Mousse au Chocolat de Cyril Lignac : Une Recette Incontournable

La mousse au chocolat ! Un dessert intemporel qui évoque tant de souvenirs gourmands et rassemble les générations autour de la table.

Dans cet article, nous allons découvrir ensemble la recette de la mousse au chocolat de Cyril Lignac, un grand classique revisité. Cette recette est extraite du livre "Fait Maison - numéro 5, spécial pâtisserie" du chef Cyril Lignac, paru aux Editions La Martinière.

Il a une approche, un ressentir de la cuisine que j’apprécie beaucoup. La façon dont il présente ses réalisations culinaires.

Alors quand j’ai lu « Cuisine Attitude » le livre de recette du chef Cyril LIGNAC et que j’ai vu la fusion des deux mousses au chocolat ! Pour mon anniversaire, ma sœur m’a offert les deux livres de Cyril Lignac « Fait maison » dans lesquels sont reprises les recettes (en général rapides et faciles) partagées pendant le confinement.

Si je vous dis que je suis directement aller à la case desserts, vous ne serez pas étonné sauf si vous lisez ce blog pour la première fois. J’ai déjà testé son moelleux aux pommes et à la cannelle (super bon) et aujourd’hui je partage sa recette de mousse au chocolat, un grand classique.

Elle est bien entendu différente de celle qu’on a tous fait au moins un jour à la maison. Elle est sans oeuf, le sucre est apporté par le chocolat au lait et ce que j’adore ce sont les cacahuètes caramélisées qu’on ajoute au dernier moment (et qui apportent du croquant).

Alors c’est parti pour la recette de la mousse au chocolat de Cyril Lignac.

Ingrédients et Préparation

Découvrez cette recette de mousse au chocolat noir de Cyril Lignac. Avec seulement 3 ingrédients, vous ne pouvez pas la rater pour le goûter de vos enfants. Les petits gastronomes n’en laisseront pas une miette, sauf sur leur moustache.

Ingrédients Principaux

• Chocolat noir et chocolat au lait
• Crème fraîche liquide
• Cacahuètes caramélisées

Étapes de Préparation

1. Préparation des cacahuètes caramélisées : Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau. Ajoutez les cacahuètes, enrobez les bien et laissez cuire (feu moyen) jusqu’à ce que ce que cela caramélise. Dès que cela prend une couleur blonde, versez les cacahuètes sur une feuille de papier cuisson en les étalant. Laissez les refroidir complètement avant de les concasser légèrement (je les ai utilisées entières).
2. Préparation de la crème montée : Dans un saladier que vous aurez mis au congélateur avec les fouets de votre batteur quelques heures avant, versez la crème fraîche liquide et montez la comme si vous faisiez une chantilly. Réservez au frigo.
3. Préparation du chocolat : Faites chauffer le lait et versez le sur le chocolat au lait et le chocolat noir (coupé en petits morceaux) en 3 fois. A chaque fois que vous versez, remuez avec un fouet en créant un noyau au centre puis en l’agrandissant. Vous devez obtenir un mélange homogène et bien lisse.
4. Incorporation des ingrédients : Ajoutez à votre chocolat fondu, un tiers de crème montée en mélangeant normalement. Puis versez le mélange obtenu sur le reste de la crème montée et cette fois incorporez la crème délicatement avec une maryse et en soulevant votre appareil (comme lorsque vous incorporez des blancs en neige). Une fois que votre appareil est bien homogène, répartissez le dans des coupelles (selon la taille des coupelles, le nombre de mousse variera. Pour ma part j’ai rempli un petit bol, deux petites tasses et 4 ramequins).
5. Réfrigération et service : Réservez au frigo pendant au moins 2 heures et parsemez chaque mousse de cacahuètes caramélisées avant de servir.

Variantes et Astuces

Plusieurs facteurs influencent la texture de votre mousse au chocolat. Le plus commun est que les blancs d'œufs ne sont pas suffisamment battus en neige ou que le mélange est fait de manière trop énergique, causant la perte de l'air incorporé. Veillez donc à ce que les blancs soient fermes avant de les incorporer et mélangez-les doucement.

Une autre cause peut être la température du chocolat lorsqu'il est mêlé avec les blancs. Une mousse au chocolat trop dure provient souvent d'une proportion excessive de chocolat ou d'une quantité insuffisante de blancs d'œufs. Assurez-vous donc de respecter les proportions recommandées dans votre recette.

