Mousse d'Abricot au Sirop : Recette Facile et Rapide

La mousse d'abricot au sirop est un dessert léger, fruité et rafraîchissant, idéal pour les chaudes journées d'été. Cette recette simple et rapide est parfaite pour utiliser des abricots de saison et impressionner vos convives avec un dessert gourmand et facile à réaliser.

Ingrédients et Préparation

Préparation de la Purée d'Abricots

Pour réussir la mousse, la purée ne doit pas être trop liquide. Pour cela, utilisez des abricots pas trop mûrs et ajoutez éventuellement des amandes écrasées.

Préparer la purée d'abricots : dans une casserole, faire cuire les abricots lavés et dénoyautés avec 100 g de sucre et 100 ml d'eau pendant 10 minutes, puis les réduire en purée.

Préparation de la Mousse

Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans 2 saladiers. Travailler les jaunes avec les 75 g de sucre restants. Quand le mélange devient crémeux, ajouter la maïzena, puis 200 ml d'eau et la purée d'abricots mixée.

Verser dans une casserole et porter à ébullition, à feu doux en remuant. Retirer du feu au premier bouillon, quand le mélange épaissit.

Les blancs d'oeufs monteront mieux, si vous y ajoutez 1 pincée de sel au moment de les battre. Pour réussir des blancs en neige très fermes, utilisez un saladier parfaitement propre et des blancs d'oeufs sans aucune trace de jaune. La moindre particule de graisse empêcherait les blancs de monter.

Si vous utilisez des blancs d'oeufs restants d'une autre préparation (pas plus de 24 h de conservation au réfrigérateur) et que vous ne vous souvenez pas de leur nombre, pesez-les, en comptant que 4 blancs font 120 g.

Battre les blancs d'œufs en neige puis les incorporer à la préparation chaude. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2 h environ. Servir très frais avec des biscuits secs !

Variante au Coulis d'Abricot

Décongeler le sachet de coulis d'abricot. Verser le dans un bol, ajouter le jus du citron. Réserver. Ensuite à part : Préparer un sirop avec 100 g de sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau. Porter à ébullition 10 mn.

Monter au fouet électrique les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel. Réduire la vitesse et verser progressivement le sirop de sucre encore chaud. Stopper et incorporer délicatement le coulis d'abricot citronné.

Enfin : Transvaser avec précaution la mousse dans une coupe. Garder la au congélateur pendant 1 h minimum.

Conseils et Astuces

• Cette mousse est à faire en juillet/août à la saison des abricots.
• Il faut penser à la préparer à l'avance, environ 2 h pour qu'elle soit bien fraîche au moment de la déguster.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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