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Faire des gâteaux est un art, et le choix du bon moule est essentiel pour un résultat parfait. Aujourd'hui, il existe presque autant de moules à gâteau que de recettes ! Alors, avant de vous lancer dans la préparation d'un délicieux fondant au chocolat ou d'un cheesecake, mieux vaut choisir le moule le plus adapté pour être certain d’obtenir un résultat digne d’un grand pâtissier.
Il existe une grande variété de moules à gâteau, chacun ayant ses spécificités et étant adapté à différents types de préparations :
Le choix du matériau est un critère crucial lors de l'achat d'un moule à gâteau. Chaque matériau possède ses avantages et ses inconvénients en termes de cuisson, de démoulage, d'entretien et d'impact sur la santé.
Légers et incassables, les moules en silicone sont disponibles dans toutes les formes : cœur, étoile ou animaux, ils permettent une créativité sans limite ! Leur arrivée dans les cuisines a facilité le quotidien des pâtissiers amateurs : plus besoin de beurrer le moule car sa matière antiadhésive permet un démoulage aisé, sans fausse note. Et en plus, le moule en silicone passe au lave-vaisselle ! Un gain de temps précieux.
Si le silicone alimentaire a convaincu beaucoup de passionnés de cuisine, c’est avant tout pour sa simplicité à démouler les préparations. Leur grande souplesse, ce qui permet un démoulage extrêmement facile sans avoir besoin de graisser le moule au préalable. C’est de loin la matière qui propose le plus de formes de moules. Les possibilités sont infinies ! Vous trouverez des moules en silicone aux formes classiques mais aussi en 3D, avec des formes d’animaux, de cœurs, de fleurs, de châteaux… En bref, vous serez très créatif ! Il convient parfaitement au four comme au congélateur.
Pour autant, cette matière fait aujourd’hui débat, notamment pour son impact sur la santé. Si la souplesse des moules en silicone est son principal avantage, elle peut aussi se transformer en inconvénient ! Rares sont ceux qui n’ont pas déjà vécu la difficulté d’enfourner ses moules en silicone dans le four sans manquer de renverser la moitié de la pâte! La cuisson dans un moule en silicone est plus longue car la matière est moins conductrice de chaleur.
Toutefois, le plus gros inconvénient des moules en silicone reste leur possible impact sur notre santé. Vous avez déjà dû entendre des débats sur cette matière quant à la possible transmission de particules dans les aliments. Il faut en effet être vigilant quant à la qualité du silicone car tous les moules ne se valent pas. Le silicone utilisé pour l’alimentaire est obtenu à partir d’une matière appelée silicium, auquel on ajoute un catalyseur.
Pour la fabrication des moules en silicone, il existe deux catalyseurs : le péroxide ou le platine. Pourquoi évoquer cette étape ? Parce que selon le catalyseur utilisé, le moule en silicone présentera des caractéristiques différentes. Ainsi, l’impact sur la santé ne sera pas le même. Les moules en silicone platinium fabriqués avec du platine sont très résistants. Ils peuvent supporter des températures très élevées sans risque que le silicone ne soit endommagé. Les moules en silicone péroxydés, eux, sont plus instables face aux hautes températures. Ils ne sont pas faits pour supporter la chaleur excédant les 200°C.
Vous l’aurez compris, il existe deux grands types de moules en silicone. Il est essentiel de bien vérifier la composition des moules avant de les acheter. En effet, les moules les moins chers, réalisés avec du péroxyde, supporteront mal la chaleur. Même si cela n’est pas clairement visible, ils risquent de laisser passer des substances nocives dans vos préparations. La migration de substances non-désirées se produit d’autant plus lorsque le moule dépasse un certain seuil de chaleur, après un certain niveau d’usure ou encore lorsqu’il est au contact direct de matières grasses (huile ou beurre ajouté sur le moule pour éviter que la préparation ne colle).
Les moules en silicone au platine sont plus chers mais ils résistent bien mieux à la chaleur. Pour vous aider dans votre choix, regardez la température indiquée sur l’emballage des moules. S’ils supportent des températures de 260 à 280°C, c’est un signe de qualité. De plus, faites attention à l’origine du pays qui doit être précisé pour tracer le produit. Attention cependant, le prix des moules n’est pas nécessairement gage de qualité.
Enfin, vérifiez bien que sur l’étiquette du moule soit indiquée la mention “certificat de conformité à l’aptitude au contact des aliments”. De manière générale, veillez à ce que cette mention apparaisse sur l’emballage de tous les moules que vous achetez.
