Temps de cuisson idéal pour la saucisse : Toulouse, Morteau, Montbéliard et le saucisson à cuire

La saucisse est un incontournable de la cuisine française, se déclinant en de nombreuses variétés régionales. Chaque type de saucisse possède ses propres caractéristiques et exige une méthode de cuisson spécifique pour révéler toutes ses saveurs. Découvrons ensemble les secrets de cuisson de la saucisse de Toulouse, du saucisson à cuire lyonnais, ainsi que des astuces pour savourer la saucisse de Morteau et de Montbéliard.

La saucisse de Toulouse : un délice du Sud-Ouest

La saucisse de Toulouse est préparée avec de la chair de porc crue assaisonnée au sel et au poivre. Charcuterie traditionnelle du Sud-Ouest, elle est l’un des ingrédients du célèbre cassoulet, mais peut agrémenter de nombreuses autres recettes, notamment au barbecue. Plus grand que celui de la chipolata, le diamètre de la saucisse de Toulouse nécessite une bonne préparation pour révéler toutes ses saveurs.

Cuisson au barbecue ou à la plancha

La saucisse de Toulouse est délicieuse lorsqu’elle est préparée au barbecue ou à la plancha. Pour réussir cette cuisson, commencez par préchauffer votre appareil puis, quand il est chaud (ou que les braises sont bien rouges), faites saisir les saucisses de chaque côté pendant 2 à 3 minutes. Lorsqu’elles sont bien saisies, baissez le feu (ou attendez que les braises soient moins vives) et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Cuisson à la poêle

Il s’agit du mode de cuisson le plus simple et le plus rapide pour cuisiner vos saucisses de Toulouse. Commencez par faire chauffer votre poêle à feu vif sans ajouter de matière grasse. Lorsque la poêle est chaude, faites saisir vos saucisses quelques minutes de chaque côté, jusqu’à coloration. Pour les retourner, utilisez une pince afin de ne pas les piquer. Après coloration, baissez légèrement le feu et laissez cuire de 10 à 15 minutes selon le calibre des saucisses. Retournez régulièrement.

Cuisson au four

Si vous aimez déguster les saucisses de Toulouse croustillantes et bien dorées, privilégiez la cuisson au four. Préchauffez votre four à 180 degrés. Notre astuce : vous pouvez prolonger la cuisson des saucisses de 5 minutes si vous les aimez très croustillantes.

Cuisson à l’eau

Cuire vos saucisses de Toulouse à l’eau est idéal pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Commencez par préparer une garniture aromatique avec des carottes et des branches de céleris. Ensuite, remplissez une grande casserole d’eau. Portez à ébullition en ajoutant la garniture aromatique et un oignon émincé, puis faites infuser le bouillon avec un bouquet garni pendant 10 minutes. Plongez les saucisses dans le bouillon et laissez-les cuire dans l’eau frémissante (à feu doux) une demi-heure. Notre astuce : ne piquez pas les saucisses de Toulouse avant de les pocher.

Le saucisson à cuire lyonnais : une tradition gourmande

Le saucisson à cuire nature est une spécialité culinaire lyonnaise traditionnelle réalisée à partir d’épaule et de poitrine de porc. Le saucisson est assaisonné de sel et de poivre. Il se mange chaud après une cuisson longue et douce. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte, d’une choucroute ou avec des pommes de terre vapeurs avec une noisette de beurre.

Recette de Saucisson brioché - 750g

Conseils de cuisson

Placez le saucisson dans une casserole recouvert d’eau froide ou de vin sans le piquer.
Ne pas saler l’eau car le saucisson est déjà suffisamment assaisonné.
Faites frémir l’eau pendant quelques minutes.
Lorsque l’eau est bien chaude, comptez 30 minutes de cuisson à température moyenne.
Retirez-le du feu et laisser le saucisson finir de cuire dans l’eau chaude pendant 5 minutes.
Mettre le saucisson dans une casserole. Le mouiller avec du vin blanc et allonger d’eau pour le recouvrir entièrement.

