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La pâtisserie est un art délicat qui nécessite les bons outils. Parmi ceux-ci, le moule à gâteau occupe une place centrale. Que vous soyez un pâtissier amateur ou confirmé, le choix du bon moule peut faire toute la différence dans la réussite de vos créations. Cet article vous guide à travers les différents types de moules, les matériaux disponibles, et les considérations de sécurité alimentaire, en s'appuyant sur les avis et les tests réalisés par des organisations de consommateurs.
Il existe une grande variété de moules à gâteau, chacun adapté à des préparations spécifiques :
D'autres accessoires vous seront indispensables à la réussite de vos recettes. En effet, vous aurez toujours besoin d’un moule en silicone ou d’emporte-pièces. Vous pourrez ainsi réaliser vos gâteaux au chocolat, vos tartelettes, vos bûches de Noël, vos madeleines et même votre pain facilement !
Le choix du matériau est crucial pour la cuisson et le démoulage de vos gâteaux :
Quel est l’avantage d’un moule en silicone ? Le silicone résiste très bien à la chaleur pour une cuisson sécurisée et il rend le gâteau facile à démouler grâce à sa flexibilité. Souvent, il a des propriétés antiadhésives et passe au lave-vaisselle et micro-ondes.
Peut-on mettre un plat en verre au four ? Le pyrex est un type de verre pouvant passer au four ou au four à micro-ondes, à condition d’éviter les changements brusques de température et de préchauffer votre four avant d'y mettre votre plat.
Vous pouvez opter pour un modèle en fonte, en verre, en inox ou en acier. À vous de voir ! N’hésitez pas à vous équiper de plusieurs modèles aux formes différentes afin de toujours disposer du plat idéal lorsque vous cuisinez.
La sécurité alimentaire est une préoccupation majeure lors du choix d'un moule à gâteau. Des organisations de consommateurs comme l'UFC-Que Choisir ont mené des tests sur les moules en silicone, révélant des résultats inquiétants :
Alors qu’approchent les fêtes de Noël et les traditionnelles préparations de pâtisseries à la maison, l’UFC-Que Choisir publie un test exclusif sur les moules en silicone (1) révélant qu’une large majorité des références analysées peuvent contaminer les aliments à des niveaux très élevés ou contenir des substances particulièrement nocives.
Comme tout matériau destiné au contact alimentaire, aucun moule à pâtisserie ne devrait relarguer de substances vers l’aliment lors de la cuisson. Le respect de ce principe est d’autant plus important que les moules sont utilisés à très hautes températures et en présence de matières grasses, conditions qui accélèrent considérablement les risques de contamination.
L’UFC-Que Choisir a mesuré (2) sur un échantillon de 29 moules commercialisés en magasin et sur Internet, la nature et l’évolution des quantités de substances émises lors de trois cuissons successives au four.
Les résultats du test ont de quoi inquiéter : la plupart des moules testés laissent migrer vers les aliments des substances en quantités élevées, voire dans certains cas des substances particulièrement dangereuses.
Des contaminations préoccupantes pour 23 moules sur 29 Les niveaux de substances émises sont parfois considérables et dépassent pour certains moules la limite maximale prévue par la réglementation française pour l’ensemble des substances. Pour d’autres références, alors que les quantités de substances devraient baisser au fur et à mesure des passages au four, on observe à l’inverse une augmentation préoccupante de celles-ci. Le moule Tupperware (3) émet par exemple 15 fois plus de substances à la 3e cuisson qu’à la première !
Enfin, certains moules relarguent des substances particulièrement préoccupantes susceptibles de provoquer des cancers, des mutations génétiques ou des dommages pour les fonctions reproductrices (4). On retrouve ces substances notamment dans les moules Lily Cook et Aliexpress.
Au global, pas moins de 23 moules sur 29 sont jugés peu sûrs au regard de leurs résultats. Pire, 6 d’entre eux sont à éviter, tels que les moules Carrefour Home et Aliexpress (5) du fait notamment de la présence sur ces deux produits d’octamethylcyclotetrasiloxane qui est considéré comme une substance extrêmement préoccupante au niveau européen.
Tous les moules en silicones ne sont pas pour autant à proscrire. Notre test démontre en effet que certains fabricants comme Tefal ou Ikea (6) vendent des moules quasiment inertes vis-à-vis des aliments.