Vanté depuis des décennies comme le meilleur allié de tout cuisinier, le téflon soulève en réalité de nombreuses questions et divers risques pour la santé. L’étude menée par l’Institut national français de la consommation indique qu’ils présentent à priori moins de risques que les moules à gâteaux en silicone. Toutefois, nos recherches basées sur des articles scientifiques nous poussent à dire que tous les moules en téflon ne se valent pas et de nombreuses précautions sont à prendre avant d’en utiliser un.
Le mot “téflon” est en réalité une marque qui désigne un revêtement de polytétrafluoroéthylène (PTFE). Le téflon est très rigide et ne se casse pas facilement. En effet, cette matière se dégrade à 400°C, mais peu de chance que votre gâteau résiste à une telle température! Toutefois, elle commence à émettre des substances néfastes dès 230°C. Dans les ustensiles de cuisine et notamment les moules à pâtisserie, le téflon ne s’utilise pas seul.
A l’époque, il était nécessairement associé à une sorte de colle industrielle, appelée PFOA, C8 ou acide perfluorooctanoïque. Cette matière a été introduite dans les années 1940 par le groupe américain DuPont de Nemours, à l’origine du Téflon, alors considéré comme révolutionnaire. Cette colle a fait d’énormes polémiques après plusieurs études révélant sa toxicité, ses propriétés cancérogènes pour les animaux, sa capacité à passer la barrière placentaire chez la femme enceinte et son aptitude à provoquer des maladies congénitales. Une étude menée en 2009 au Danemark a même établi un lien entre la présence de PFOA et la stérilité masculine.
Ces études particulièrement alarmantes ont donc inévitablement entraîné un resserrement des normes sur l’utilisation du PFOA dans un premier temps, jusqu’à son interdiction progressive entre 2020 et 2023 pour tous les secteurs qui l’utilisent. Maintenant, il semblerait que les PFAS (polyfluoroalkyles et perfluoroalkyles) remplacent le PFOA. Toutefois, cette alternative ne semble pas faire l’unanimité.
C’est ce que nous prouve cette pétition signée par plus de 200 médecins et chercheurs scientifiques qui vise à alerter la population quant aux dangers que représentent les PFAS. Il semblerait que cette matière soit à l’origine de problèmes similaires à ceux que le PFOA cause sur la santé de l’Homme mais aussi sur l’environnement. Vous l’aurez compris, les moules à gâteaux en téflon n’ont plus du tout une bonne réputation et semblent assez néfastes lors d’une utilisation répétée. Toutefois, si vous en disposez dans vos placards, inutile de vous empresser de tous les jeter à la poubelle!
La tôle d’acier brut est, comme son nom l’indique, brute. A l’inverse, le fer blanc est issu de la même matière mais il est travaillé plus finement et chaque face est recouverte d’étain, ce qui empêche son l’oxydation. Quoi qu’il en soit, ces moules ne contiennent normalement pas de produits chimiques. Mais, sans vouloir vous faire peur, vérifiez toujours la composition du moule et tournez-vous de préférence vers les moules dont la composition est garantie sans PFOA.
Pour bien entretenir votre moule à gâteaux en métal, il est nécessaire de connaître certaines choses. Tout d’abord, une fois votre gâteau cuit, il est préférable de le démouler le plus rapidement possible car le métal supporte mal l’humidité créée par la condensation. Ensuite, il faut prendre le temps de le laver à la main et d’éviter les détergents qui seraient trop agressifs. Vous pouvez par exemple utiliser du savon de Marseille ou d’Alep et le côté doux de l’éponge. Après lavage, pensez à bien le sécher et le graisser en utilisant une petite quantité d’huile.
Pour ce type de moule, il est particulièrement important de surveiller l’état d’usure. En effet, un moule en métal rayé est susceptible de relâcher des particules d’aluminium ou de fer dans vos préparations. Les moules en fer sont particulièrement pratiques pour les madeleines. En effet, la traditionnelle bosse des madeleines se créé sous l’effet de la chaleur. L’idéal est donc d’avoir un moule qui conduit bien cette chaleur pour tenter d’obtenir cette fameuse bosse !
Particulièrement esthétiques, les moules en porcelaine ou céramique ont un côté rétro qu’on adore! Ils sont souvent utilisés comme moules à tartes. Toutefois, ces deux matières ont des caractéristiques qu’il est préférable de connaître pour éviter les mauvaises surprises !
Le premier avantage de la porcelaine est qu’elle garantit la sécurité alimentaire. Cela signifie qu’elle est résistante aux fortes températures, aux rayures et ébréchures, et qu’elle ne présente pas de risque de transfert de matériau entre le moule et la préparation. Ces matières sont saines et ne présentent pas de danger pour votre santé La porcelaine et la céramique permettent une cuisson douce et homogène. Ce genre de moules est visuellement esthétique et peut servir de plat de service Il est possible de couper la pâtisserie à même le moule car ces matières résistent aux rayures. Résistantes à différentes températures, ces matières s’adaptent aussi bien au four qu’au congélateur.
