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Le poulet est un aliment largement consommé et apprécié pour sa polyvalence et ses nombreux bienfaits nutritionnels. Source de protéines maigres, il est riche en vitamines et minéraux essentiels. Explorons ensemble les atouts de la viande de poulet, en particulier de la viande brune.
Le poulet comprend des parties nutritives comme les viandes blanche et brune, des organes internes propres et certains os. Le poulet déshydraté comprend les parties nutritives telles que les viandes blanche et brune, les organes propres et certains os en petite quantité, qui sont cuits et séchés.
Le poulet rôti est une excellente source de protéines, fournissant environ 26,6 g par portion de 100 g. Il est largement consommé dans le monde entier pour sa polyvalence et sa capacité à s’adapter à de nombreuses recettes.
Pourquoi manger du poulet, aile, viande et peau, rôti/cuit au four ?
Le poulet (sans la peau) est un petit bijou de protéines maigres et très digestes. Bien le mâcher garantit jusqu’à 30 % de calories en moins par repas.
La spécialiste souligne auprès de Today que tous les morceaux de la dinde et du poulet ne se valent pas. En effet, la viande brune, à savoir les morceaux de viande où les muscles sont sollicités comme les cuisses et les pilons, est plus riche en graisses, en cholestérol, et en nutriments comme le fer.
Le bon conseil : préférez le blanc à la cuisse, ou autre chair brune, un peu plus grasse.
Dans le détail, elle soulève que, pour 85 grammes de viande brune (les morceaux de viande où les muscles sont sollicités), la dinde a un léger avantage (24 grammes pour la dinde, contre 21 pour le poulet, selon les données de la USDA FoodData Central.
Autrement, la diététicienne estime que la viande de dinde est légèrement plus avantageuse si vous préférez consommer de la viande brune. “Elle contient plus de choline, un nutriment essentiel à la santé du cerveau et à la mémoire”, note-t-elle.
Les viandes de volailles contiennent un grand nombre de nutriments qui participe à la couverture des besoins nutritionnels liés à la croissance et au maintien de lorganisme en parfaite santé. Les viandes de volailles sont des viandes plus maigres que le buf ou lagneau et représentent les viandes santé par excellence. Elles arrivent en tête des viandes maigres avec 1 g de gras saturé par portion de 100 g des viandes de volailles cuites, sans la peau. La faible teneur calorique de ces viandes, associée à la grande richesse de ses protéines, en font des aliments de choix pour les régimes hypocalorique.
Pour choisir un bon poulet rôti, recherchez une peau dorée et croustillante, sans zones brûlées ni signes de décoloration. Évitez les morceaux qui semblent secs ou qui ont une odeur désagréable, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Le poulet rôti peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, le poulet peut être congelé. Emballez-le dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Avant de consommer du poulet rôti, il est conseillé de le rincer sous l’eau froide et de le sécher avec du papier absorbant. Pour rehausser la saveur, ajoutez des herbes fraîches comme le thym ou le romarin, ou un peu de jus de citron.
La consommation de viande est ancrée dans les habitudes de nombreux français. Sur son site internet, le Programme national nutrition santé (PNNS) recommande de “privilégier la volaille et limiter les autres viandes (porc, bœuf, veau, mouton, agneau, abats) à 500g par semaine. 500g de viande hors volaille par semaine, cela correspond à environ 3 ou 4 steaks”.
Quel est le point commun entre un poulet rôti, une viande grillée au barbecue, des pommes de terre sautées à la poêle, ou encore des oignons délicieusement fondants, cuits au beurre ? Dans le monde scientifique, cette réaction chimique est appelée « glycation ». Plus précisément, lorsque des protéines et du sucre sont chauffés à une température élevée (entre 0 à 150° C).
La cuisson des protéines à forte température, à tendance à détruire les acides aminés qu’elles contiennent, et donc le bienfait de l’aliment que l’on s’apprête à manger. Mais un autre résultat de cette réaction peut s’avérer plus inquiétant. Il y en a plusieurs types. Ce dernier se forme lors de la cuisson forte d’aliments riches en amidon, contenant de l’asparagine.
Il est important aussi, et ça on ne le répétera jamais assez, de limiter les plats cuisinés industriels !
| Nutriment | Poulet Rôti (avec peau) | Poulet Rôti (sans peau) |
|---|---|---|
| Protéines | 26.6g | 29.8g |
| Lipides | 20.3g | 8.5g |
| Calories | 290 | 200 |
tags: #poulet #viande #brune #nutrition
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