Au vu des résultats préoccupants de son test, l’UFC-Que Choisir : Enjoint les autorités européennes de définir un cadre réglementaire strict sur le matériel de cuisine en silicone, en interdisant notamment toutes les substances dont la nocivité est démontrée ou suspectée.
Dans cette attente, saisit la Direction Générale de la Concurrence et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) pour qu’elle réalise des contrôles renforcés sur cette catégorie de produits.
En conclusion, il est essentiel de choisir des moules de qualité, fabriqués par des marques reconnues pour leur respect des normes de sécurité alimentaire. Privilégiez les moules en silicone certifiés, et évitez les produits bon marché dont la composition est incertaine.
Parmi les marques reconnues pour la qualité de leurs moules à gâteau, on retrouve Le Creuset et Zenker.
Le Creuset s’engage à protéger vos données personnelles et votre vie privée. Nous pouvons recueillir des données personnelles auprès de vous lorsque vous utilisez notre site Web (le « site Web »), lorsque vous créez un compte Le Creuset, lorsque vous achetez un produit Le Creuset sur le site Web ou en boutique Signature et Outlet ou lorsque vous vous abonnez à nos communications marketing.
Zenker, c’est la garantie d’avoir le bon moule de cuisson et les bons ustensiles quels que soient vos recettes. Tradition et exigence en termes de qualité sont les maîtres mots du fabricant. Des moules à brownies aux moules à cupcakes, en passant par les moules à charnières, Zenker vous offre des moules créatifs et sans cesse plus performants.
Vous trouverez aussi tout type d’ustensiles, des ensembles complets de poches à douille jusqu’au pinceau à pâtisserie, tout pour simplifier le dressage de vos assiettes.
Une Histoire unique qui commence en Allemagne. C’est en 1885 à Beierfeld, ville allemande de Saxe, que Hermann Zenker, passionné par la pâtisserie, fonde sa marque éponyme : Zenker. Un seul objectif guide cette action, trouver la recette parfaite pour des moules à pâtisserie de haute volée.
Par la suite, Zenker et Fackelmann n’ont cessé de s’épauler afin de poursuivre leurs ambitions, gagner en expertise et s’ouvrir sur le monde. Alliance réussie, puisque trois années plus tard, Zenker dépose son premier brevet, celui du moule à charnière rectangulaire.
Le secret de la réussite de Zenker, c’est de suivre sa recette originelle au fil des siècles : une dose de créativité plongée dans une base structurée par des normes de qualité élevées et une expertise sans cesse renouvelée.
Finalement, depuis sa création, l’entreprise Zenker n’a cessé de mélanger tradition et innovation pour des recettes toujours plus réussies et gourmandes. Ainsi, dans le respect de son Histoire, la grande majorité des moules Zenker est aujourd’hui, et ce depuis 1947, produite à Aichah, en Bavière, à partir de matériaux exclusivement allemands.
Puisque la qualité de vos ustensiles dépend des matériaux qui les constitue, Zenker vous propose une large gamme de moules, plaques à pâtisseries et autres ustensiles conçus à partir de matériaux de haute qualité.
Vous avez besoin d’ustensiles pour parfaire vos pâtisseries ? Zenker vous propose toute une gamme de spatules, fouets, poches à douilles, verres doseurs, emporte-pièces, etc.
Exprimez votre créativité grâce aux presse-biscuits originaux, aux saupoudreuses ou encore aux seringues à décorer Zenker. Vous pourrez aisément ravir les petits et les grands avec des pâtisseries de toutes formes, suivant vos envies et désirs les plus fous.
Du biscuit tracteur au gâteau décoré de pâte à sucre, laissez-vous guider parmi vos envies. Les moules Zenker faciliteront la cuisson harmonieuse de vos pâtisseries.
Toujours en accord avec les dernières tendances et innovations, la gamme des moules Zenker contient forcément le moule qui vous convient. Une fête particulière à célébrer ? Des emporte-pièces de Noël au moule à bûche, du moule en forme d’agneau de Pâques jusqu’au moule à charnière en forme de cœur, Zenker vous accompagne pour toutes les occasions.
Zenker vous propose non seulement des modèles de moules et ustensiles originaux, tendances et pratiques mais aussi des garanties quant à la qualité de ses produits. En ce qui concerne les moules, Zenker met l’accent sur les revêtements antiadhésifs de haute qualité. Vos réalisations sortent des moules facilement et restent intactes. De plus, les moules permettent une cuisson efficace et sans perte.
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