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Je pense que si vous me suivez, vous aurez bien compris que j’adore Noël et surtout cette période de l’avent, pendant laquelle je me régale à tester des recettes de biscuits et de gâteaux. Après mes petits cupcakes bonnets de Noël, j’ai encore récidivé avec ce gros gâteau sapin de Noël pour le dernier vrai goûter des enfants avant les vacances, le vendredi à la maison c’est toujours trop speed donc je l’ai fait pour le jeudi. J’ai beaucoup aimé réfléchir à quelle recette utiliser, comment tailler mon gâteau pour qu’il ressemble à un sapin, et quoi utiliser pour la décoration. Vous allez voir, ce n’est vraiment pas compliqué!
Le gâteau sapin de Noël est un dessert à servir en alternative aux classiques panettone et pandoro.
En me demandant quel type de gâteau faire, j’ai rapidement tranché sur une recette au chocolat, mais après chacun fait selon ses goûts bien sûr! Finalement, tant que le gâteau a la forme d’un sapin, c’est ce qui compte, non ? J’aime beaucoup l’alliance du chocolat et des noix. Mais voilà, au moment de trouver les noix… je me suis rendue compte que j’avais oublié d’en racheter lors de ma dernière virée courses… Tant pis, j’ai fait un brownie sans noix! Mais la prochaine fois, je les mettrai c’est sûr.
Voici une recette détaillée pour réaliser un magnifique gâteau sapin de Noël, parfait pour impressionner vos proches pendant les fêtes.
Je commence par le sapin de Noël, réalisé avec un biscuit chocolat (la génoise étant trop "molle" pour supporter le montage sans finir en tour de Piste), d'une ganache chocolat, de chantilly et de crème au beurre vanille.
Mettez le beurre à fondre et prendre une couleur noisette. Mélangez la poudre d'amande, la farine, le cacao, 100 g de sucre, la levure, le sel, les 2 oeufs et l’extrait de vanille. Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné puis enfourner et baisser la température du four à 180°c et cuire pendant environ 30 minutes. Pour les gâteaux plus petits vous pouvez les faire cuire que 20 ou 25 minutes. Démoulez et laissez refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis le sortir du feu et ajouter le beurre en petits morceaux et l’incorporer.
Pour la ganache, portez la crème à ébullition et versez la en 3 fois sur les chocolat hachés. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une ganache homogène.
Pour la crème au beurre, placez les sucres et l'eau dans dans une casserole et mettez à cuire jusqu'à 120°C. Pendant ce temps, placez les blancs d'oeufs dans la cuve du robot pâtissier et fouettez les. Lorsque la température est atteinte, versez le sirop en filet sur les blancs. Laissez le batteur fouetter à grande vitesse jusqu'à refroidisse puis ajoutez le beurre petit morceau par petit morceau. Et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et onctueuse. Si au début vous avez une préparation bizarre et grumeleuse, pas de panique, laissez fouettez et la crème va de nouveau s'unifier.
Pendant que le gâteau cuit, préparez les crèmes. Pour la garniture, faites fondre le chocolat, préalablement coupé grossièrement avec un couteau, dans une casserole à feu doux avec le café. Quand le mélange est homogène, ajoutez la dose de chocolat (maintenant tiède) nécessaire pour la crème et mélangez bien le tout.
La pâte est préparée sans farine, à la place on utilise de la chapelure avec des noisettes et des amandes hachées.
Tout d'abord, hachez dans un mixeur les amandes et les noisettes. Ensuite, battez très bien les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir un mélange dense et crémeux, puis versez-les dans un bol. Incorporez ensuite la chapelure, mélangez bien puis ajoutez les blancs d'œufs préalablement montés en neige ferme avec le reste du sucre. Versez la pâte dans le moule et mettez au four préchauffé pendant 45 minutes à 160 degrés.
Placez le grand biscuit sur un plat, déposez un cercle de crème au beurre sur le pourtour puis étalez un peu de ganache au centre et remplissez de chantilly. Le cercle de crème au beurre va aider à renforcer la structure.
Monter le sapin en continuant de superposer les disques de biscuit du plus grand au plus petit. Renforcez le tout en enfonçant 3 tuteurs en bois dans au moins les 5 premiers disques. Couvrez le tout de crème au beurre (que vous aurez conservé à température ambiante) sans chercher à lisser. Décorez de petites meringues et de petites touches de crème au beurre colorée en vert.
Une fois le gâteau démoulé et posé sur un grand plat ou plateau rectangulaire, le découper en forme de sapin. J’ai commencé par le haut et faisant une pointe, puis par toutes les branches en essayant d’avoir une forme de sapin, j’ai à peu près découpé des triangles avec des côtés un peu incurvés sur les côtés du gâteau.
Il me restait quelques étoiles au chocolat que j’avais faites pour les enseignants des enfants, j’en ai pris une pour faire l’étoile de mon sapin. Je l’ai peinte avec du colorant alimentaire doré, mais je n’ai pas laissé les enfants la manger. J’ai ensuite utilisé un tube de glaçage coloré pour les guirlandes, mais vous pouvez aussi faire une glace royale et la mettre dans une poche à douille.
Procèdez de la même manière pour préparer la crème de couverture, en veillant à ce que les doses des ingrédients soient différentes. Versez la crème pour la garniture et étalez-la à l'aide de la lame d'un couteau. Étalez la crème au chocolat sur la surface et, à l'aide d'une spatule aux extrémités pointues (ou utilisez une fourchette), dessinez des lignes qui simuleront les aiguilles du sapin. Avec le glaçage vert (préparé en mélangeant du sucre glace et de l'eau bouillante q.s. Avec le glaçage rouge, créez de petits cercles que vous remplirez avec du sucre ou des petits bonbons colorés. Saupoudrez les bords du gâteau avec des vermicelles de chocolat et avec une poche à douille, donnez la touche finale avec des touffes de crème au beurre tout autour du gâteau.
C’est un gâteau que j’ai fait pendant que les enfants étaient à l’école, mais la prochaine fois je pense que je le ferai avec eux. N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous le faites à la maison ou à me taguer sur les réseaux sociaux pour que je puisse voir vos réalisations ! (Les commentaires et partages font vivre les blogs, si vous aimez n’hésitez pas à partager cet article ou mon blog sur votre réseau social préféré!
| Type de Crème | Utilisation | Ingrédients Principaux |
|---|---|---|
| Ganache au Chocolat | Entre les couches de biscuit | Chocolat haché, crème |
| Crème au Beurre Vanille | Structure et couverture | Sucre, eau, blancs d'œufs, beurre, vanille |
| Crème de Garniture Chocolat-Café | Garniture interne | Chocolat, café |
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