La confiture d'oranges amères est une gourmandise appréciée, offrant un équilibre parfait entre le sucré et l'amertume. Si vous trouvez les confitures du commerce trop sucrées, cette recette est faite pour vous. Elle vous permettra de réaliser une confiture aux oranges confites, moelleuses et agréablement peu sucrées.
L'attrait d'oranges amères biologiques est indéniable. Cette recette vous guidera à travers les étapes pour créer une confiture savoureuse et authentique. La méthode présentée ici est simple et efficace, inspirée par le blog de Pascale, "C'est moi qui l'ai fait !".
Ingrédients Essentiels
- Oranges : Des oranges BIO, idéalement de la variété Avé Maria de Séville.
- Sucre : Utilisez du sucre blanc pour une confiture plus claire ou du sucre roux pour une couleur ambrée.
- Citron : Un citron de Menton, avec le jus et le zeste.
Dans cette recette, la quantité de sucre peut être ajustée selon votre préférence. Une option consiste à utiliser le même poids de sucre que d'oranges, soit 1,2 kg dans ce cas.
✅ CONFITURE D'ORANGE MAISON : Ma recette facile pour réaliser votre propre confiture d'orange maison
Préparation des Oranges
Avant de commencer, il est crucial de bien préparer les oranges pour garantir une confiture de qualité.
- Rincer les oranges : Passez les oranges sous un filet d’eau chaude afin de retirer les éventuelles impuretés.
- Couper les oranges : Coupez les 2 parties de chaque orange : supérieure (d’où partait la tige) et inférieure et les jeter, tout le reste se conserve. Ensuite, couper chaque fruit en 2 dans la hauteur puis en lamelles aussi fines qu’il vous est possible.
- Récupérer les pépins : Regrouper les pépins dans une gaze, fermez la et la rajouter aux oranges. Les pépins vont libérer de la pectine qui est indispensable pour que votre marmelade fige correctement.
- Laisser reposer : Laisser reposer une journée entière (24 heures donc), couvert pour éviter qu’un insecte ou un animal de compagnie curieux ne vienne y toucher.
Étapes de la Préparation
Voici les étapes détaillées pour réaliser votre confiture d'oranges amères et douces :
- Préparation initiale :
- Enlever le pédoncule de l’orange.
- Laver et brosser les oranges.
- Couper les oranges en 2.
- Presser les oranges. Verser le jus dans un bol au-dessus d’une passoire.
- Presser le citron. Verser le jus dans une cocotte. Ajouter aussi le zeste.
- Ajouter l’eau au travers de la passoire pour bien « rincer » les pépins. Près de 2,5 litres cela parait beaucoup.
- Mettre les pépins dans une mousseline et les ajouter dans la cocotte.
- Enlever la peau qui reste accrochée sur les demi orange en la tirant avec les mains.
- Couper chaque morceau de peau d’orange en 2 puis en lanières de 1 à 2 mm avec des ciseaux.
- Ajouter les lanières d’orange et les 2 pincées de sel dans la cocotte puis porter à ébullition.
- Laisser bouillir à feu moyen pendant 20 minutes.
- Macération et cuisson :
- Sortir du feu et ajouter le sucre.
- Remuer et laisser reposer une nuit ou une journée.
- Porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir sans couvercle et à feu moyen (ou vif) pendant 1 bonne heure.
- Retirer la mousseline de pépins au bout de 10 à 15 minutes (ou la laisser pendant toute la cuisson).
- Stérilisation et mise en pots :
- Pendant la cuisson de la confiture, stériliser les pots. Verser de l’eau bouillante dans chaque pot et chaque couvercle à raz bord et ne pas oublier la louche.
- Attraper les pots avec une pince en bois et les retourner sur un torchon propre.
- Vérification de la cuisson :
- Placer une petite assiette au congélateur pour contrôler la cuisson.
- Pour vérifier la cuisson, verser une cuillère du liquide sur l’assiette bien froide.
Astuces pour une Confiture Réussie
Voici quelques astuces pour optimiser la préparation de votre confiture :
- Cuisson à feu vif : La cuisson à feu vif permet d’attendrir les écorces qui sont ainsi très moelleuses. Cette confiture ne gicle pas et ne déborde pas comme des confitures plus épaisses.
- Quantité d'eau : La grande quantité d'eau contribue à des oranges bien moelleuses et confites. Plutôt que de réduire la proportion d’eau, mieux vaut augmenter le temps de cuisson.
- Sucre : Avec ces proportions, la confiture d’oranges amères n’est pas trop sucrée.
Utilisations Gourmandes
Une fois votre confiture prête, les possibilités sont infinies :
- Sur des crêpes ou des galettes au sarrasin.
- Dans des desserts variés.
- Simplement à la cuillère, pour apprécier pleinement sa saveur.
La confiture d'oranges amères et douces est idéale pour accompagner le thé, mais elle peut aussi sublimer des plats plus sophistiqués comme le foie gras et les volailles.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description |
| Préparation des oranges | Laver, brosser, couper et récupérer les pépins. |
| Macération | Laisser reposer les oranges coupées dans l'eau pendant 24 heures. |
| Cuisson | Faire bouillir les oranges avec de l'eau, puis ajouter le sucre et cuire jusqu'à consistance désirée. |
| Stérilisation | Stériliser les pots avant de les remplir avec la confiture chaude. |
| Vérification | Utiliser une assiette froide pour vérifier la cuisson de la confiture. |
En suivant ces conseils et cette recette, vous obtiendrez une confiture d'oranges amères et douces délicieuse, parfaite pour ensoleiller vos petits-déjeuners et goûters.
tags:
#confiture #oranges #ameres #et #douces #recette
Articles populaires:
