Pâté de Porc au Genièvre : La Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le pâté de porc au genièvre est une spécialité culinaire appréciée pour son goût riche et parfumé. Cette recette, à la fois simple et authentique, est idéale pour vos apéritifs, pique-niques ou entrées gourmandes. Découvrez comment préparer ce délice chez vous.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser un délicieux pâté de porc au genièvre :

• 600 g de poitrine de porc fraîche
• 600 g de foie de porc
• 600 g de gorge de porc
• 25 g de sel
• 4 g de poivre
• Muscade
• 10 baies de genièvre
• 3 cl de genièvre
• 4 feuilles de laurier

Alternative :

• 500 g de porc dans l'échine
• 500 g de porc dans le filet
• 2 oeufs
• 15 cl de genièvre
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
• 4 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché
• 1 brindille de thym
• 2 feuilles de laurier
• Quatre-épices
• Sel, poivre
• Bardes de lard

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Préparation

La préparation de ce pâté est simple, mais nécessite un peu de temps et de patience. Suivez ces étapes pour un résultat parfait :

1. Enlevez la couenne des morceaux de porc. Gardez-la au congélateur si vous avez envie de faire un cassoulet dans les prochains jours.
2. Coupez toute la viande en gros dés et passez-les au hachoir à viande avec le disque à gros trous.
3. Déposez les viandes ainsi hachées dans un grand saladier.
4. Ajoutez les 3 cl de genièvre, le sel, le poivre, un peu de muscade et les baies de genièvre grossièrement broyées.
5. Malaxez à la main et goûtez pour savoir si c’est bien assaisonné. C’est le secret, il faut toujours goûter.
6. Dans le fond de la terrine, déposez deux feuilles de laurier puis versez les viandes.
7. Sur le dessus, déposez les deux dernières feuilles de laurier puis mettez la terrine au réfrigérateur et laissez-la pendant 12 h.
8. Hachez finement la viande et mélangez avec le genièvre, les baies de genévrier concassées, les herbes, une pincée de 4 épices, du sel et du poivre.
9. Ajoutez les oeufs battus et mélangez bien.
10. Tapissez une terrine de bardes de lard, versez la préparation et posez les feuilles de laurier dessus.
11. Recouvrez de bardes et fermez la terrine.

Cuisson

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir un pâté savoureux et bien cuit :

1. Au bout de ce temps, faites cuire la terrine couverte, au bain-marie, à 180°c pendant 2 heures puis enlevez le couvercle et laissez encore 30 minutes.
2. Placez dans un bain-marie et faites cuire 1 h 30 au four à 150°C (thermostat 5).
3. Durée de cuisson : 2h30 après le début de l'ébullition.

Conservation

Pour une conservation optimale de votre pâté de porc au genièvre :

• Vous pouvez couler de la gelée sur la terrine refroidie si vous aimez.
• Elle se conserve au frais, et est meilleure lorsque préparée la veille.
• Sortir les bocaux, de la graisse se sera échappée, c'est normal.
• « Se conserve plusieurs années.

Voici un tableau récapitulatif des temps et des températures pour la cuisson :

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