Sauce au Poivre Rapide à la Crème Fraîche : La Recette Incontournable

La sauce au poivre est un grand classique de la gastronomie française. Elle est une des incontournables au restaurant, mais aussi à la maison. Souvent servie pour accompagner une viande rouge, elle séduit grâce à son onctuosité et son goût poivré unique. Elle accompagne bien souvent les viandes (entrecôtes, côtes de boeuf). Voici une recette simple et rapide qui vous permettra de réussir votre sauce au poivre et de surprendre vos invités.

Pourquoi Faire Sa Sauce au Poivre Maison ?

Bien qu’elle soit facile à faire soi-même, elle est souvent achetée toute prête. Pourtant elle est facile à réaliser. L’avantage de réaliser cette sauce au poivre vous même, c’est de pouvoir la personnaliser et l’adapter à vos propres goûts ou ceux de vos convives.

Et vous ? Avez-vous une variante de la sauce au poivre ? Une astuce à partager ?

Origine et Caractéristiques de la Sauce au Poivre

Onctueuse et relevée, la sauce au poivre est un grand classique des bistrots français. Préparée à base de crème fraîche et de poivre noir en grains grossièrement moulu, elle aurait été inventée dans les années 30 par le maître d’hôtel d’un célèbre restaurant parisien.

Ingrédients de la Véritable Sauce au Poivre

Voici les ingrédients de la véritable sauce au poivre.

Comment Préparer la Sauce au Poivre ?

Facile à réaliser, elle est idéale pour accompagner une belle viande rouge (comme un filet de bœuf ou une entrecôte) ainsi que toutes les meilleures découpes de volailles (poulet, pintade, magret de canard…).

Dans un pilon, écrasez grossièrement les grains de poivre noir. Placez le beurre dans une casserole et faites-le fondre. Ajoutez les grains de poivre noir concassé en continuant de remuer. Laissez épaissir la sauce au poivre sur feu doux, en ajoutant la Maïzena.

Lorsque la sauce au poivre est d’une consistance un peu épaisse, nappez votre viande.

Variations et Astuces pour Une Sauce au Poivre Personnalisée

Notre recette se compose de beurre et de crème principalement, deux ingrédients sources d’acides gras saturés nécessaires à la santé mais dont il ne faut pas abuser afin d’éviter la prise de poids et la détérioration de la santé cardiovasculaire. Pour rendre cette sauce plus légère et plus saine, il est tout à fait possible de remplacer une partie de la crème par du yaourt ou du fromage blanc.

Vous pouvez varier les plaisirs en préparant votre sauce au poivre avec du poivre vert, à la saveur plus fruitée, ou du poivre blanc, plus doux. Pour la relever davantage et ramener de l’onctuosité, agrémentez-la d’un peu de bouillon de volaille, de moutarde de Dijon ou encore de sauce Worcestershire.

Quel Type de Poivre Choisir ?

Quel type de poivre peut-on choisir pour réaliser cette sauce ? Vous pouvez choisir du poivre noir, du poivre vert ou encore du poivre blanc. Sachez que vous pouvez aussi choisir un mélange 5 baies ou tout simplement ajouter quelques baies roses.

Astuces de Préparation

• La maïzena peut avoir tendance a créer quelques petits grumeaux au contact du liquide chaud. Pour éviter cela, nous vous conseillons de diluer préalablement votre maïzena dans une cuillère ou deux d’eau froide.
• Vous pouvez ajouter dans la crème un peu d’échalote coupée très finement et préalablement revenue dans une casserole.

Conservation de la Sauce au Poivre

Oui, vous pouvez conserver votre sauce au poivre au réfrigérateur et la réchauffer à la casserole le lendemain par exemple.

Vous pouvez conserver la sauce au poivre au réfigérateur pour la déguster dans les deux jours qui suivent la préparation.

Accompagnements Idéaux

Cette sauce accompagnera donc parfaitement vos viandes rouges (bœuf, agneau,...), mais aussi le canard, le poulet, le veau, la pintade et les poissons poêlés. Excellent avec du canard !

Alternative Rapide avec Fond de Veau

Voici une autre méthode pour une sauce rapide :

1. Conseil pratique: Évitez d’en mettre partout! Diluer le fond de veau dans l’eau.
2. Diluez ensuite dans un bol: la moutarde, le fond de veau dilué, la crème, le sel et le poivre.
3. Versez le tout dans une casserole et remuer afin d’épaissir votre sauce.

Conservation en Bocaux (Stérilisation)

1. Remplissez vos bouteilles de votre sauce et fermez hermétiquement.
2. Stérilisez pendant 1h00 à 100°C.
3. Dès la fin du temps indiqué, sortez vos bocaux du stérilisateur.

Parlons conservation après ouverture des bocaux: pour les bocaux à clips, vous pouvez les fermer à l’aide de vos clips initiaux ou alors vous pouvez utiliser des couvercles spécialement conçus pour vos bocaux!

Le steak au poivre est devenu aujourd’hui un incontournable de la cuisine française pour sa sauce onctueuse. Cette recette simple et rapide sera idéale pour toutes vos viandes rouges et blanches assaisonnées.

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