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Les aubergines au four sont une excellente manière de savourer ce légume à la texture fondante et au goût délicatement parfumé. Faciles à préparer, elles s’accommodent de nombreuses associations gourmandes : tomates, fromages, épices ou encore légumes rôtis. Découvrez tous les secrets pour réussir la cuisson de l'aubergine au four, qu'elle soit entière ou en morceaux.
Avant de se lancer dans la préparation, le choix des ingrédients est primordial.
Pour éviter toute trace d’amertume, faites dégorger vos aubergines avant d’entamer la cuisson au four. Disposez des rondelles d’un centimètre d’épaisseur sur une plaque puis saupoudrez-les de gros sel. Laissez de côté pendant 45 minutes. De fines gouttes d’eau perlent à la surface des morceaux ? Rincez abondamment à l’eau claire puis essuyez délicatement avec du papier absorbant.
Il est temps de passer à la cuisson ! Déposez les rondelles sur une plaque chemisée de papier cuisson. Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th.6).
Vous êtes pressé ? Coupez vos aubergines en deux dans le sens de la longueur sans les faire dégorger. Entaillez la chair avec un couteau bien aiguisé de façon à former un quadrillage, sans couper la peau.
Bien qu’elle soit moins bien connue, la cuisson de l’aubergine au micro-ondes est tout à fait possible. Si vous disposez d’un micro-ondes, n’hésitez pas à l’utiliser pour cuire vos aubergines. Coupez votre légume en deux dans le sens de la longueur. Formez un quadrillage régulier dans la chair avec un couteau, sans tailler la peau. Ajoutez un filet d’huile d’olive et des aromates selon votre convenance puis déposez les deux moitiés d’aubergines dans un plat compatible avec la cuisson au micro-ondes. Faites cuire pendant 4 minutes à pleine puissance. Les aubergines sont encore trop fermes ? Relancez la cuisson jusqu’à l’obtention d’une texture idéale.
Si vous souhaitez faire cuire une aubergine entière, misez aussi sur ce mode de cuisson. Pour cuire l'aubergine au micro-ondes, commencez par la laver. Essuyez-la bien et piquez-la en plusieurs endroits avec un couteau pointu. Ainsi, la vapeur pourra s'échapper pendant la cuisson. Déposez l'aubergine dans un plat spécial micro-ondes. Faites-la cuire à puissance maximale pendant environ 5 minutes. Ouvrez le four et vérifiez que l’aubergine est assez cuite. Le temps de cuisson pouvant varier selon la taille de l’aubergine et la puissance du four, faites-la cuire quelques minutes de plus si nécessaire. Une fois cuite, coupez l'aubergine en morceaux de la taille de votre choix, assaisonnez-la avec de l'huile d'olive, des herbes, du sel et du poivre, voire des olives dénoyautées ou des câpres, et utilisez-la pour accompagner vos plats principaux.
Pour ce mode de cuisson, comptez une aubergine pour deux personnes à régaler, et deux volumes d’eau pour un volume de légumes. Détaillez vos aubergines pelées en morceaux d’environ deux centimètres de côté et plongez-les dans une casserole d’eau portée à ébullition. Laissez cuire entre 7 minutes et 15 minutes selon la consistance souhaitée. Vos aubergines sont cuites ? Égouttez-les puis assaisonnez-les avec des épices et savourez ! Vous aimeriez faire cuire une aubergine entière ? Submergez votre légume entier préalablement rincé dans de l’eau bouillante et laissez-le cuire 30 minutes.
Vous possédez un cuiseur vapeur ? Alors préparer vos aubergines sera un jeu d’enfant ! Placez votre légume entier et épluché dans le panier de votre appareil et laissez cuire entre 25 et 35 minutes selon sa taille. Pour réduire le temps de cuisson, n’hésitez pas à le couper en morceaux. Vous ne disposez pas d’un cuiseur vapeur ? Versez de l’eau sur deux centimètres de hauteur dans le fond d’une grande cocotte et portez à ébullition. Déposez ensuite les dés d’aubergines puis couvrez hermétiquement avec un couvercle adapté et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
La cuisson des aubergines à la poêle est aussi un grand classique. Coupez les extrémités de l’aubergine puis tranchez-la en rondelles d’un demi-centimètre à l’aide d’une mandoline ou d’une lame bien aiguisée. Dans une poêle bien chaude agrémentée d'un filet d'huile d'olive ou d’une cuillère à soupe d’huile de coco désodorisée, laissez-les cuire à feu vif. Remuez-les régulièrement afin d’uniformiser la cuisson. Si besoin, retournez-les délicatement avec une spatule en bois. Vos rondelles d’aubergines sont toutes dorées ? Il est temps de stopper la cuisson ! Pour limiter l’apport de matière grasse, déposez-les sur du papier absorbant pendant 5 minutes. Une fois délestées de leur huile de cuisson, disposez-les dans une assiette, assaisonnez-les à votre convenance et savourez !
Commencez par laver les aubergines. Coupez-les en morceaux de la taille de votre choix. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu assez fort. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les morceaux d'aubergines. Salez et poivrez. À ce stade, vous pouvez aussi ajouter vos herbes préférées ou de l’ail haché. Couvrez et mélangez régulièrement pour éviter que les morceaux attachent au fond de la poêle.
Les aubergines au four sont délicieuses, mais leur goût peut être encore plus savoureux grâce à un bon assaisonnement. Les herbes sont idéales pour apporter du parfum aux aubergines sans masquer leur goût délicat.
Les aubergines au four se marient parfaitement avec des salades et des plats complets pour des repas équilibrés et savoureux. Pour une salade méditerranéenne, mélangez des aubergines rôties, de la feta, des pois chiches, des tomates cerises et de la coriandre, puis assaisonnez avec une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. Pour un gratin léger, alternez des rondelles d’aubergine, de courgette et de tomate dans un plat, ajoutez de l’ail haché, des herbes de Provence, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis parsemez de mozzarella avant d’enfourner 25 minutes à 180°C.
Que vous les dégustiez en gratin, farcies, en salade ou avec des pois chiches rôtis, ces recettes s’adaptent à toutes les envies. N’hésitez pas à expérimenter avec différents assaisonnements et accompagnements pour créer vos propres déclinaisons gourmandes.
Voici une version d‘aubergines rôties que j’adore, que je tenais à partager avec vous et que j’ai préparée tout l’été : des aubergines rôtie au zaatar et à la mélasse de grenade. Un peu les cousines de ces aubergines rôties au zaatar mais avec tout une autre sensation en bouche grâce à la découpe (le secret) : plus de mâche, le petit goût grillé (sur toute la superficie), le coeur fondant.
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Laver puis découper les quatre aubergines en quartiers dans le sens de la longueur (si épaisses couper encore plus toujours dans le sens du long).
Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Conservation : elles sont meilleures une ou deux heures près la cuisson mais vous pouvez les déguster jusqu’à 5 à 6 heures après.
Pour vérifier si la cuisson de l'aubergine, il existe une méthode infaillible : il suffit d’enfoncer la lame d’un couteau dans la chair. La consistance doit être molle, ce qui indique que la chair est assez tendre. Vous pouvez aussi goûter l’aubergine en prélevant un morceau pour vous assurer qu'elle est cuite à point. Une aubergine bien cuite doit avoir une texture fondante et agréable.
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