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La mousse au chocolat, un classique indémodable, se réinvente avec une recette aussi surprenante que délicieuse : la mousse au chocolat aux pois chiches, réalisée au Thermomix.
La recette de mousse au chocolat végan que je vous propose ici est celle de la pâtissière végétale Anaïs Galpin. Après avoir travaillé aux côtés de grands noms du métier, formatrice chez Valrhona US, elle créée des pâtisseries fines végétales très élaborées, qui n’ont rien à envier à leurs homologues traditionnelles. Elle partage cette recette de mousse au chocolat végan, dans son livre “Ma pâtisserie végétale” (Éditions de la Martinière). Je l’ai adaptée au Thermomix, en simplifiant un petit peu… mais en gardant les détails de la recette qui font de cette mousse la meilleure mousse végétale que j’ai jamais mangée !
Concrètement, dans la recette d’Anaïs : on débute la recette de mousse au chocolat par la fabrication d’une “crème végétale” bien plus appétissante que les briquettes de préparation végétale qui, bien que bio, contiennent une liste d’ingrédients longue comme le bras. Pour ce faire, on émulsionne très soigneusement lait de soja et huile de coco, à la façon d’une mayonnaise ; ensuite, cette crème est incorporée en 3 fois dans du chocolat noir fondu pour réaliser une ganache ; et pour finir, on assemble cette ganache avec une meringue réalisée avec de l’aquafaba, du sucre et quelques gouttes de jus de citron.
Souvent jetée à la poubelle, l'eau des pois chiches, aussi appelée "aquafaba", recèle un potentiel culinaire insoupçonné. Riche en protéines et en fibres, elle se substitue parfaitement aux œufs pour réaliser des préparations véganes onctueuses et savoureuses. L'aquafaba possède des propriétés surprenantes qui en font un allié précieux en cuisine végane. Son pouvoir moussant permet de monter en neige des meringues légères et aériennes, parfaites pour garnir tartes et desserts.
L’ingrédient mystère sus-mentionné, c’est l’aquafaba, c’est-à-dire le liquide issu de l’égouttage des pois chiches. Fouetté, il monte en neige comme des blancs d’œufs ! Depuis, l’aquafaba - c’est le nom choisi pour désigner cette « eau » de légumineuses - a été adoptée à travers le monde par la sphère végane. Il faut savoir que cela marche avec la plupart des jus de trempage (oui oui, avec l’eau de coeur de palmier, celle des asperges, celle des haricots,…).
Faites tremper des pois chiches une nuit dans une grande quantité d’eau, puis placez-les dans un fait-tout avec 2,5 fois leur volume d’eau pendant 1h30 à couvert.
L'utilisation du Thermomix simplifie considérablement la préparation. Son système de chauffe précis et sa capacité à fouetter permettent d'obtenir une mousse homogène et aérienne. Les étapes de préparation sont généralement simples et rapides, réduisant le temps de préparation par rapport aux méthodes traditionnelles. Cependant, une compréhension précise des paramètres du Thermomix (vitesse, temps, température) est nécessaire pour obtenir un résultat optimal. Des variations même minimes peuvent altérer la texture et la qualité de la mousse.
Pour exploiter pleinement le potentiel de l'aquafaba, votre robot multifonction devient un atout indispensable.
Voici une autre méthode de préparation :
La recette de base peut être facilement modifiée pour créer des variations infinies. On peut ajouter des fruits frais ou des fruits secs, des épices (cannelle, cardamome), des morceaux de chocolat, ou même incorporer des ingrédients inattendus tels que du café ou du piment pour un contraste surprenant. La créativité est la seule limite.
L’aquafaba, parfois appelé “jus de pois chiches”, est le liquide obtenu en égouttant une conserve de pois chiches. Si vous faites cuire vos pois chiches vous-même, c’est aussi le liquide issu de cette cuisson. Ce liquide est concentré en protéines qui se comportent comme l’albumine du blanc d’œuf. C’est ce qui permet à l’aquafaba de monter en neige lorsqu’on le fouette. On peut d’ailleurs aussi en faire des meringues végétales.
L’aquafaba peut aussi être réalisé à partir de légumineuses autres que les pois chiches, mais je n’ai pas testé !
Absolument pas ! Le liquide seul a un goût et une odeur légers, mais une fois assemblé avec les autres ingrédients dans cette recette, c’est indétectable.
L’utilisation de l’aquafaba à la place des œufs présente pas mal d’avantages : on utilise une matière première qui finit habituellement dans l’évier ; cette matière première remplace les œufs, avec un bilan carbone beaucoup plus favorable ! d’autant que les recettes de mousse au chocolat utilisent souvent plus de blancs que de jaunes (c’est le cas de ma recette de mousse au chocolat traditionnelle… mais pas de la version Illico presto !). Ce qui nous conduit parfois à gaspiller des jaunes d’œufs…. Bien qu’il y ait pléthore de bonnes choses à faire des jaunes d’œufs !
Pas de produits laitiers non plus dans cette recette… Et donc à nouveau, un meilleur impact sur la planète puisque les aliments d’origine végétale génèrent 10 à 50 fois moins de gaz à effet de serre que les aliments produits à partir des animaux (source : un article du site Ourworldindata de l’Université d’Oxford, résumé ici en français par le magazine Géo).
Si vous testez cette recette de mousse au chocolat végétale au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines ! Si vous n'avez jamais essayé de faire une mousse au chocolat végétale au Thermomix, ceci est un signe. Le moment est venu.
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