Fingers Travers de Porc : Préparation et Recettes Gourmandes

Les travers de porc, ou "spare-ribs", sont un plat incontournable de la cuisine américaine, revisités ici en fingers pour une dégustation plus facile et conviviale. Découvrez des recettes variées pour préparer ces délices, que ce soit au Big Green Egg ou au four, avec des marinades savoureuses et des glaçages caramélisés.

Rib Fingers Ibériques au Big Green Egg

Est-ce que vous aussi, vous adorez le goût des travers de porc à l’américaine, mais sucer les os ne vous attire pas plus que ça ? Ces rib fingers ibériques préparés sur le Big Green Egg sont certains de vous ravir. Car les rib fingers sont en fait des spare ribs, mais sans les os.

Peut-être avez-vous déjà eu l’occasion de manger des rib fingers ibériques. Il s’agit de la viande qui se trouve entre les côtes du porc ; des travers de porc sans os, donc ! Une fois que vous aurez goûté ces rib fingers préparés avec le Big Green Egg, nous sommes certains que vous mettrez plus souvent au menu cette délicieuse viande de porc cuite au kamado. La viande ibérique est réputée pour être magnifiquement marbrée, c’est-à-dire qu’elle est traversée de fines veines de graisse. Le résultat est ainsi parfaitement savoureux et juteux.

Ingrédients :

• Rib fingers
• Huile d'olive
• Ail
• Thym
• Romarin
• Copeaux de bois de caryer

Préparation :

1. Dans l’intervalle, mettez les rib fingers dans un saladier. Pelez l’ail et hachez-le finement. Arrosez vos rib fingers d’huile d’olive et mélangez soigneusement.
2. Répartissez les rib fingers sur la demi-grille de cuisson perforée. Saupoudrez une poignée de copeaux de bois de caryer sur les braises et placez le convEGGtor, surmonté du lèchefrite jetable et de la grille en acier inoxydable, dans l’EGG.
3. Placez la demi-grille de cuisson perforée sur celle-ci et fermez le couvercle de l’EGG. Laissez cuire vos rib fingers pendant env.
4. Retirez la grille avec les rib fingers de l’EGG et placez-les dans un plat à four. Mélangez les ingrédients du glaçage et badigeonnez-en les rib fingers.
5. Posez la lèchefrite sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Laissez les rib fingers cuire pendant encore env. 15 minutes tout en les badigeonnant entretemps 2 ou 3 fois de votre glaçage.

Garniture et Accompagnement

Pendant ce temps, taillez le concombre en très fines lanières. Sortez les rib fingers de l’EGG. Ouvrez les petits pains pitas et garnissez-les de quelques rib fingers. Si vous confectionnez vous-même vos petits pains pitas avec cette recette, vous aurez plus de pains que nécessaire. Emballez soigneusement les pitas superflus et conservez-les pour le lendemain, voire au congélateur pour plus tard.

Travers de Porc "Méthode Rapide" au Big Green Egg

Il vous est peut-être déjà arrivé de préparer des travers de porc (ou « spare-ribs ») sur votre Big Green Egg en suivant la « méthode 3-2-1 ». Le résultat en est délicieux, mais il faut faire preuve d’un peu de patience avant de pouvoir passer à table. Cette recette de travers de porc succulents et fondants vous propose de les faire cuire dans votre kamado à une température plus élevée mais bien plus rapidement - soit environ en deux fois moins de temps.

Ingrédients :

• Travers de porc
• Huile d'olive
• Mélange d'épices à frotter (poivre, genièvre, cardamome, clous de girofle, macis, graines de moutarde, graines de fenouil)
• Bois de caryer et de pommier
• Sauce barbecue

Préparation :

