Biscuit Brownies Moelleux: La Recette Ultime

Vous aimez les brownies ? Vous aimez les cookies ? Vous allez surkiffer les cookies brownies ! Facile à faire, cette recette vous permettra d'en réaliser une dizaine. Si vous souhaitez en faire plus, doublez simplement les quantités.

Ces cookies à la croûte brillante et craquante ne vous rappelleraient-ils pas un autre dessert super connu ? Hé oui c'est bien le brownie !! Imaginez la forme d'un cookie avec toute la saveur d'un brownie ! Si vous aimez la texture du brownies et le crunchy des cookies, cette recette est faite pour vous !

Les cookies brownies, c'est comme manger un brownie et un cookie en même temps. Ils ont un cœur tendre et des bords croquants, offrant un double plaisir à chaque bouchée.

Je dois dire que sur ce blog, j’essaye au maximum de vous raconter l’histoire de mes recettes… Si la recette n’est pas de moi, je le dis. Si l’idée m’ait venu d’un livre, d’un blog, d’une photo, j’essaye de vous le dire au maximum… quand j’en ai conscience ! Cela m’arrive plus pour le sucré que pour le salé. Pour le sucré, il est très difficile d’inventer une recette de A à Z sans avoir en mémoire des bases, ou sans chercher un peu. Personne ne réinvente la pâte à chou ni les proportions nécessaires à la réalisation des macarons. Pour le salé, c’est plus délicat. La recette d’aujourd’hui m’ait venu d’une photo croisée sur Pinterest. Je suis pas mal sur la plateforme en ce moment, car c’est une véritable source d’inspiration.

Au final, le moelleux du brownie à l’intérieur, le croquant du cookie à l’extérieur. Un vrai délice.

Ingrédients Nécessaires

• 200 g de chocolat noir à dessert
• 40 g de beurre demi-sel
• 2 gros œufs
• 110 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de café soluble, bombée
• 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
• 80 g de farine
• 1/2 c. à café de levure chimique
• Une pincée de sel
• Pépites de chocolat (quantité selon votre goût)

L’utilisation du beurre salé renforce le bon goût du chocolat, il en va de même pour le café soluble. Le rendu est donc très fort en chocolat… Pour les amateurs !

Autres astuces : n’importe quel type de farine fonctionne ici : blé, maïs, pois chiches, quinoa… et également si vous n’avez pas de beurre, mettez de l’huile végétale type noisette, noix, tournesol ou arachide. Pas de noisettes ? mettez des amandes, noix de pécan, cacahuètes… à vous de jouer avec ce que vous avez dans les placards.

Voici quelques instructions visuelles rapides:

Tableau des Ingrédients et Substitutions

Instructions de Préparation

1. Préparation du chocolat : Mettre le chocolat dans un bol avec le beurre. Faire fondre au bain-marie. Laisser refroidir.
2. Mélange des œufs et du sucre : Pendant ce temps là, battre les œufs, le sucre, le café et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporation du chocolat : Ajouter le chocolat fondu lorsqu'il est refroidit (il est important que le chocolat soit froid pour éviter de "cuire" les œufs). Bien mélanger.
4. Ajout de la farine et des pépites : Ajouter ensuite la farine, mélanger à nouveau. Finir en ajoutant les pépites de chocolat.
5. Façonnage des cookies : Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé (ou sur un tapis en silicone), déposer des tas de la taille d'une cuillère à café en les espaçant de quelques centimètres.
6. Cuisson : Préchauffer le four à 180°c. Cuire les cookies au four à mi-hauteur le temps indiquer dans la fiche recette.

Conseils pour des Cookies Brownies Parfaits

• Œufs à température ambiante : Pour une meilleure incorporation et une texture plus homogène.
• Fouetter les œufs : Le secret pour avoir cette apparence de brownies avec une croute brillante et craquante est de battre au fouet électrique les œufs !
• Ne pas trop mélanger : Mélangez la pâte des brownies juste assez pour combiner les ingrédients.
• Laisser reposer la pâte si besoin : Avant de les cuire pour avoir des cookies bien gonflés qui ne s'étale pas trop à la cuisson.
• Taille uniforme : Utilisez une cuillère à glace ou une cuillère à cookie pour doser la pâte et obtenir des cookies de taille uniforme.
• Avant cuisson : Placez la plaque contenant les tas de pâte au congélateur pour environ 1 heure pour qu'ils durcissent. Puis déplacez-les dans un sachet de conservation et gardez les au congélateur jusqu' à 3 mois.

Variations Gourmandes

• Brownies cookies Oreo : Ajouter des morceaux de biscuits Oreo commes ces cookies brownies oreo ou ces cookies Oreo.
• Variantes : sur cette base vous pouvez ajouter des épices, des zestes d'agrumes, de l'eau de fleur d'oranger comme dans ces biscuits crraquelés au chocolat.
• Personnalisation : Je trouve aussi qu’il se prête bien à être garni avec une petite pâte à tartiner, une ganache ou du beurre de cacahuète si vraiment vous êtes très très gourmands.

Différences et Similarités

Quelle est la différence entre un cookie brownie et le brookies ? Le cookie brownie combine la texture moelleuse d'un brownie avec la forme d'un cookie, tandis que le brookie est un dessert composé d'une couche de pâte à brownie et d'une couche de pâte à cookie superposées.

Après les brookies, un brownie aux cookies, voici les cookies brownies : des cookies au brownie ! La différence pourrait paraître subtile, mais elle est pourtant majeure.

Problèmes Courants et Solutions

• Pourquoi mes cookies brownies sont-ils trop secs ? Les cookies brownies peuvent devenir secs si la pâte est trop cuite ou si la température du four est trop élevée.
• Peut-on utiliser du cacoa en poudre à la place du chocolat fondu ? Pour un goût et une texture authentiques, il est recommandé d'utiliser du chocolat fondu plutôt que du cacao en poudre.
• Comment obtenir un cœur fondant dans mes cookies brownies ? Pour un cœur fondant, réduisez légèrement le temps de cuisson ou ajoutez des morceaux de chocolat au centre de chaque boule de pâte avant la cuisson.

Conservation

Conservation : ces biscuits se conservent bien (au-delà ils perdent un peu leur jolie texture et sèchent) deux jours. Ils sont à leur apogée le jour même, une heure après la cuisson. La pâte crue se conserve 5 heures au frais. Je n'ai pas testé mais je pense que la pâte crue, déjà en boule peut se congeler.

Texture et Saveur

Texture : la texture est très proche d'un cookie au chocolat classique mais est plus crousti-souple (chewy comme on dit). En effet le coeur est plus "aérien" qu'un cookie classique qui lui sera plus croustillant dans son ensemble.

Saveur : c'est profondément chocolaté, comme un cookie tout chocolat (celui de cette tarte au chocolat par exemple) ou un brownie justement.

J'espère que vous avez aimé cette recette brownies cookies ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

tags: #biscuit #brownies #moelleux #recette

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