Maîtriser la température et le temps de cuisson

Réglez le feu avec précaution : Pendant la cuisson, veillez à maintenir une température constante. Un feu trop fort peut provoquer une ébullition excessive, ce qui peut altérer la texture du saucisson.
Contrôlez le temps de cuisson : Bien que le temps de cuisson dépende du poids du saucisson, il est essentiel de surveiller attentivement. En général, 30 à 40 minutes suffisent pour faire cuire votre saucisson.
Refroidissement progressif : Après la cuisson, évitez de refroidir le saucisson brusquement. Laissez-le reposer quelques minutes à l’air libre avant de le plonger dans de l’eau froide.

Saucisson à cuire nature

Cette saucisse nature non fumée est un mélange de viande de porc assaisonnée qui se savoure après 10 minutes de cuisson dans une eau frémissante. Viande de porc (115g utilisés pour 100g de produit fini), sel, lactose, dextrose, sucre, épices, conservateur : nitrite de sodium.

La saucisse de Montbéliard : une saveur franc-comtoise

Si elle a une prédilection pour la cuisson à l’eau, découvrez d’autres façons de cuire une saucisse de Montbéliard.

Cuisson à l'eau

Pour cuire la saucisse de Montbéliard, il suffit de la plonger dans une casserole d’eau froide et de la faire mitonner. Ainsi, la température augmente progressivement et permet d’éviter à la saucisse d’éclater. Comptez 20 à 25 minutes de cuisson, à feu doux, dans une eau toujours frémissante.

Cuisson à la vapeur

Pour réduire de moitié le temps de cuisson, vous pouvez également cuire la Montbéliard à la vapeur dans une cocotte-minute.

Cuisson au four ou sous la braise

Testez la cuisson en papillote au four ou sous les braises, enveloppée dans du papier d’aluminium (sans la piquer) pendant 20 à 25 minutes.

Cuisson au barbecue

Une fois cuite à l’eau, elle est également délicieuse au barbecue. Il suffit de la couper en deux dans le sens de la longueur pour la faire griller. En tranches ou en dés, elle permet aussi de concocter de savoureuses brochettes.

Conservation

Pour conserver une saucisse de Montbéliard, placez-la de préférence dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière, comme par exemple au réfrigérateur. Si elle n’est pas emballée (en vrac ou dans un papier sulfurisé), rapprochez vous du fabricant pour connaître sa durée de conservation. Si elle est emballée (sous vide, sous film, sous atmosphère modifiée, protectrice, ou sous gaz), pensez à vérifier la DLC (Date Limite de Consommation) sur l’emballage. Ne la laissez jamais dans un sac plastique car elle risque de rester humide et de moisir rapidement. Elle se conserve également très bien au congélateur, avant ou après cuisson.

Repas équilibré

Facile à préparer, la saucisse de Montbéliard a l’avantage de se cuire sans ajout de matière grasse. Pour équilibrer votre repas, privilégiez en accompagnement des crudités et des légumes verts.

La saucisse de Morteau : un joyau de Franche-Comté

Constituant l’un des piliers de la gastronomie franc-comtoise, la Morteau, tendre et juteuse, parfois même légèrement caramélisée avec un goût fumé délicieux, accompagnera nombre de vos plats quotidiens !

Méthode classique : Cuisson à l'eau

La méthode la plus classique et surtout la plus simple, c’est de la plonger dans une casserole d’eau froide. Pensez également à ne surtout pas piquer cette belle saucisse (elle est sensible) pour éviter que tout le jus s’en aille et une partie de la saveur avec. Faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle frémisse. Dès les premier bouillonnements, baissez le feu pour que l’eau soit maintenue à une température avoisinant les 70°. Surveillez bien l’eau tout au long de la cuisson et comptez entre 35 et 45 minutes en fonction du calibre de la Saucisse.

