Recette Facile du Pain à la Farine T110

Je fais mon pain, car j’aime bien l’idée de manger un pain maison dans lequel j’ai mis de bonnes farines bio et locales et qui embaume la maison quand il cuit. Les copines me disent souvent que mon pain est délicieux et qu’elles en feraient bien, mais qu’elles n’ont pas de machine… Je me suis souvenue qu’il y a quelques années, je n’avais pas cette fameuse machine et que je faisais une recette simple de pain qui ne nécessitait ni matos ni effort (pas d’excuse donc).

Il faut simplement disposer d’une cocotte ronde ou d‘un plat à four rond avec couvercle.

Pourquoi Choisir la Farine T110?

En France, les appellations des différentes types de farines sont données en fonction de la quantité de la masse sèche qui reste après l’incinération d’un échantillon. Plus il y’en a, plus la farine est complète. La farine T150 est ce qu’on appelle la farine intégrale. La confection d’un très bon pain intégrale demande des techniques particulières car souvent, le produit fini est un bloc, dense et désagréable à manger.

Mais on nous dit qu’il faut manger des céréales complètes le plus souvent possible car notre corps a besoin de leurs éléments nutritifs et les fibres qu’elle contiennent pour notre transit, surtout quand il s’agit d’un pain au levain. J’avoue ne pas être très fan du pain intégral sauf de temps en temps. Alors un pain qui le remplace et représente un bon compromis est le pain complet à la farine T110.

Cette une farine qui a gardé une bonne quantité de son son et son germe et qui est beaucoup plus fine puisque les particules restent très petites. Au pétrissage, il n’y a moins cet effet « couteaux » qu’on retrouve avec la farine T150 dont le son est assez gros avec des bords très coupants. Cela empêche le développement du gluten qui se trouve haché. La farine T110 n’a pas cet effet sur le gluten et la pâte arrive à lever davantage.

La mie reste assez serrée, mais c’est normal. Elle n’est pas trop dense et reste agréable à manger. Ce qui est très agréable avec la farine T110 est son goût. C’est une farine avec un parfum qui rappelle des épices et son pain a un goût complexe et profond. C’est un vrai régal à manger.

The main advantage of T110 flour is its taste. It has a wonderful spicy aroma and the taste is very complex and deep.

Tableau comparatif des farines:

Recette du Pain Complet au Levain à la Farine T110

Le matin de la veille:

Sortez le levain et nourrissez-le pour qu’il soit en plein activité le soir. Take your starter out and refrech it, so it’ll be active in the evening.

Le soir de la veille:

• 25 g de levain (active starter)
• 75 g de T110
• 45 g d’eau plus un peu (water + some)

Dans un bol, délayez le levain avec l’eau. Ajoutez la farine. Remuez et formez une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d’eau. Pétrissez la pâte dans le bol et continuez à ajoutez un peu d’eau jusqu’à ce que vous obtenez une jolie boule de pâte, pas trop sèche, pas trop liquide. Couvrez le bol et laissez fermenter toute la nuit.

In a bowl, mix the starter and the water. Add the flour and stir to form a ball.

Instructions pour la Cuisson

1. Couvrez et laissez reposer 30 min (l’autolyse).
2. Ajoutez le sel et le levain coupé en morceaux.
3. Pétrissez soit à la main soit dans un mixeur avec crochet jusqu’à ce que la pâte devienne une jolie boule bien lisse. Si vous le faites à la main, résister la tentation d’ajouter de la farine car la pâte deviendra trop sèche et donc le pain aussi.
4. Posez la pâte dans un bol et couvrez.
5. Laissez lever 1h30. Sortez le pâton et posez-le sur un plan fariné. Faites des plis. Pliez le haut de la pâte vers le milieu, puis le bas, puis le côté et l’autre côté. Retournez la boule ainsi formée et reposez-la dans le bol.
6. Couvrez et laissez lever encore 1h30.(A ce stade, je l’ai mis au frigo jusqu’à 18h)
7. Si le pâton a visiblement levé (il ne doublera pas), sortez-le et laissez-le reposer quelques minutes sur un plan fariné, couvert d’un torchon.
8. Formez le pâton en boule et posez-le dans un banneton, clé ver le haut.
9. Laissez le pâton lever encore 1h30 à 2 h toujours selon la température ambiante. Si vous l’avez mis au frais, laisser-le revenir à température ambiante et puis vérifiez lé levée (j’ai laissé le mien environ 3 hrs).
10. Pensez à allumer le four à 230°C avec la lèchefrite en place assez en avance pour qu’il soit bien chaud !
11. Déposez le pâton sur une pelle à pain bien fariné et faites des incisions.
12. Faites un bon coup de buée et versant un verre d’eau très chaude dans le lèchefrite en bas du four.
13. Mettez le pain au four très rapidement et refaites le coup de buée.
14. Après 15 minutes, baissez la température à 210°C.
15. Laissez cuire environ 35-40 min. Tapez le pain sur le dessous pour vérifier la cuisson ou prendre la température interne avec un thermomètre à sonde.

Place the dough in a bowl, cover and let rise 1h30. Place the dough on a floured counter and do a stretch and fold. Place it back in the bowl and let rise again 1h30.

Conseils Supplémentaires

Pétrir son pain à la main et le façonner en une belle boule, c'est un plaisir ! Pour 500 g de farine à pain artisanale de campagne, tradition... Délayer la levure de boulanger dans 30 ml d'eau tiède (40° environ) légèrement sucrée. La levure en sachet doit se réhydrater dans l'eau 15 min environ.

Dans une terrine, mélanger la farine, le reste de l'eau (270 g), le sel avec 1 cuillère en bois, puis à la main pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop ferme. Rajouter de l'eau au besoin par cuillerées (la quantité précise d'eau dépend de la farine!). Ajouter la levure réhydratée en dernier et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois (rajouter un peu de farine par pincées au besoin).

Attention : Pour une bonne levée, la levure mise à la fin (ou au début) ne doit en aucun cas être en contact direct avec le sel ;-)

Travailler ensuite le pâton sur un plan de travail pendant 15 min en l'écrasant avec la paume de la main et en le repliant plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Mettre la pâte en boule dans la terrine farinée et la couvrir d'un torchon. Pour que la pâte lève vite (environ 1h), déposer la pâte dans un endroit tiède (par ex un four légèrement chauffé puis éteint ou fonction étuve!); sinon c'est plus long (4 à 5 h).

Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir à nouveau sans la déchirer pendant 1 à 2 min. Lui donner la forme désirée. Couvrir et laisser reposer 1h. Préchauffer le four à 250°C avec la tôle à pâtisserie et un petit bol d'eau. Faire 4 à 5 incisions longitudinales au couteau bien aiguisé. Saupoudrer de farine. Enfourner et baisser à 230° C en n'oubliant pas de mettre une coupelle d'eau dans la lèchefrite.

Cuire 30 min environ et ne pas ouvrir la porte les 20 1ères min. Laisser refroidir sur une grille. - Préchauffer le four avec la tôle à pâtisserie à l'intérieur pour qu'elle soit bien chaude quand on va enfourner la pâte. Bon pain= bonne farine. T55, T65... ??? D'autre part les moulins locaux et si possibles bio sont à privilégier ainsi que les moulins familiaux traditionnels dans lesquels on trouve pour notre grand plaisir une très grande variété de farines : T55 la basique, T65, T80, complète, Tradition, morvandelle, bûcheron, moissonnée, 7, 14 céréales, soleil...

tags: #recette #pain #farine #t110 #facile

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