- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La poitrine de porc au bouillon est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les repas conviviaux. Voici une recette détaillée pour préparer ce plat délicieux, ainsi que des variantes pour satisfaire tous les goûts.
À l’avance, posez la poitrine de cochon dans un plat, parsemez-la d’herbes de Provence, sel et poivre. Laissez mariner à couvert au frais 12 heures. Passé ce temps, épluchez la carotte et l’oignon, coupez-les en deux.
Mettez-les dans un faitout avec la poitrine de cochon, le bouquet garni, les clous de girofle et la tablette de bouillon émiettée. Versez de l’eau pour qu’elle recouvre largement la viande. Portez à ébullition, écumez et réglez le feu pour que le bouillon frémisse. Couvrez à demi et laissez frémir 3 h 30. Laissez ensuite refroidir la viande dans son bouillon.
Egouttez la viande, mettez-la dans un plat, posez dessus une planchette et un poids et réservez au moins 2 h au frais. Avant le repas, détaillez la viande en 4 tranches épaisses.
Pour une version plus complète et nutritive, ajoutez des légumes à votre poitrine de porc bouillie.
Epluchez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Lorsque la température est vive, plongez-y les gousses d'ail, les oignons, les carottes, les navets et le céleri. Laissez bien revenir 4 à 5 minutes en enrobant les légumes d'huile.
Versez du fond de veau à hauteur sur les légumes, assaisonnez, ajoutez le thym et le laurier, laissez cuire 15 minutes. Ajoutez la patate douce et le potiron, laissez cuire 10 minutes encore. Retirez le laurier et le thym des légumes.
Mettez la poitrine à cuire 2 heures 30 au court-bouillon dans une cocotte à couvert. Sortez-la et laissez-la refroidir. Coupez la poitrine en quatre morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, saisissez les morceaux de poitrine sur toutes les faces pour les rendre croustillants, surtout sur le côté gras.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement des légumes, ajoutez le jus des citrons. Mélangez.
Les lentilles sont un accompagnement parfait pour la poitrine de porc bouillie, ajoutant une texture et une saveur complémentaires.
Pour les lentilles, pelez et hachez le gingembre. Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez le bouillon Kub puis les lentilles. Laissez cuire à petits bouillons.
Pour une touche exotique, essayez cette variante asiatique de la poitrine de porc bouillie.
Frottez la poitrine avec l’ail pelé et salez. Epluchez et émincez la carotte, l’oignon et le gingembre. Dans une cocotte, faites chauffer 1 filet d’huile d’arachide. Faites suer rapidement la garniture émincée. Salez. Ajoutez la poitrine de porc et versez de l’eau à hauteur. Ajoutez le bouillon Kub et le piment. Portez à ébullition. Eliminez l’écume qui se forme au fur et à mesure. Couvrez et laissez cuire 3 h à frémissements.
Pour relever la poitrine de porc, le sommelier de Drouant recommande un Pinot noir d'Alsace, léger, à peine boisé et servi un peu frais.
tags: #cuisson #poitrine #de #porc #bouillie #temps
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
