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Le choix d'une tablette de chocolat au supermarché peut rapidement devenir un casse-tête, avec une multitude d'options marketing : pourcentage de cacao, pure origine, tablettes labellisées, végétales ou issues du commerce équitable.
Dans le cadre d'un Food Checking, une série vidéo où l'on décortique les produits alimentaires, il a été demandé conseil à un artisan, une diététicienne et une dégustatrice pour mieux comprendre les tenants et aboutissants du chocolat au lait.
Ingrédients du Gâteau au Chocolat Noir Monoprix Gourmet:
Allergènes: Œufs, Lait, Céréales contenant du gluten.
Le gâteau est composé de chocolat noir (65,7%) et d'éclats de biscuit (34,3%) aux éclats de chocolat noir.
Service consommateur: www.monoprix.fr/contact
A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Parce qu’il contient souvent plus de sucre, le chocolat au lait est à considérer avec précaution. « Ouh la la ! » Voilà la réaction de Marc Chinchole lorsqu'on lui montre une tablette de chocolat au lait Lindt Extra Fondant.
« Il y a 10 ingrédients dans cette tablette. Il m'en faut seulement quatre pour faire un chocolat au lait », poursuit cet artisan à la tête de l'enseigne L'Instant Cacao, à Paris.
Et cela commence par du sucre : « Il y en a 50 g si l'on se fie aux informations nutritionnelles au dos du paquet. C'est donc la moitié de la tablette. » Est-ce beaucoup? « Oui, pas mal », dit-il par euphémisme.
Viennent ensuite le lactose, la poudre de lait écrémé, l'extrait de malt d'orge… Puis la lécithine de soja « qui sert de liant », l'arôme vanille « que l'on met généralement pour rehausser les goûts… Ou masquer les défauts » et le beurre laitier concentré.
La poudre de lait, elle, est un ingrédient ordinaire dans la fabrication du chocolat au lait artisanal, tout comme le beurre de cacao et la pâte de cacao.
Après un passage de 16 heures dans une « meule », qui permet de broyer et de lisser les ingrédients, la préparation chocolatée est coulée dans des tablettes, refroidie, démoulée… Puis croquée.
« C'est quasiment pareil ! » juge l'artisan après avoir comparé sa réplique à la tablette originale.
Cette tablette Lindt n'a rien à voir avec son équivalent artisanal, certes, mais est-elle pour autant mauvaise pour la santé ? Ici, le premier ingrédient, c'est le sucre. C'est là où est le problème.
Normalement, le premier ingrédient, c'est la pâte de cacao (ici en quatrième position) qui doit être le fondement même du chocolat. Il vaut mieux se tourner vers un autre produit.
Dans leur ensemble, les chocolats noirs sont plus riches en cacao et contiennent donc moins de sucre : à privilégier, donc. Mais on peut tout de même trouver en rayon des chocolats au lait où le sucre n'est que le deuxième ingrédient.
C'est par exemple le cas du Lindt « 45 % de cacao ».
Afin de savoir si les différences de taux de sucre avaient un impact sur le plaisir de la dégustation, on a proposé à une experte de goûter à l'aveugle trois chocolats au lait : l'Extra Fondant contenant 50 % de sucre et le « 45 % de cacao » contenant 39 % de sucre, ainsi qu'un chocolat Monoprix Gourmet « Origine Pérou » à 38 % de sucre.
« Je sens un parfum de vanille, déclare, les yeux bandés, Apollonia Poilâne, célèbre boulangère et membre du Club des croqueurs de chocolat, après avoir goûté le Lindt 45 %. Je trouve ça un petit peu trop sucré. »
La tablette ne contient pourtant pas de vanille. En revanche, voici son impression quand elle teste le chocolat suivant, l'Extra Fondant de Lindt à l'arôme vanille : « C'est plus fortement vanillé. Genre le sachet de sucre vanillé. »
Elle relève une autre chose intéressante : « Je retrouve le même profil que dans le chocolat précédent mais c'est juste comme si on avait monté le volume de la sono. »
Et pour cause : le sucre est connu pour être un exhausteur de goût et il est beaucoup plus présent dans cette recette.
« La dernière tablette est celle qui a une diversité de parfum qui est la plus riche mais ce n'est pas celle qui est la plus agréable à déguster », commente Apollonia Poilâne à propos de la Monoprix Gourmet, la moins sucrée.
Son classement suit l'ordre de la dégustation : Lindt 45 % de cacao (2,48 € les 100 g), Lindt Extra Fondant (1,65 € les 100 g) et Monoprix Gourmet « Origine Pérou » (2,55 € les 100 g).
« Donc, on ne paye pas cher, mais par contre on paye du sucre », ironise l'experte à propos de la Lindt Extra Fondant.
| Chocolat | Taux de Sucre | Prix (€ les 100g) | Avis de l'Experte |
|---|---|---|---|
| Lindt Extra Fondant | 50% | 1,65 | Trop de sucre, arôme vanille prononcé |
| Lindt 45% de cacao | 39% | 2,48 | Un peu trop sucré, parfum de vanille |
| Monoprix Gourmet « Origine Pérou » | 38% | 2,55 | Diversité de parfum riche, moins agréable à déguster |
Le chocolat étant un produit qu'il vaut mieux, de toute façon, consommer à petites doses, à chacun de faire son choix sans culpabiliser. Devant le rayon de tablettes de chocolat du supermarché, nous sommes souvent perdus devant la multitude d’accroches marketing : pourcentage de cacao, pure origine, tablettes labelisées, végétales ou issues du commerce équitable…
Ce n’est pas parce qu’un chocolat a un pourcentage de cacao élevé qu’il est meilleur.
tags: #monoprix #gourmet #chocolat #avis
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