• Rien ne vous empêche de ne mettre que du chocolat noir si vous voulez qu’elle soit un peu plus corsée que la mienne.
• Pour la crème fraiche liquide, j’ai trouvé en supermarché de la crème fraîche à 35% de matières grasses (en général elles sont à 30%), comme celles qu’utilisent les pro et c’est idéal pour faire une crème montée qui a de la tenue.

Mousse au Chocolat Sans Œuf : L'Alternative de Cyril Lignac

S’il vous est déjà arrivé d’avoir envie d’une mousse au chocolat maison et de vous apercevoir que vous n’avez plus d’oeuf, la recette de la mousse au chocolat sans oeuf du Chef Cyril Lignac devrait vous plaire !

Bien qu’elle ne contienne pas d’oeuf, cette recette de mousse au chocolat légère n’est pour autant pas vegan puisqu’elle contient du lait et de la crème liquide.

Si vous souhaitez faire une mousse au chocolat façon Cyril Lignac, sans oeuf, qui ne soit pas trop sucrée, je vous conseille d’utiliser du chocolat de couverture. Comme le Chef, j’ai utilisé pour cette recette un mélange de deux variétés de chez Valrhona, le Caraïbes (chocolat noir à 66%) et le Jivara (couverture lactée à 40%).

Ce que l’on aime dans une mousse au chocolat, outre le fait bien sûr qu’elle ait bien le goût de chocolat, c’est qu’elle soit à la fois aérienne et qu’elle ait de la tenue. Cette recette de mousse au chocolat sans oeuf se compose donc d’un mélange de chocolats de couverture noir et lait, de lait entier et de crème montée. La mousse ainsi obtenue est bien chocolatée et se tient tout en étant agréable à la dégustation.

Pour autant, j’attire votre attention sur le fait que, de par sa composition, le goût des produits laitiers, et notamment de la crème, est très présent. Ainsi, si vous n’aimez pas trop ça je vous déconseille cette recette.

Préparation de la mousse au chocolat sans oeuf

1. Ensuite, il ne restera plus qu’à monter la crème liquide très froide en chantilly souple et de l’incorporer dans le mélange précédent, délicatement à la maryse.
2. Ainsi, pour faire cette mousse au chocolat ultra légère sans pour autant faire une stracciatella, je vous conseille de verser le mélange chaud de lait et de chocolat dans la crème montée et non l’inverse.
3. Enfin, répartissez la mousse au chocolat dans des ramequins individuels ou versez la dans un plat de service plus familial avant de la réserver deux heures au réfrigérateur avant dégustation.

Je vous conseille de la consommer dans les 48 heures et je ne vois aucune contre indication à ce qu’elle soit préparée à l’avance et congelée.

Autres Variantes de Mousse au Chocolat

Les recettes de mousse au chocolat s'adaptent également à tous les modes alimentaires. Son secret ? Le jus de pois chiches pour remplacer les œufs.

Vous obtenez une alternative parfaite avec une texture ressemblant à des œufs en neige : ferme et brillante. Vous allez être bluffé ! De plus, cette mousse au chocolat se conserve quelques jours de plus au réfrigérateur par rapport à une mousse à base d'œufs.

Mousse au Chocolat Vegan

• Facultatif : sucre vanillé ou extrait de vanille, ou 1 cuil. à café de café lyophilisé, ou cannelle...
• Prélevez 150 ml de jus de pois chiche, fouettez-le au batteur dans un bol.
• Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté, en mélangeant délicatement.
• Ajoutez vanille et fleur de sel, réservez dans un grand bol ou des petits ramequins et réservez au frais 4 heures minimum.

Nos astuces : utilisez plutôt des boîtes de conserve pour vos pois chiches.

Mousse au Chocolat à l'Orange

Qui peut résister à l'association classique du chocolat et des agrumes ? Avec son parfum frais et sa texture onctueuse, cette recette de mousse au chocolat noir et à l’orange vous offre un assortiment de saveurs parfait.

Cette association de saveurs n'est pas seulement un délice pour les papilles, mais aussi un vrai régal pour les yeux.

• Lavez soigneusement l'orange.
• Ajoutez le Grand Marnier, le zeste et le jus d'orange.
• Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
• Versez la mousse dans des petits pots en verre propres ou des verrines.

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