oignons, puis ajoutez les courgettes (préalablement coupées en morceaux), la viande, les tomates. Mélangez bien puis laissez cuire à feu doux pendant quelques instants.
3. Tranchez manuellement la Mozzarella riche en protéines Casa Azzurra, rajoutez les tranches à la préparation dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu'elles soient incorporées dans la sauce.
4. Egouttez les pâtes et disposez-les dans une assiette creuse.

Arancini : Une Autre Façon de Déguster les Restes de Bolognaise

Si vous avez un reste de sauce bolognaise, transformez-le en délicieux arancini, une spécialité sicilienne. Ces boulettes de riz frites, farcies de mozzarella et de sauce bolognaise, sont parfaites pour un dîner original.

Ingrédients et Préparation

• 300 g de riz rond
• 1l d’eau ou de bouillon de volaille maison
• 1 cc de safran
• 30 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
• Sel, poivre du moulin
• Un reste de sauce bolognaise
• 1 boule de mozzarella
• Huile de tournesol pour la friture
• Farine
• 2 œufs
• Chapelure

Étapes de Préparation des Arancini

1. Préparation du riz : Portez le bouillon ou l’eau salée à ébullition, versez-y le riz. Baissez le feu et laissez cuire 10 mn en remuant de temps en temps. Votre riz est prêt lorsqu’il a absorbé l’eau ou le bouillon et qu’il a une texture crémeuse. Hors du feu ajoutez le safran et le beurre. Mélangez puis rajoutez le parmesan râpé. Etalez le riz dans un plat, aplatissez-le et filmez au contact. Placez au minimum 3 heures au réfrigérateur et idéalement une nuit.
2. Façonnage des boules : Découpez la boule de mozzarella en petits morceaux. Une par une, réalisez 8 boules en roulant le riz au creux de vos mains bien humidifiées (le riz est très collant). Réalisez un trou au creux de chaque boule en y enfonçant votre pouce, disposez-y un peu de mozzarella et de sauce bolognaise et refermez la boule. Renouvelez l’opération pour chacune des 8 boules.
3. Panure et friture : Disposez devant vous, trois assiettes contenant chacune la farine, les œufs battus en omelette et la chapelure. Roulez les boules d’abord dans la farine puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Plongez les arancini dans l’huile par 2 ou 3 à chaque fois. Retournez-les régulièrement pour obtenir une pellicule dorée uniforme. Comptez environ 5 mn par bain de cuisson. Egouttez-les sur du papier absorbant pour ôter le surplus d’huile. Dégustez sans attendre.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Autres Recettes Italiennes à Découvrir

Pour les amoureux de spaghetti bolognaise traditionnel, voici quatre autres recettes italiennes qui devraient vous plaire. Les lasagnes à la sauce bolognaise sont un grand classique de la cuisine italienne et certainement, l’un des plats les plus appréciés au monde.

tags: #mozzarella #spaghetti #bolognese #recette

Articles populaires:

• Techniques de cuisson du riz à grain long
• Température idéale pour le chou farci
• Le Carré 92 et Mamie Cocotte
• Grossistes alimentaires : l'exemple de Patisfrance-Puratos
• Gaufres Chocolat Blanc Framboises Basilic