Ces matières conduisent mal la chaleur et ne permettent pas facilement de caraméliser ou d’obtenir une pâte croustillante Elles sont sensibles aux chocs thermiques, aux forts écarts de température.
Enfin, véritable classique de nos placards, les moules en verre sont rarement utilisés pour la pâtisserie. On a plutôt tendance à les privilégier pour nos préparations salées comme les gratins. Le verre ne présente aucun danger pour la santé, on dit qu’il s’agit d’une matière saine et hygiénique pour cuisiner. Cette matière permet une cuisson douce et homogène. Sa transparence le rend esthétiquement attirant, un gâteau dans un moule transparent donne toujours envie d’être mangé!
Le moule à gâteaux fantaisie permet de créer des pâtisseries et des gâteaux originaux. Le plus souvent, les moules à gâteaux fantaisie et originaux sont très spécifiques à un thème. Par exemple, il est possible de trouver des moules à gâteaux sur le thème des animaux, des moules en trois dimensions en forme d’animaux permettant de réaliser des gâteaux hors normes et de les décorer facilement.
Les moules à gâteaux fantaisie et originaux peuvent être en silicone et le démoulage de votre pâtisserie sera très simple, en silicone à base de fibre de verre et dans ce cas vous n’aurez même pas besoin de mettre de matière grasse dans votre moule avant de faire cuire le gâteau.
Le moule à gâteaux fantaisie peut servir pour de nombreuses occasions mais certains thèmes retrouvés parmi les formes des moules à gâteaux peuvent être plus adaptés à une occasion qu’une autre. Un gâteau d’anniversaire peut être simplement rond ou rectangulaire mais un gâteau en forme de dinosaure, de ballon de football ou de rugby, de voiture, de chiffre est beaucoup plus original et aura un plus grand impact pour la personne dont on fête l’anniversaire.
Une autre fête pour laquelle il existe des moules à gâteaux très fantaisistes est la fête d’Halloween pour laquelle il y un grand nombre de moules à gâteaux en forme de tête de mort, de citrouille, de fantômes, d’araignée ou de toile d’araignée etc.
La période de Noël est une période très appréciée car elle permet aux familles de se rassembler et de profiter de repas et de moments ensemble. Pour ravir les papilles de toute la famille, une grande sélection de moules à gâteaux fantaisie est à votre disposition. Parmi ces moules, vous pourrez notamment trouver les célèbres moules à bûches.
La fête suivante mise à l’honneur par les moules à gâteaux fantaisie est la Saint-Valentin. Comme vous vous en doutez, le fameux moule à gâteaux en forme de cœur est le plus plébiscité même s’il en existe de plus en plus originaux et détaillés.
Tout d’abord, le moule à gâteaux fantaisie est souvent en relief et possède des détails qui vous permettront de décorer plus facilement le gâteau si c’est ce que vous souhaitez. En effet, lors d’une fête ou d’une occasion particulière, vous souhaitez parfois sortir des gâteaux classiques et habituels et proposer aux invités quelque chose de hors du commun.
Lorsque nous disons que les moules à gâteaux fantaisie sont plus faciles à décorer nous pensons en effet que lorsque votre gâteau possède un certain relief ou des motifs intégrés ou qu’il a une forme très spécifique, vous avez beaucoup d’idées pour le décorer. Prenez comme exemple un gâteau en forme de voiture, vous saurez directement quel décor faire sur votre gâteau : dessiner les phares, les vitres, les roues etc.
De nombreuses marques rivalisent d’ingéniosité pour vous proposer des gammes d’ustensiles de pâtisserie toujours plus élaborées.
Une fois le moule choisi, reste à définir sa taille. Pour cela, deux règles de pâtissier doivent vous guider : le nombre de personnes qui dégusteront votre pain d’épices ou vos mini-tartelettes et la taille de votre four. En effet, il ne faut pas avoir les yeux plus gros que le ventre ; il serait dommage que votre moule n’entre pas dans votre four. D’autant qu’il est généralement préférable de laisser un peu d’espace entre les parois du four et votre moule afin que la chaleur circule bien.
Pour se repérer dans la panoplie des dimensions de moule, vous pouvez partir d’un repère simple à savoir le moule rond, le plus courant, dont le diamètre est de 22 cm convient pour 4 personnes.
| Type de moule | Diamètre (cm) | Nombre de personnes |
|---|---|---|
| Moule rond | 22 | 4 |
| Moule rond | 26 | 6-8 |
| Moule carré | 20 | 4 |
| Moule à cake | 20 | 4 |
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