Bolo Rei: La Brioche Portugaise de Noël - Recette Traditionnelle

Au Portugal, le Bolo Rei est un incontournable des fêtes de Noël, comparable à la galette des rois ou à la brioche des rois que l’on trouve dans le sud de la France. C’est un gâteau traditionnel servi de novembre jusqu’au jour des rois, et il est l’un des 13 desserts de Noël les plus traditionnels du Portugal.

Cette brioche aux fruits confits, d’origine française, est un véritable symbole de la saison festive. Le Bolo Rei est un gâteau à pâte briochée garni de fruits secs et décoré de fruits confits qui rappellent les joyaux colorés des rois, et la couronne des rois provençale. Étant une allusion aux trois rois mages, en forme de couronne, décoré par fruits secs et confits.

Cette tradition culinaire trouve ses racines dans l'histoire et les coutumes européennes. En France, on célèbre les Rois mages avec la traditionnelle “galette des Rois”. Cette fête d’origine chrétienne marque l’arrivée des Rois mages devant l’Enfant Jésus. Si l’on connaît la galette des Rois en France comme étant une galette de pâte feuilletée garnie de frangipane ou de compote de pomme, elle existe aussi, notamment en Occitanie et en Provence sous forme d’une couronne briochée agrémentée de fruits confits et de fruits secs. Cette version du dessert de l’Épiphanie serait une représentation des cadeaux des Rois présentés à Jésus.

Le "Bolo Rei "portugais provient bien de la recette française du gâteau des Rois. Il serait apparu au Portugal, précisément à Lisbonne en 1870. Il s’agit de la "Confeitaria Nacional" qui existe encore de nos jours, sur la place du Rossio.

En France, comme au Portugal, lors de l’abolition de la monarchie, l’existence du gâteau des Rois a été mise en péril. En France, il a pris le nom de “gâteau des Sans-culottes” pendant un temps.

Maintenant que vous connaissez l'histoire du Bolo Rei, il ne vous reste qu'à en cuisiner un pour votre famille ou vos amis. La réalisation n’est finalement pas aussi complexe que je l’avais imaginée il faut en revanche être patient car la pâte lève 6 heures au total. La récompense est là toutefois.

Recette du Bolo Rei Portugais

Voici une recette détaillée pour réaliser un Bolo Rei authentique :

Ingrédients

• 30 g de levure fraîche de boulanger
• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 70 g de sucre en poudre
• 1 zeste râpé d’un citron
• 3 œufs moyens
• 15 cl de vin de dessert (Porto)
• 100 g de beurre doux fondu
• 30 g de cerises confites
• 50 g de fruits confits de votre choix
• 50 g de raisins secs dorés
• 50 g de raisins secs noirs
• 30 g de noix
• 30 g de noix de pécan
• 1 fève (de votre choix)

Pour le décor :

• 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
• 250 g de fruits confits coupés en petits morceaux
• 50 g d’amandes effilées ou hachées
• 60 g de confiture d’abricot
• Un peu de sucre glace

Préparation

1. Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez avec un robot équipé d’un crochet la farine, le sel, le sucre et le zeste de citron. Ajoutez la levure préalablement mélangée avec 10 cl d’eau tiède, les œufs et mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajoutez le beurre fondu et mélangez toujours à vitesse lente pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
2. Incorporation des fruits : Retirez la boule de pâte du bol et ajoutez-y les fruits secs, les fruits confits et les noix. Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume (à côté d’un radiateur par exemple).
3. Façonnage et fève : Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 3 minutes puis introduisez-y la fève.
4. Formation de la couronne : Faites une boule de 20 cm de diamètre avec la pâte et aplatissez-la légèrement. Disposez-la sur du papier sulfurisé dans une tôle à pâtisserie. Grâce à un emporte-pièce de 5 cm, découpez le centre de la boule afin d’obtenir une couronne (gardez la portion retirée et faites la cuire à part pour ne pas la gaspiller). Couvrez le tout d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume à nouveau.
5. Décoration et cuisson : Badigeonnez la couronne d’œuf battu puis décorez le dessus avec les fruits secs et les amandes. Dans un four préchauffé à 180 °C (th.6), faites cuire pendant 35-40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
6. Finition : En sortant du four, badigeonnez le gâteau de confiture d’abricot puis laissez-le refroidir. Une fois refroidi, saupoudrez-le de sucre en poudre au goût.

Conseils :

• Si vous n’aimez pas le porto ou que vous souhaitez réaliser cette galette avec des enfants, remplacez l’alcool par de l’eau de fleur d’oranger par exemple.
• Pour une version plus petite, 15-20 minutes de cuisson seront suffisantes.
• Pour une pâte plus moelleuse, vous pouvez la laisser reposer pendant 3 heures.

Désormais, vous connaissez tous les secrets pour préparer un délicieux Bolo Rei et impressionner vos convives pendant les fêtes de fin d'année.

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