L'Histoire Gourmande du Prince au Chocolat

Vous l'avez compris, je suis une incorrigible gourmande et aujourd'hui, plongeons dans l'histoire d'un biscuit emblématique : le Prince au chocolat.

Les Origines Belges

Les plus perspicaces d’entre vous auront certainement démasqué le Prince, créé par nos voisins belges à l’effigie du roi Leopold II. L’histoire raconte que le surnommé « Prince de Belgique », qui raffolait de chocolat, détestait se salir les doigts lorsqu'il en dégustait.

Pour que Sa Majesté garde les mains propres, le pâtissier Edward De Beukelaer aurait eu l’idée lumineuse de l’emprisonner entre deux couches de biscuit. L’art du biscuit, de Patrick Lefevre-Utile, héritier des fondateurs de LU, précise que le biscuit Prince a été créé en 1870 en l’honneur de Leopold II, surnommé « Le Prince de Belgique ».

Pour la petite histoire, sachez que le biscuit Prince fut créé en 1870 à Anvers en Belgique, en l’honneur de Leopold II, surnommé « Le Prince de Belgique » car avant d’être roi de Belgique, celui-ci fut Prince pendant 30 ans. On raconte que le Prince de Belgique adorait le chocolat mais ne voulait pas se salir les doigts. C’est pour cette raison que le pâtissier belge Edward De Beukelaer, aurait inventé le célèbre biscuit fourré au goût chocolat.

L'Ascension de la Marque LU

Commercialisé en France depuis 1948, ce biscuit aux céréales fourré au chocolat (mais pas que) compte parmi les produits les plus emblématiques de la marque LU. Les biscuits Prince ont été commercialisés en France à partir de 1948. Passé sous la marque LU depuis 1980, le Prince se décline désormais en différents parfums (vanille, lait-choco, chocolat-noisette) et même en formats mini et pocket plus pratiques à emporter.

À partir des années 60, Lu fusionne avec de nombreuses entreprises. En 1987 et en 1997, d'autres fusions consolident la marque. La recette du biscuit REM, originaire de Reims, a été rachetée par la société LU.

En 1997, tous les biscuits Belin passent sous la marque LU. La marque, née à Nantes en 1897, est totalement indissociable du choco BN, le goûter des enfants depuis 60 ans !

Les Alternatives et Évolutions

Problème : malgré un biscuit enrichi en blé complet, la composition laisse encore à désirer, avec une présence notable de sirop de glucose et d’huile de palme. Heureusement, il existe des alternatives pour ceux qui souhaitent une version plus saine.

Biscuit Petit Prince Fait Maison

Le biscuit Petit prince fait maison évoque souvent la nostalgie des goûters partagés. Voici des Princes de pas Lu au Thermomix, très sains (pas matière grasse végétale (palme, colza), ni de poudre à lever ou autres émulsifiants). Et en plus d’être sains ils sont addictifs et ultra régressifs 🙂 Rien de compliquer dans cette recette ! C’est assez rapide et vous allez vous régaler !

Les miens semblent brûlés mais c’est une impression car j’utilise la plupart du temps des farines semi-complètes à complètes. Il s’agit là d’une bise (T80) qui tend vers le semi-complet. Le résultat est sans appel! Les enfants comme mon conjoint sont tombés dans la boîte! Cette recette fait désormais partie de mon carnet de recettes habituelles!

Recette du Prince au Chocolat Maison

Voici une recette simple pour réaliser vos propres biscuits Prince à la maison :

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 250 g de farine de blé
• 20 g de poudre d’amande
• 150 g de beurre doux
• 80 g de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de chocolat noir
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel.
2. Creusez un puits pour y verser le beurre fondu. Mélangez à la cuillère, puis travaillez la pâte avec les doigts jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.
3. Incorporez le jaune d’œuf, puis pétrissez pour obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Filmez la pâte et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur environ. Découpez des disques avec un emporte-pièce et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Piquez leur surface de quelques coups de fourchette.
5. Enfournez 12 min dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez tiédir.
6. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.

Les Sablés

1. Mettre 125 grammes de farine, 10 grammes d'amandes en poudre, 35 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et 75 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 25 sec/vitesse 4.
2. Ajouter 1 jaunes d'oeufs dans le Thermomix et pétrir 2 min/mode pétrin.Si la pâte est trop collante et malléable faire une boule et la placer emballée au frigo emballé dans un film plastique pendant 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Étaler votre boule entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 0.4cm.
5. Découper les sablés avec un emporte pièce de 4 à 5 cm de diamètre.
6. Placer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone ou de papier cuisson.
7. Faire des trous à l'aide d'une fourchette ou d'un cure dent.
8. Mettre dans le four pendant 12 min à 180°C. Les sablés sont cuits lorsqu'ils commencent à être dorés.
9. Laisser refroidir sur une grille.

Le Fourrage au Chocolat

1. Ajouter 75 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
2. Ajouter 30 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix et chauffer 2 min/50°C/vitesse 1.
3. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
4. Déposer environ une cuillère à café de ganache au centre d'un sablé puis ajouter un autre sablés par-dessus.
5. Presser légèrement pour étaler la ganache et recommencer l'opération pour tous vos sablés.
6. Réserver au frigo pendant 60 min.

Astuce

Pour faire des princes tout choco, ajoutez à l'étape n°1, 1 cuillère à café de cacao amer.

Autres Marques et Biscuits Fourrés

Bien sûr, le Prince n'est pas le seul biscuit fourré avec une histoire riche. Voici quelques autres marques que vous pourriez connaître :

• L'Alsacienne: La marque l'Alsacienne a été créée en 1904. Rachetée par BSN en 1987, elle a fusionné avec Belin puis LU.
• Schoks: Les Schoks ont débarqué en 1974.
• Delacre: C'est en 1870 que Charles Delacre, un pharmacien bruxellois, décida de vendre du chocolat. Il ouvrit une boutique à côté de sa pharmacie puis déposa la marque Delacre en 1873. Il se lança ensuite dans la fabrication de biscuits afin de diversifier ses activités. Le biscuit Delichoc a été créé en 1957.
• Verkade: La marque a été fondée en 1886 à Zaandam aux Pays-Bas.
• Cadbury: L'entreprise a été renommée Cadbury-Schweppes en 1969, à la suite de sa fusion avec la marque de soda.
• Brun: En 1885, Pierre-Jean-Félix Brun, négociant en grain, créé la biscuiterie Brun à Grenoble. Le 31 décembre 1989, l'entreprise grenobloise ferme définitivement ses portes. Le biscuit "Thé Brun" à la saveur légèrement vanillée était un produit emblématique de la marque.

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