L'Oreille de Porc Confite : Une Recette Traditionnelle et Gourmande

Tout est bon dans le cochon, surtout les oreilles ! Délicieuses et faciles à préparer, elles ont tout pour plaire. En pensant aux oreilles de cochon, on pense souvent à la friandise donnée aux chiens ou à la variété de champignons mais c’est également un mets populaire de la gastronomie française.

Dans le cochon tout est bon, dit l'adage. Et les oreilles c'est même exquis. On n'y pense jamais, on n'en voit pas souvent et c'est bien dommage. Ce qui en fait toute la succulence, c'est le cartilage qui croque délicieusement sous la dent. Et ce crac croc contraste avec le moelleux de la chair. Il n'y a pas une once de gras, mais c'est tendre et gélatineux.

Froides en salade, chaudes en plat principal ou frites en apéro, les oreilles de cochon peuvent se déguster dans de nombreuses recettes différentes. Tour d’horizon de nos idées pour servir cet abat à vos convives.

Le contraste entre le croquant du cartilage et le moelleux de la chair vous séduira dès la première bouchée.

Comment déguster les oreilles confites

Découper des oignons en fines lamelles et faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Ingrédients :

• Oreilles de porc
• Graisse de porc et de canard
• Sel
• Ail

Viande origine FRANCE. Poids : 0.300kg. Conservation : A conserver au frais dés réception entre 0 et 4°C. GARANTIE FRAICHEUR - DLC 20 JOURS minimum

On peut acheter les oreilles déjà cuites chez le charcutier. Ou bien on les achète crues et on les fait cuire dans un bouillon aromatisé avec 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 poireau et 1 carotte, pendant 3 heures. On les laisse refroidir, on les égoutte.

Je ne sais pas si les cochons d'ici ont spécialement des grandes oreilles, j'avais prévu une oreille par personne. C'était bien copieux. Sauf si vous avez un solide appétit, prenez une oreille pour deux, ou plutôt trois oreilles pour quatre.

L'oreille de porc confite est emballée dans une poche sous vide permettant de le conserver 15 jours après réception.

La date limite de conservation est indiquée sur l'emballage. Nos produits étant naturels et dépourvus de conservateurs, il est conseillé de les conserver au frais et de les consommer, de préférence à température ambiante, rapidement après leur ouverture.

Oreilles de cochon panées

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 ou 4 oreilles de cochon
• 4 cuil. à soupe de farine
• 2 oeufs
• 8 cuil. à soupe de chapelure

Accompagnement : salade verte, céleri rémoulade, purée de pommes de terre...

Détaillez les oreilles en 4 lamelles dans la hauteur.

Préparez 3 assiettes creuses, l'une avec la farine mélangée à du sel et du poivre, une autre avec les oeufs battus et la dernière avec la chapelure.

Chauffez de l'huile dans une poêle sur 2 cm d'épaisseur. Faites-y frire les lamelles d'oreilles jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées sur toutes les faces. Faites attention ça fait des projections ! La cuisson dure environ 5 minutes.

Et c'est tout !

Recette de riz sauté aux restes d'oreille de cochon

Et s'il en reste ?

Ingrédients par personne:

• 1 bol de riz cuit
• 1 cuil. à soupe d'huile
• 1 gousse d'ail
• 1 petit piment vert
• 1 morceau de 2 cm de gingembre
• 1 oignon
• 1 petite carotte
• 3 fleurettes de chou fleur
• 1 cuil. à soupe de nuoc mam
• Ciboulette

Faites cuire le riz à l'avance.

Découpez l'oreille de cochon en fines lamelles.

Hachez l'ail, le piment, le gingembre, émincez les légumes.

faites revenir l'ail, le gingembre et le piment dans l'huile chaude d'une poêle ou d'un wok. Ajoutez très vite l'oignon (avant que l'ail brûle) l'oreille de cochon et les autres légumes, laissez cuire quelques minutes en remuant. Les légumes doivent rester un peu croquants.

Ajoutez enfin le riz mélangez bien.

Versez le nuoc mam, complétez par la ciboulette, transvasez dans un bol et dégustez bien chaud.

Chez moi, le piment vert, la carotte et le chou fleur étaient lacto-fermentés. Je n'ai eu qu'à les faire revenir très brièvement car ils étaient déjà tendres et croquants.

