Mousse au Chocolat Croustillante : Une Recette Irrésistible

L'entremets au chocolat peut se faire en plusieurs fois, s’il est conservé au congélateur entre chaque étape dans le cercle à entremets. Il peut également se conserver quelques semaines au congélateur jusqu’au jour J. Un entremets est un dessert composé de plusieurs couches avec différentes textures et saveurs, notamment d’une base en biscuit, en dacquoise ou en génoise, suivie d’une mousse ou d’une crème, d’une gelée ou d’un coulis de fruits, et parfois d’un croustillant pour ajouter du croquant.

Le tout est souvent décoré avec des fruits, des fleurs comestibles ou de chocolat. Historiquement, il désignait un plat servi entre les repas principaux lors des banquets, souvent comme un interlude sucré. Le terme « entremets » vient du vieux français « entremes », qui signifie « entre les mets ». Le gâteau englobe une variété de desserts qui peuvent être simples ou plus élaborés.

Découvrez une recette exquise de mousse au chocolat croustillante, un dessert raffiné qui allie la douceur d'une mousse aérienne au chocolat noir avec le croquant irrésistible d'un praliné aux crêpes dentelles. Vous n'avez pas de four ? Une mousse au chocolat, c'est le basique, le classique et c'est délicieux. Pour y ajouter ma touche perso : du croustillant praliné.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée, inspirée par les conseils de Garance et les astuces des internautes, pour réaliser une mousse au chocolat croustillante inoubliable :

Ingrédients

• Pour le pralin :
  • 75 g de sucre en poudre
  • 40 g de noisettes
  • 140 g de noix de pécan
• Pour la mousse :
  • 4 blancs d'œufs à température ambiante
  • 170 g de chocolat noir (ou au lait pour une version plus douce)
• Pour le sirop :
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 4 c. à soupe de liqueur (Cointreau ou Grand Marnier)
  • 4 c. à soupe de jus d'orange
• Pour le croustillant :
  • 120 g de pralinoise
  • 120 g de chocolat au lait
  • 120 g de crêpes dentelles

Préparation

1. Préparation du biscuit

1. Préchauffer le four à 180°c.
2. Chemiser ou non le cadre de rhodoïd (à défaut bande de papier sulfurisé).
3. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajouter le sucre semoule. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajouter délicatement les poudres tamisées.
4. Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l’aide d’une spatule (ou dos d’une cuillère) de façon à former un rectangle un tout petit peu plus grand que les dimensions du cadre (j’ai fait 1 cm de plus de chaque côté).
5. Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire pendant 18-20 minutes.
6. Sur une grille à pâtisserie, recouverte d’un rectangle de papier sulfurisé, poser le cadre en inox, disposer au fond le biscuit (face lisse sur la feuille de papier).

2. Préparation du pralin

1. Dans une poêle, faites chauffer le sucre et les fruits secs sur feu moyen.
2. Mélangez jusqu’à ce que le sucre caramélise et enrobe bien tous les fruits secs.
3. Étalez-les sur une feuille de papier cuisson et laissez-les refroidir.
4. Une fois qu’ils sont bien froids, hachez grossièrement au couteau les fruits secs caramélisés, réservez-en un peu pour le service puis mixez le reste jusqu’à l’obtention d’une poudre de pralin.

3. Préparation du croustillant praliné

La plupart des internautes trouvent le croustillant trop dur. Gillou propose une solution : faire un tant pour tant (120 g de pralinoise, 120 g de chocolat au lait, 120 g de crêpes dentelles). Faire fondre la pralinoise au micro-ondes et ajouter les crêpes dentelles émiettées. Mélanger et étaler sur une assiette recouverte de film alimentaire.

4. Préparation de la mousse au chocolat

1. Porter le lait à ébullition.
2. Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l’aide d’une maryse. Incorporer progressivement la cannelle en la versant en pluie (pour éviter les grumeaux).
3. Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse. (C’est une chantilly qui est encore un peu liquide, il y a des petites bulles à la surface et quand on retire le fouet il se forme au bout des petits pics. Arrêter de temps en temps de battre pour vérifier la consistance.
4. Verser la mousse sur le croustillant praliné.

5. Préparation du sirop

1. Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d’eau avec le jus d’orange, la liqueur et le jus de citron.
2. Laissez tiédir.

6. Assemblage et finition

1. Le matin du jour J, sortir l’entremets du congélateur, poser sur le plat de service et retirer le cadre (plusieurs méthodes : le sèche cheveux, le chalumeau, un torchon mouillée d’eau chaude) puis le rhodoïd.

Conseils : Ne pas prendre un chocolat noir trop fort en cacao pour ne pas dénaturer le goût de la mousse au chocolat au lait.

Choisissez la douceur en préparant une mousse au chocolat au lait à la place du traditionnel chocolat noir ! Les crêpes dentelles viennent, elles, apporter du croustillant à la texture fondante et aérienne de la mousse. Dans une casserole, faites fondre 170 g de chocolat dessert au lait cassé en morceaux avec 30 g de beurre demi-sel. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Avant de servir, écrasez au rouleau à pâtisserie 80 g de crêpes dentelle au chocolat. Répartissez-en la moitié dans 6 verrines. Recouvrez d’une couche de mousse au chocolat, du reste de biscuits puis du reste de mousse.

Pour une présentation en verrines, cassez le croustillant praliné pour en faire des brisures. Dans deux verrines, mettre une couche de brisures de croustillant, verser de la mousse au chocolat, remettre une fine couche de brisures, verser le reste de mousse au chocolat et laisser prendre au frigo au moins 1 h.

Petite astuce pratique : préparer mousse et croustillant la veille...

Nutrition (par portion) :

tags: #mousse #au #chocolat #croustillant #recette

Articles populaires:

• Conserver les macarons au congélateur
• Tutoriel : pâte thermique PC portable
• Confiture d'Huile d'Olive Méditerranéenne
• Indications thérapeutiques du Bisolvon
• Préparer la pâte à bokit maison