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 160 °C sans accessoires.
2. Dans l’intervalle, pour le mélange d’épices à frotter, réduisez les grains de poivre, les baies de genièvre, les graines de cardamome, les clous de girofle, le macis, les graines de moutarde et les graines de fenouil en poudre à l’aide d’un moulin à épices, d’un moulin à café ou d’un mortier.
3. Pendant ce temps, retirez la membrane située sur la partie inférieure (creuse) des travers de porc. Insérez pour cela le manche d’une petite cuillère au milieu du morceau de viande, entre la chair et la membrane.
4. Badigeonnez les deux côtés des travers d’huile d’olive. Saupoudrez-les ensuite avec environ la moitié du mélange d’épices à frotter et frictionnez-les pour bien les en imprégner.
5. Installez le convEGGtor dans son panier et placez la lèchefrite rectangulaire sur le convEGGtor. Posez un morceau de bois de caryer et de pommier sur les braises.
6. Placez le panier pour convEGGtor dans l’EGG et posez le râtelier de rôtisserie dessus. Placez les travers dans le râtelier et rabattez le couvercle de l’EGG. La température de l’EGG devrait alors baisser d’environ 40 °C et ainsi passer aux 120 °C souhaités.
7. Préparez 3 feuilles de papier aluminium suffisamment grandes pour pouvoir envelopper vos travers. Sortez le râtelier de l’EGG et posez un morceau de travers de porc sur chaque feuille. Badigeonnez-les de sauce barbecue de chaque côté et fermez vos feuilles de papier aluminium en papillote.
8. Sortez les papillotes de l’EGG et retirez le papier aluminium avec précaution. Faites monter la température de l’EGG à 190 °C. Reposez les travers sur la grille, côté bombé sur le dessus, et badigeonnez-les de nouveau de sauce barbecue. Faites ainsi encore cuire vos travers 10 à 15 minutes en les badigeonnant de nouveau 2 ou 3 fois de sauce barbecue entretemps.

Travers de Porc Caramélisés à la Sauce Nippone

Des « spare ribs » caramélisés avec une sauce nippone trop bonne, vivifiés par un petit verre de coteaux-du-giennois.

Ingrédients :

• 1 kg de travers de porc fermier
• 350 ml de sauce tonkatsu
• Jus de 2 oranges
• Huile d'olive
• 1 gousse d'ail pressée
• Un morceau de 2 cm de gingembre râpé

Préparation :

1. La veille, préparez une marinade avec 350 ml de sauce tonkatsu (dans les épiceries asiatiques) diluée avec le jus de 2 oranges, un filet d'huile d'olive, 1 gousse d'ail pressée et un morceau de 2 cm de gingembre râpé. Enduisez 1 kg de travers de porc fermier de la préparation et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain, placez les morceaux de viande légèrement égouttés sur une plaque recouverte de papier de cuisson et glissez dans un four préchauffé à 180 °C.
3. Après 25 minutes de cuisson, retournez les travers, arrosez de marinade et renfournez pour 20 minutes supplémentaires.
4. Il ne vous reste qu'à détailler les travers en fingers individuels.

Marinade : 24 heures. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Accompagnement :

• Du sauvignon blanc, avec ces coteaux-du-giennois : l'harmonieux Alchimie 2016, domaine de Terres Blanches, 10 €, ou le vif Champ Gibault 2016, Florian Roblin, 11,90 €.
• A dorer à la poêle, Polente aux cèpes persillés, Saint-Jean, 2,65 € les 240 g.

Recette de Rib Fingers Frits

Ingrédients :

• Bouts de côtes
• Huile d'olive
• Ketchup
• Miel
• Poivre
• 5 épices
• Ail
• Oeufs
• Farine
• Chapelure panko

Préparation :

1. Préchauffez le four à 120°. Placez un bol de bouillon dans le fond du four pour garder suffisamment d’humidité.
2. Arrosez les bouts de côtes d’un peu d’huile d’olive. Mélangez le ketchup, le miel, le poivre, les 5 épices et l’ail. Enduisez les côtes de ce mélange.
3. Enfournez et laissez cuire pendant 2h30. Sortez les bouts de côtés et séparez-les.
4. Battez les oeufs dans un bol. Préparez également un bol avec la farine et un autre avec la chapelure.
5. Préchauffez la friteuse à 180°. Passez les bouts de côtes un par un dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans le panko.
6. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Rib Fingers Sauce aigre-douce

Ingrédients :

• Viande coupée en cubes
• Maïzena
• Huile

Ingrédients de la sauce :

• ...

Préparation :

1. Coupez la viande en cubes de 1,5 cm de côté. Passez les morceaux dans la maïzena, puis badigeonnez-les d’huile.
2. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
3. Faites chauffer le reste d’huile dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude, mettez les cubes de viande. Faites-les dorer de tous côtés pendant 2 à 3 minutes.
4. Poussez-les vers un bord de la poêle ; ajoutez le saindoux, puis baissez le feu. Versez les ingrédients de la sauce et mélangez bien. Faites réduire, tout en tournant et en mélangeant les cubes de viande à la sauce pendant qu’elle épaissit.

La Cuisine Américaine : Plus que du Fast-Food

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Tableau Comparatif des Méthodes de Préparation

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