Les légumes fermentés s'accordent très bien avec le cochon, ça c'est confirmé.

Recettes Variées à Base d'Oreilles de Cochon

Voici nos recettes à faire avec des oreilles de cochon :

• La recette des oreilles de cochon vinaigrette
• La recette de l'oreille de cochon à la portugaise
• La recette des oreilles de cochon au barbecue

La recette des oreilles de cochon vinaigrette

Proposez cette salade en entrée pour montrer votre créativité en cuisine.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 2 oreilles de cochon
• 1 carotte
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• 1 poireau
• 4 échalotes
• 1 salade verte
• 5 cuil. à soupe de vinaigre
• 4 œufs
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 3 tomates
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• Cornichons
• Persil

Les étapes de la recette :

1. Plongez les oreilles dans une cocotte dans de l'eau, du sel, du poivre, l'oignon émincé, l'ail haché, le poireau et la carotte coupés en morceaux et le laurier.
2. Portez à ébullition puis faites cuire les oreilles pendant 1 h 30 à 2h à feu doux.
3. Une fois cuites, laissez-les refroidir.
4. En attendant, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre et les échalotes coupées finement. Salez et poivrez.
5. Faites cuire les œufs pour qu'ils soient durs. Comptez 10 à 12 min à partir de l'ébullition de l'eau de la casserole.
6. Coupez les tomates et émincez les oreilles (enlever le cartilage central n'est pas obligatoire).
7. Mélangez les oreilles avec les tomates, le persil haché, la salade, les cornichons et les œufs cuits et épluchés.
8. Ajoutez l'assaisonnement à la salade et remuez.
9. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

La recette de l'oreille de cochon à la portugaise

Au Portugal, la salade d'oreille de cochon est populaire en entrée comme en apéritif. Elle s'accompagne très bien d'une bière ou d'un verre de vin blanc.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 oignons
• 2 oreilles de porc
• 1 feuille de laurier
• 4 gousses d’ail
• Sel et poivre
• 1 dl d’huile d’olive
• 1 piment pas trop fort (optionnel)
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cuillères de vinaigre de vin ou d’échalote

Les étapes de préparation :

1. Faites cuire les oreilles à l'eau dans une grande marmite avec du sel, un oignon et la feuille de laurier. Laissez cuire 1 h à feu doux. Cuite, l'oreille doit rester un peu ferme.
2. Faites griller les oreilles au barbecue, à la plancha ou au four en mode cuisson gril.
3. Coupez-les en petits bouts et mettez-les dans un saladier.
4. Hachez finement le deuxième oignon et l'ail.
5. Ciselez le laurier et la coriandre.
6. Mélangez les oreilles à l'oignon, la coriandre et l'ail. Ajoutez l'assaisonnement : mélangez le piment coupé en fines rondelles, le vinaigre et l'huile.
7. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

La recette des oreilles de cochon au barbecue

Grillées, les oreilles de cochon sont un délice pour l'apéritif ou le plat. Cette recette de Christian Etchebest peut être servie ainsi en entrée ou accompagnée d'une poêlée de champignons en plat principal.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 carotte
• Piment d'Espelette
• 2 poireaux
• 1 oignon
• Huile d'olive
• 4 oreilles de cochon
• Sel et poivre
• Sauce pistou
• 200 g de mesclun

Les étapes de préparation :

1. Épluchez l'oignon, les poireaux et la carotte et coupez-les finement.
2. Mettez les oreilles de cochon dans une casserole d'eau bouillante avec les légumes hachés, salez et poivrez. Laissez cuire à petit feu pendant 1 h 30.
3. Une fois cuites, égouttez les oreilles et laissez-les sous presse (avec un poids d'1 kg) pendant 24 h avant de les émincer.
4. Mettez-les à griller dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Remuez régulièrement et laissez cuire 4 min.
5. Assaisonnez avec du piment d'Espelette, du poivre et du sel.
6. Pour le dressage, disposez le mesclun dans les assiettes et déposez des lanières d'oreille de cochon par-dessus. Assaisonnez de pistou.

tags: #oreille #de #porc #confite #recette

Articles populaires:

• Recette facile de brioche
• Recette facile de brioche
• Conseils pour un Biscuit de Savoie réussi
• Les dangers du sirop interdit
• Idées Gourmandes et Conviviales