Ex :

Pour une saucisse de 350 g, il faudra compter environ 40 - 45 minutes.
Pour une saucisse de 180 g, il faudra compter environ 35 minutes.

Méthode courte : Cuisson à la vapeur

Une méthode encore plus simple et rapide si vous avez ce qu’il faut en cuisine, c’est la cuisson à la vapeur. Cela réduit tout simplement le temps de cuisson par deux. Prenez une cocotte-minute, mettez un fond d’eau, placez la saucisse dans le panier de cuisson. Refermez le couvercle, mettez tout ça à feu moyen et comptez entre 15 et 25 minutes pour la cuisson de votre Morteau, toujours en fonction du calibre.

Ex :

Pour une saucisse de 350 g, il faudra compter entre 20 et 25 minutes.
Pour une saucisse de 180 g, il faudra compter entre 15 et 20 minutes.

Méthode estivale : Cuisson au barbecue

Avant de la passer au barbecue, n’oubliez pas de la cuire en utilisant l’une des deux méthodes au-dessus (uniquement pour A/ et B/). Une fois cuite, deux choix s’offrent à vous : Mais avant toute chose, assurez-vous que les braises de votre barbecue soient bien chaudes.

A/ Coupez-la dans le sens de la longueur et faites-la griller sur le barbecue. Attendez patiemment que ça caramélise légèrement et c’est prêt ! Le petit goût caramélisé en plus, je vous assure que c’est un régal !
B/ Coupez-la en tranches et faites de belles brochettes. Vous pouvez d’ailleurs les accommoder avec des morceaux de comté pour encore plus de gourmandise. Attention tout de même à ne pas trop faire fondre le comté.
C/ Une cuisson globale au barbecue (donc pas besoin de la cuire préalablement avec la méthode 1. ou 2.). Une fois que vous vous êtes assurés que les braises étaient bien chaudes, placez-les sur l’un des côtés de la grille foyère du barbecue. Puis, placez la Morteau sur la grille à l’opposé des braises.

Comme pour la cuisson au four que nous allons voir après, la cuisson de la Morteau doit être indirecte de préférence avec un couvercle fermé. Pour une cuisson homogène, pensez à bien tourner les saucisses avec une pince (à saucisses). C’est un accessoire indispensable. Enfin, si vous aimez quand c’est bien grillé, placez en fin de cuisson la Morteau au-dessus des braises en prenant bien soin de la tourner. Quelques minutes suffiront.

Méthode automnale : Cuisson au four

Pour celle-ci, pas besoin de la précuire à la casserole. Enveloppez-la entièrement dans du papier aluminium et placez-la dans le four pendant 30 à 45 minutes (toujours en fonction du calibre) à 210°.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

Type de saucisse	Méthode de cuisson	Temps de cuisson
Saucisse de Toulouse	Barbecue/Plancha	2-3 minutes par côté pour saisir, puis 10 minutes à feu doux
Saucisse de Toulouse	Poêle	Quelques minutes par côté pour colorer, puis 10-15 minutes à feu doux
Saucisse de Toulouse	Four	180°C jusqu'à ce qu'elle soit croustillante
Saucisse de Toulouse	Eau frémissante	30 minutes
Saucisson à cuire lyonnais	Eau frémissante	30-40 minutes
Saucisse de Montbéliard	Eau frémissante	20-25 minutes
Saucisse de Montbéliard	Vapeur	Moitié moins de temps qu'à l'eau
Saucisse de Montbéliard	Four/Braises (en papillote)	20-25 minutes
Saucisse de Morteau	Eau frémissante	35-45 minutes (selon le calibre)
Saucisse de Morteau	Vapeur	15-25 minutes (selon le calibre)
Saucisse de Morteau	Barbecue	Après pré-cuisson, griller jusqu'à caramélisation
Saucisse de Morteau	Four (en papillote)	30-45 minutes à 210°C

tags: #temps #de #cuisson #saucisse #à #cuire